Peruspizzataikina

VALMISTUS

1. Sekoita molemmat jauhot kulhossa. Murenna hiiva kulhoon, kaada joukkoon noin 330 g vettä ja sekoita puulusikalla, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Kaada sekoittaessasi jatkuvasti lisää jäljellä olevasta vedestä; pidä osa vedestä sivussa, kunnes lisäät suolan myöhemmin.
2. Aseta taikina työtasolle ja vaivaa noin 10 minuuttia.
3. Tee taikinaan pieni kuoppa, kaada joukkoon loput vedestä ja lisää suola. Vaivaa taikinaa vielä noin 10 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää eikä suola enää tunnu vaivattaessa.
4. Aseta taikina kulhoon ja peitä se kelmulla. Anna taikinan levätä 10-15 minuuttia. Näin taikina ehtii kehittää gluteenia, jolloin saat mukavan, notkean ja kimmoisan taikinan.
5. Palauta taikina takaisin työpöydälle ja vaivaa 3-4 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa eikä enää tahmeaa.
6. Aseta taikina uudelleen kulhoon, peitä se kelmulla ja anna kohota 8 tuntia 22-25 °C lämpötilassa.
7. Laita taikina tämän kohotuksen jälkeen työpöydälle ja jaa se taikinaleikkurilla neljään yhtä suureen osaan, joista kukin on noin 250 g. Muotoile kukin taikina-annos ja aseta ne suljettavaan, noin 25 x 30 senttimetrin kokoiseen muovirasiaan. Peitä kannella ja jätä huoneenlämpöön noin 2 tunniksi. Taikina kohoaa uudelleen ja on valmista pizzaa varten, kun taikinapallot muodostavat kokonaisuuden, mutta yksittäisten pallojen ääriviivat näkyvät edelleen.