Smashburgerit
Ruokaohje
-
80 minuuttia
-
50 minuuttia
-
130 minuuttia
-
6 henkilöä
Oletko koskaan valmistanut smashburgereita Big Green Eggilläsi? Kyseessä on yksinkertaisesti litistetty lihapulla, josta syntyy ohut hampurilaispihvi, jonka paistat pikaisesti korkeassa lämpötilassa. Tämän seurauksena syntyy voimakas Maillardin reaktio, joka tuottaa herkullisen karamellisoituneen maun. Lyhyen kypsennysajan ansiosta pihvin sisäpuoli pysyy mehukkaana ja ulkopuoli tulee mukavan rapeaksi. Tässä reseptissä vähärasvaiseen naudanjauhelihaan lisätään lihamyllyllä ylimääräistä porsaanrasvaa. Eikö sinulla ole lihamyllyä? Voit tällöin hyvin valmistaa lihapullat tavallisesta naudanjauhelihasta.
AINEKSET
Pihvit
- 200 g possunrasvaa
- 2 salottisipulia
- 800 g vähärasvaista naudanjauhelihaa
- 15 g hienoa merisuolaa
- 2 g vastajauhettua mustapippuria
- ¼ tl jauhettua muskottipähkinää
- ½ tl Madras-curryjauhetta
- ¼ tl valkosipulirakeita
- 1 tl sipulijauhetta
- 1 rkl Dijon-sinappia
- ½ tl jauhettua kuminaa
- ½ tl savustettua paprikajauhetta
Juustokastike
- 1 salottisipuli
- 2 vihreää jalapeñoa
- 1 rkl voita
- 1 rkl jauhoja
- 300 ml maitoa
- 250 g cheddar-raastetta
Leipä ja koristelu
- 6 italialaista sämpylää
- ¼ jäävuorisalaattia
- 1 rkl majoneesia
- 1 punasipuli
- 2 pomodori-tomaattia
- 4 suolakurkkua
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Leikkaa possunrasva pihvejä varten noin 3 x 3 senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi. Peitä ja laita jääkaappiin noin tunniksi.
- Hienonna possun selkärasva karkealla levyllä varustetulla lihamyllyllä jauhelihaksi. Kuori ja hienonna salottisipulit. Lisää kaikki pihvien ainekset kulhoon ja vaivaa hyvin. Jaa liha kuuteen yhtä suureen, noin 165 gramman annokseen ja muotoile niistä palloja.
VALMISTUS
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä. Aseta convEGGtor Basket -korin alatasolle Half convEGGtor Stone -kivi, ja tämän päälle Half Stainless Steel Grid -ritilä. Ylätason toiselle puolelle, aseta Half Cast Iron Plancha -ritilä ja aseta convEGGtor Basket -kori EGGiin. Sulje kansi ja nosta lämpötila lukemaan 250 °C. Leikkaa leivinpaperista kuusi noin 20 senttimetriä pitkää neliötä.
- Kuori ja pilko sillä välin salottisipuli juustokastiketta varten. Puolita jalapeñopaprikat pituussuunnassa, poista varret ja siemenet ja hienonna hedelmäliha. Sulata voi pannulla ja lisää salottisipuli. Paista 2-3 minuuttia, kunnes salottisipuli on läpikuultavaa. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä noin 3 minuuttia. Kaada maito pannulle sekoittaen ja kiehauta. Anna kiehua noin minuutin ajan ja sekoita raastettu cheddar kastikkeeseen. Odota, että kastike kiehuu uudelleen, ota pannu pois liedeltä ja sekoita jalapeñot juustokastikkeeseen.
- Valmistaessasi juustokastiketta, leikkaa italialaiset sämpylät kahtia. Leikkaa jäävuorisalaatti suikaleiksi ja sekoita joukkoon majoneesi. Kuori punasipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Viipaloi tomaatit ja suolakurkut ohuiksi viipaleiksi.
- Aseta sämpylänpuolikkaat leikkuupinta alaspäin puolikkaalle ruostumattomasta teräksestä valmistetulle ritilälle ja grillaa niitä 2-3 minuuttia. Samalla, aseta lihapulla Cast Iron Plancha -ritilälle, peitä palalla leivinpaperia ja paina Cast Iron Grill Press -prässillä, jotta saat litteän hampurilaispihvin. Poista leivinpaperi, sulje EGGin kansi ja paista pihviä noin 2 minuuttia, kunnes sen alapuoli on kauniin ruskea. Käännä pihvi ja paista noin 30 sekuntia.
- Poista sämpylä ja smashburgerpihvi EGGistä. Peitä sämpylän alapuoli sipulilla, tomaatilla ja suolakurkulla. Aseta sitten sämpylälle ensin hampurilaispihvi ja sitten salaatti ja lusikoi päälle runsaasti juustokastiketta. Peitä sämpylän toisella puoliskolla ja kokoa loput burgerit samalla tavalla.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?