Lubina a la sal
Receta
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20 minutes
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80 minutes
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100 minutes
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4 personas
¿Alguna vez has preparado pescado a la sal? Esta lubina a la sal del Big Green Egg será un verdadero regalo durante los días de fiesta. Porque tus invitados solo podrán ver su comida cuando rompas la capa de sal. ¡La sensación está garantizada! Al cocinar la lubina a la sal en tu kamado, esta adquiere una textura sedosa. Las verduras aportan sus sabores y añaden una mayor jugosidad. Solo se come la lubina, ya que las verduras estarán demasiado saladas por la costra de sal.
INGREDIENTES
LUBINA
- 1 lubina de 1,5 kg o 2 filetes de lubina con piel, de unos 300-400 g cada uno
- 1 cebolla
- 100 g de zanahoria
- 100 g de puerro
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharada de curry Madrás
- 50 ml de bourbon
COSTRA DE SAL
- 8 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1,5 kg de sal marina gruesa
- 150 ml de clara de huevo (unas 5 claras de huevo)
SERVIR (OPCIONAL)
- Patatas asadas
- Salsa antiboise
ELABORACIÓNPREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo con el convEGGtor y la Rejilla de acero inoxidable hasta alcanzar una temperatura de 220 °C. Filete a entretanto la lubina, en caso de haber comprado un pescado entero; no retires la piel.
- Pela la cebolla y córtala en medios aros finos. Limpia la zanahoria y el puerro y córtalos en tiras finas. Pela el ajo para preparar la costra de sal. Arranca las hojas de las ramitas de tomillo y las agujas de la ramita de romero. Pica finamente el ajo y el romero y mézclalos con la sal y la clara de huevo.
ELABORACIÓN
- Calienta el aceite de oliva en la Sartén de hierro fundido en la parrilla. Añade las verduras cortadas, espolvoréalas con curry en polvo y asa las verduras 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse, sin que lleguen a estar hechas. Revuelve las verduras de vez en cuando mientras se están haciendo y desglasa con bourbon.
- Mientras tanto corta un círculo de papel de horno que se adapte a la Piedra de hornear y colócalo sobre la piedra fría. Esparce una capa de unos 2 cm de la costra de sal sobre el papel de horno encima de la Piedra de hornear que sea mayor que la lubina o los filetes de lubina. Saca la sartén con las verduras del EGG y esparce una capa de verduras por encima de la sal. Coloca la lubina entera encima de las verduras o los filetes de lubina con la piel hacia abajo y encima de estos el segundo filete con la piel hacia arriba. Cubre con el resto de las verduras y éstas a su vez con el resto de la mezcla de sal; procura que la capa de sal tenga un grosor homogéneo en todas partes y presiona sobre la sal.
- Coloca la Piedra de hornear con el pescado con costra de sal sobre la parrilla y cierra la tapa del EGG. Cocina la lubina en aproximadamente 45 minutos.
- Saca cuidadosamente la Piedra de hornear con la lubina con costra de sal del EGG y colócala con ayuda del papel de horno sobre una fuente o tabla. Deja reposar unos 10 minutos.
- Rompe la costra de sal en la mesa, utilizando por ejemplo la parte roma de un cuchillo de chef. Elimina la sal y las verduras, retira cuidadosamente la piel de los filetes de lubina y reparte los filetes sobre los platos. Puedes servirlo con una patata asada y salsa antiboise o cualquier otra guarnición al.
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