Rendang kurkumariisin kera
Ruokaohje
-
270 minuuttia
-
20 minuuttia
-
290 minuuttia
-
4 henkilöä
Rendang daging on tunnetuin rendang, ja se tarkoittaa kirjaimellisesti hitaasti kypsennettyä lihaa. Tämä herkullinen indonesialaisen keittiön muhennos valmistetaan perinteisesti naudanlihasta. Mausteet ja muut tyypilliset itämaiset aromit tekevät tästä runsaan ja aromaattisen ruokalajin, jossa lihaa kypsennetään hitaasti kookosmaidossa.
Mikset kokeilisi rendangin valmistusta tällä Big Green Egg -reseptillä? EGG antaa lisämakua ainesosille, ja tuloksena on entistäkin maukkaampi rendang. Kun grillaat lihan ensin kamadossa, saat lisää makua Maillardin reaktion ansiosta. Sen jälkeen rendangia haudutetaan EGGissä muutaman tunnin ajan, jolloin lihasta tulee pehmeää ja mureaa ja se saa myös hienovaraista savun makua. Tiesitkö, että rendang on vieläkin herkullisempaa seuraavana päivänä? Siksi rendang haudutetaan tässä reseptissä etukäteen. Seuraavana päivänä sinun tarvitsee vain lämmittää se uudelleen ja keittää riisiä lisukkeeksi.
AINEKSET
Rendang
- 100 g raastettua kookosta
- 1 kg marmoroitua välikyljystä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl voita
- 10 g jauhettua kurkumaa
- 5 g jauhettuja korianterinsiemeniä
- 5 g jauhettuja kuminansiemeniä
- 10 g suolaa
- 4 cm galganttia
- 2 vartta sitruunaruohoa
- 6 kaffir-limen lehteä
- 2 indonesialaista salam-laakerinlehteä
- 2 kanelitankoa
- 1 purkki kookosmaitoa (400 ml)
Bumbu (indonesialainen mausteseos)
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 punasipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 punainen chili
- 50 g kemiripähkinöitä
- 2 rkl sambal badjakia
Tarjoiluun
- 300 g basmatiriisiä
- 1 tl kurkumaa
- korianteria tai lehtipersiljaa, maun mukaan
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se ruostumattomasta teräksestä valmistetun ritilän kanssa 150 °C lämpötilaan.
- Aseta soikean emaloidun Dutch oven -padan kansi ritilälle ja jätä se esilämpeämään.
- Ripottele kookosraaste kannelle ja paahda kullanruskeaksi. Sekoita välillä ja sulje kamadon kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen.
- Poista kansi kookosraasteineen EGGistä. Irrota ritilä, aseta valurautaritilä kamadoon ja nosta lämpötila lukemaan 200 °C. Murskaa sillä välin paahdettu kookos tahnaksi morttelissa; laita sivuun.
- Hiero välikyljykset oliiviöljyllä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Aseta ne ritilälle ja grillaa kyljyksiä noin 3 minuuttia. Käännä lihaa neljänneskierros ja grillaa vielä 3 minuuttia. Käännä kyljykset ja grillaa vielä kahdesti 3 minuuttia.
- Poista välikyljykset EGGistä ja aseta sivuun. Poista ritilä ja aseta ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä kamadoon. Aseta Dutch Oven -pata ritilän päälle, kaada oliiviöljyä pataan bumbua varten ja odota, että se on kuumaa. Kuori sillä välin punasipulit ja valkosipulit ja hienonna ne karkeasti. Leikkaa chilin varsi irti, poista siemenet ja leikkaa chili karkeiksi paloiksi. Hienonna kemiripähkinät karkeasti. Soseuta viipaloidut ja pilkotut ainekset sambalin kanssa tehosekoittimessa.
- Lisää hienoksi jauhetut ainekset Dutch Oven -pataan ja keitä bumbua noin 4 minuuttia. Sekoita säännöllisesti ja sulje EGGin kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen.
- Kaavi bumbu pois Dutch Oven -padasta ja aseta sivuun. Lisää rendangia varten pataan voi ja anna sen sulaa. Leikkaa grillatut välikyljykset noin 3 senttimetrin kuutioiksi, lisää ne pataan ja paista, kunnes ne ovat kauttaaltaan ruskistuneet.
- Sekoita bumbu lihan joukkoon ja paista noin 5 minuuttia. Sekoita sillä välin kurkuma, korianterinsiemenet, kuminansiemenet ja suola keskenään. Lisää tämä mausteseos pannulle ja paista noin 3 minuuttia.
- Silppua galgantti karkeasti ja murskaa sitruunaruoho. Lisää ne Dutch Oven -pataan kaffirlimen lehtien, salamlehtien, kanelitankojen, sivuun asetetun kookospähkinätahnan ja kookosmaidon kanssa. Lisää vettä niin paljon, että liha peittyy ja odota, että seos kiehuu. Poista Dutch oven -pata ja ritilä EGGistä, asenna convEGGtor paikalleen ja aseta ritilä takaisin. Aseta Dutch Oven -pata takaisin ritilän päälle ja säädä EGGin lämpötila lukemaan 120 °C. Anna rendangin hautua varovasti noin 2½ tuntia, kunnes liha on kypsää. Sekoita säännöllisesti ja lisää tarvittaessa tilkka vettä.
- Poista Dutch Oven -pata rendangeineen EGGistä ja anna jäähtyä. Peitä ja säilytä jääkaapissa.
VALMISTUS
- Lämmitä rendang ennen tarjoilua. Keitä sillä välin basmatiriisi pakkauksen ohjeiden mukaan ja lisää kurkuma keitinveteen.
- Poista rendangista sitruunaruoho, kaffirlimen lehdet ja salamlehdet sekä kanelitangot. Asettele rendang riisin kanssa lautasille ja koristele korianterilla tai lehtipersiljalla.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?