Rollo de bavette (filete de falda) relleno de pesto

ELABORACIÓN PREVIA

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo con la Rejilla de acero inoxidable hasta alcanzar una temperatura de 180 °C. Para preparar el aceite a las finas hierbas, pela el diente de ajo y arranca las agujas de la ramita de romero. Pica finamente el ajo y el romero y mézclalos con el aceite de oliva.
2. Para preparar el pesto, calienta la Sartén de hierro fundido en la parrilla. Añade los piñones y ásalos en unos 5 minutos hasta conseguir un dorado perfecto. Remueve los piñones de vez en cuando para evitar que se quemen y cierra la tapa del EGG después de cada procedimiento. Pela el diente de ajo y pícalo fino. Arranca las hojitas de albahaca.
3. Saca la sartén con los piñones del EGG. Tritúralos junto con el ajo, la albahaca, el queso parmesano y el aceite de oliva en el robot de cocina hasta obtener una salsa pesto homogénea y espesa. Añade pimienta al gusto y aparta. Retira la parrilla, introduce el convEGGtor y vuelve a colocar la parrilla. Sube la temperatura del EGG hasta 220 °C.
4. Mientras tanto, retira cualquier membrana de la bavette y aplana la carne con ayuda de un ablandador (o con la parte inferior de un cazo pesado) para lograr que la carne tenga un grosor homogéneo. Reparte el pesto en una capa homogénea sobre la bavette, enrolla la pieza de carne y átala con hilo de cocina.

ELABORACIÓN

1. Coloca el rollo sobre la Media rejilla perforada Embadurna el rollo con el aceite a las finas hierbas y coloca la parrilla sobre la rejilla.Introduce la clavija del Termómetro remoto de doble sonda hasta el núcleo del rollo y cierra la tapa del EGG. Ajusta la temperatura del núcleo a 52 °C y deja cocinar el rollo hasta que se alcance esta temperatura interna. Durante la preparación, embadurna el rollo regularmente con el aceite a las finas hierbas.
2. Saca el rollo del EGG tan pronto haya alcanzado la temperatura interna fijada previamente y sazona con pimienta negra recién molida y escamas de sal. Deja reposar el rollo de bavette durante unos 6-8 minutos, envuelto levemente en papel de aluminio, antes de cortarlo en lonchas homogéneas.

SUGERENCIA

Delicioso con espárragos verdes a la parrilla  y chimichurri.