Tarta de manzana
Receta
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75 minutes
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60 minutes
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135 minutes
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8 personas
Para esta deliciosa tarta de manzana del Big Green Egg, deberás preparar una base de masa quebrada. A esta masa también se la conoce como «masa 1-2-3», ya que la masa se compone de 1 parte de azúcar, 2 partes de mantequilla y 3 partes de harina. Sin embargo, lo que hace que esta receta de tarta de manzana sea tan especial son el relleno y la cobertura. El relleno de manzana se compone de manzanas, pasas sultanas y franchipán, una crema de almendras que le da aún más sabor. El toque final es la cobertura de pasta de almendras, que se vuelve crujiente tras el horneado en el kamado.
INGREDIENTES
Masa
- 300 g de harina de fuerza y algo más para espolvorear
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente y algo más para engrasar
- 100 g de azúcar blanco
- ½ limón ecológico
- ½ vaina de vainilla
Relleno
- 50 g de harina de fuerza
- 1 huevo
- 50 g de pasta de almendras
- 50 g de almendra molida
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharada de maicena
- 5 manzanas, por ejemplo Elstars o Bella de Boskoop
- 50 g de pasas sultanas
Cobertura
- 1 huevo
- 400 g de pasta de almendras
Presentación
- Azúcar glas
PREPARACIÓN PREVIA
- Para la masa, tamiza la harina sobre el bol en el que vayas a amasar. Corta la mantequilla en dados y añádela a la harina junto con el azúcar y una pizca de sal. Ralla la piel de medio limón sobre la mezcla de harina (la otra mitad no la necesitaremos para esta receta). Parte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, extrae la pulpa y añádela también a la mezcla. Amásalo todo hasta obtener una masa; no la amasases más de lo necesario. Aplasta la masa para aplanarla, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 1 hora.
- Mientras tanto, para el relleno, tamiza la harina sobre un bol. Bate el huevo. Una vez batido, añade una cantidad equivalente a 50 g a la harina, junto con la pasta de almendra, la almendra molida, la mantequilla y la maicena. Remueve bien con un batidor. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en dados de unos 2 centímetros. Mézclalas con las pasas sultanas y con el resto del relleno.
- Para la cobertura, bate el huevo y añade una cantidad equivalente a 40 g a un bol con la pasta de almendras. Remueve bien con un batidor y introduce la cobertura en una manga pastelera.
PREPARACIÓN
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la Rejilla de acero inoxidable, a una temperatura de 200 °C.
- Mientras tanto, engrasa con mantequilla un molde desmontable (Ø 18 cm). Extiende la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta obtener un grosor de unos 5 milímetros y forra el molde con la masa.
- Extiende el relleno en una capa uniforme sobre la base de masa. Corta una punta de la manga pastelera de manera que tenga una abertura de aproximadamente 1 centímetro de diámetro. Extiende la cobertura de almendra haciendo círculos sobre el relleno.
- Coloca la Piedra para hornear fría sobre la parrilla y, encima, el molde desmontable. Cierra la tapa del EGG y deja que se vaya haciendo la tarta de manzana durante unos 45 minutos, hasta que esté dorada y la cobertura crujiente.
- Saca la tarta de manzana del EGG y retira el borde del molde desmontable. Déjala enfriar hasta que este tibia o a temperatura ambiente.
- Espolvorea azúcar glas sobre la tarta de manzana del Big Green Egg y preséntala en un bonito plato para tartas.
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