Seetripuulla kypsennetty avokadosalaatti hummerilla ja grillatulla parsalla

ETUKÄTEISVALMISTELU

1. Kypsennyslientä varten, leikkaa vihannekset reiluiksi paloiksi. Murskaa pippurit ja kardemummat. Laita kaikki ainekset suureen kattilaan, lisää 4,5 litraa vettä ja kiehauta. Madalla lämpötilaa ja anna porista 30 minuuttia.
2. Liota seetripuista grillauslankkua vedessä vähintään 30 minuuttia. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se convEGGtorin ja valurautaritilän kanssa lämpötilaan 190 °C. Epäsuora lämpö estää avokadoa palamasta.
3. Kaada liemi siivilään, kaada liemi takaisin kattilaan ja kiehauta. Lisää yksi hummeri liemeen ja keitä sitä 4 minuuttia. Nosta hummeri kattilasta, keitä seuraava hummeri. Liemen tulee kiehua koko ajan, kun lisäät hummerit, tästä syystä ne lisätään yksi kerrallaan. Keitä hummereita hieman lyhyemmän aikaa kuin ohjenuora 1 minuutti per 100g hummeria, sillä grillaat ne myöhemmin. Anna hummereiden jäähtyä.
4. Salaattia varten, kiehauta kattilallinen vettä ja varaa valmiiksi kulhollinen jäävettä. Upota parsakaali kiehuvaan veteen minuutin ajaksi. Valuta vesi ja jäähdytä parsakaali jäävedessä. Kuivaa parsakaali. Irrota parsakaalin kukinnot.
5. Kuori omena ja irrota kota. Leikkaa omena pieniksi kuutioiksi ja sekoita se majoneesin kanssa parsakaalin joukkoon. Puolita lime ja purista sen mehu omena-parsakaaliseokselle. Kuori inkivääri ja silppua se hienoksi, sekoita omena-parsakaaliseokseen.
6. Murra jalat ja sakset hummereista ja irrota päät. Säästä jalat koristelua varten. Murra sakset ja irrota liha. Silppua saksien liha ja sekoita se omena-parsakaalisalaattiin. Pidä pyrstöt erillään.
7. Puolita avokadot ja irrota kivet. Koristelua varten, leikkaa parsoista kovat päät. Ripottele suolaa ja pippuria avokadon pinnoille ja parsalle, peitä ne oliiviöljyllä. Voitele ritilä oliiviöljyllä käyttäen talouspaperia apuna. Grillaa avokadoja (leikkuupinta ritilää päin) ja parsaa 2-3 minuuttia. Käännä avokadoja neljänneskierros ja käännä parsat, grillaa vielä 2-3 minuuttia. Sulje EGGin kansi toimintojen välillä.
8. Nosta avokadot ja parsat EGGistä. Irrota ritilä ja convEGGtor. Laita ruostumaton teräsritilä EGGiin ja nosta lämpötila lukemaan 200 °C. Lusikoi avokadot kuoristaan (älä heitä pois) ja painele ne hienoksi haarukalla. Puolita parsat ja silppua niiden alaosa hienoksi. Sekoita avokado ja silputtu parsa omena-parsakaalisalaattiin, mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Lusikoi avokadosalaatti pursotinpussiin.
9. Hiero oliiviöljyä kuorellisiin hummerinpyrstöihin ja aseta ne liotetuille grillauslankuille. Aseta lankut ritilälle ja grillaa pyrstöjä noin 5 minuuttia. Anna pyrstöjen jäähtyä hetken, irrota kuoret ja leikkaa kukin pyrstö kahteen yhtä suureen osaan. Poista suoli. Säästä kaikki ainekset, mukaan lukien avokadonkuoret, peitä ne ja aseta jääkaappiin.

VALMISTAMINEN

1. Anna ainesten saavuttaa haluttu lämpötila, tähän menee ainakin 15 minuuttia.
2. Täytä avokadonkuoret salaatilla ja tasoita pinta veitsellä. Aseta kullekin tarjoilulautaselle valkoinen lautasliina ja täytä astiat jäillä, lautasliina pitää jäät paikoillaan.
3. Aseta kullekin lautaselle salaatilla täytetty avokadonkuori ja aseta puolikas hummerinpyrstö näiden päälle. Laita hummerinjalat salaattiin ja aseta 2 parsanpuolikasta kuhunkin avokadonpuolikkaaseen. Koristele Salty Fingers -krassilla, tillillä, ruohosipulilla ja koristekrassilla ja sen kukilla.

VIHJE

Voit myös jatkaa hummerin kypsentämistä grillauslankulla hieman pidempään, ja tarjoilla sen haaleana salaatin päällä.