Täydellinen pizza
Ruokaohje
-
70 minuuttia
-
75 minuuttia
-
145 minuuttia
-
4 kappaletta
Oletko aina halunnut paistaa pizzaa kamadossasi kuin ammattilainen? Tutustu tähän herkulliseen reseptiin, jonka on laatinut Vincenzo Onnembo Amsterdamissa sijaitsevasta nNea Pizza -ravintolasta. Napolissa syntynyt ja kasvanut Vincenzo ymmärtää pizzanleivonnan taidon läpikotaisin. Hänen ravintolansa on ollut jo vuosia maailman 50 parhaan pizzerian joukossa. nNea on lyhenne sanoista New Neapolis, joka on Napolin antiikin kreikkalainen nimi. Niinpä hänen pizzaravintolassaan tarjoillaan moderneja pizzoja kunnioittaen samalla vanhoja perinteitä. Tämän pizzan fermentoitu pizzataikina valmistetaan kuten nNeassa tehdään. Tomaattikastike, joka perinteisesti perustuu kypsentämättömiin tomaatteihin, kuten myös osa täytteen ainesosista, sai Vincenzon Big Green Eggin ansiosta upean makuvivahteen. Tulos? Täydellinen pizza, jota sinun on maistettava!
AINEKSET
Tomaattikastike
- 1 kg pomodori-tomaatteja
- 2 tuoretta valkosipulinkynttä
- 1 oksa tuoretta oreganoa
- 8 g hienoa merisuolaa
- 2 rkl oliiviöljyä
Täytteet
- 2 punaista paprikaa
- 6 keitettyä latva-artisokan pohjaa (Violet de Provence)
- 400 g fior di latte mozzarellaa
- Extra-neitsyt oliiviöljyä, pirskotteluun
- 100 g pecorinoa
Pizzapohjat
- 200 g semolaa
- 4 palloa pizzataikinaa
ESIVALMISTELU
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se 220 °C lämpötilaan valurautaritilän kanssa.
- Laita tomaatit kastiketta varten, ja paprikat täytettä varten, ritilälle ja kypsennä noin 4 minuuttia, kunnes saat aikaan kauniit grilliraidat. Käännä tomaatit ja paprikat ja aseta artisokan pohjat grilliin. Kypsennä niitä 4 minuuttia ja käännä artisokanpohjia 2 minuutin kuluttua. Sulje EGGin kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen.
- Laita grillatut tomaatit kulhoon ja aseta paprikat ja artisokanpohjat leikkuulaudalle. Irrota ritilä ja aseta ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä EGGiin. Aseta pieni Cast Iron Skillet -pannu ritilälle ja esikuumenna 10 minuuttia. Kuori ja murskaa sillä välin valkosipuli ja poista lehdet oreganon oksasta. Ripottele grillattuihin tomaatteihin suolaa.
- Kaada kastiketta varten oliiviöljy paistinpannuun. Lisää valkosipuli, grillatut tomaatit ja oreganon lehdet ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes kastike on halutun paksuista; se ei saa olla liian vetistä. Kypsennyksen aikana sekoita välillä ja sulje EGGin kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen.
- Lusikoi kastike kulhoon, sekoita ja anna jäähtyä. Poista sillä välin täytteitä varten paprikoista varret, nahka ja siemenet ja leikkaa hedelmäliha noin 1 senttimetrin levyisiksi suikaleiksi. Leikkaa artisokan pohjat viipaleiksi. Leikkaa mozzarella noin 5 x 1 x ½ senttimetrin suikaleiksi.
VALMISTUS
- Irrota ritilä, asenna convEGGtor ja laita ritilä takaisin paikoilleen. Laita paistokivi ritilälle ja nosta EGGin lämpötila lukemaan 290 °C; esilämmitä 20 minuuttia. Samalla, pizzapohjia varten, ripottele työtasolle semolaa. Käyttäen pizzaleikkuria/taikinaleikkuria, irrota taikinapallojen reunat; näin varmistat, että ne irtoavat muovirasiasta. Aseta taikinapallo semolalla käsitellylle työtasolle. Muista, että taikinapallon yläosasta tulee myös pizzapohjan yläosa, sillä se on hieman kuivempi kuin pohja, mikä on parempi kastikkeelle ja täytteille ja siten myös lopputulokselle.
- Venytä pizzataikina vetämällä ja painamalla pallo tasaiseksi pohjaksi. Älä tee tätä vain keskeltä, sillä muuten pizzapohjasta tulee tässä kohtaa liian ohut. On tärkeää, että se on kaikkialta yhtä paksu ja reunoiltaan hieman kupera.
- Lusikoi noin 100 g kastiketta pizzapohjan keskelle ja levitä sitä ympyränmuotoisesti lusikalla. Aseta pizzaan neljäsosa paprikoista, mozzarellasta ja artisokanpohjista. Ripottele pizzalapiolle hieman semolaa ja kauho pizza lapion päälle. Liu’uta pizza paistokivelle, sulje EGGin kansi ja paista 4 minuuttia. Tarkista, onko pizza kypsä ja paista tarvittaessa 1 minuutti lisää.
- Kauho pizza paistokiveltä isolle lautaselle tai leikkuulaudalle ja pirskota päälle hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä. Raasta pecorino-juusto lämpimän pizzan päälle, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile heti. Tee loput pizzat samalla tavalla.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?