Carnitas-tacot
Ruokaohje
-
20 minuuttia
-
190 minuuttia
-
210 minuuttia
-
12 kappaletta
Oletko koskaan käynyt Meksikossa? Jos olet, olet todennäköisesti maistanut siellä meksikolaista katuruokaa nimeltään carnitas. Tämä ruokalaji koostuu hitaasti kypsennetystä nyhtöpossusta, joka perinteisesti valmistetaan porsaan niskasta tai lapapaistista. Amerikkalaisessa BBQ-ruokakulttuurissa lapapaistia pidetään yhtenä parhaista paloista nyhtöpossun valmistukseen. Tässä reseptissä carnitas valmistetaan kuitenkin Big Green Eggissä hitaasti kypsennetystä possunvatsasta ja tarjoillaan tacoina yksinkertaisen guacamolen ja pico de gallon kanssa pienen tortillan päällä. Herkullista kotitekoista katuruokaa omasta kamadostasi, joka sopii täydellisesti sormiruokana tarjoiltavaksi.
AINEKSET
Carnitas
- 1 kg vähärasvaista possunvatsaa
- 2 luomuappelsiinia
- 2 rkl vasikanlihalientä
Rub-mausteseos
- 3 rkl hienoa merisuolaa
- 3 rkl tummaa sokeria
- ½ rkl sipulijauhetta
- ½ tl valkosipulirakeita
- 1 rkl savustettua paprikajauhetta (pimentón)
- 1 tl jauhettua korianteria
- ½ tl jauhettua muskottipähkinää
- 1 tl jauhettua kuminansiementä
- 1 rkl jauhettua vadouvania
- ½ tl jauhettua mustapippuria
Pico de gallo
- 1 punasipuli
- ½ kurkku
- 1 pomodori-tomaatti
- 1 punainen chili
- 1 vihreä jalapeño
- 4 kivetöntä vihreää oliivia
- 125 g fetajuustoa
- 10 korianterinlehteä
- 3 rkl extra virgin oliiviöljyä
- 1 rkl sushietikkaa
Guacamole
- 1 avokado
- 1 luomulime
- 2 rkl extra virgin oliiviöljyä
Serveren
- 12 maissitortillaa (Ø 10 cm)
- korianterinlehtiä, maun mukaan
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se 160 °C lämpötilaan. Samalla, carnitasia varten, leikkaa possunvatsa 5 cm kuutioiksi. Jaa lihat kahdelle puolikkaalle rei’itetylle ritilälle.
- Sekoita kaikki rub-mausteseoksen ainekset keskenään ja ripottele possunvatsalle ympäriinsä 4 ruokalusikallista rubia; säästä loput rubista seuraavaa kertaa varten.
VALMISTUS
- Aseta omenapuunpala kyteville hiilille ja aseta convEGGtor paikoilleen ja tämän päälle kertakäyttöinen valutusvuoka. Aseta ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä EGGiin ja aseta puolikkaat rei’itetyt ritilät lihoineen näiden päälle. Sulje EGGin kansi ja anna possunvatsan savustua ja kypsyä noin tunnin ajan; EGGin lämpötila laskee noin lukemaan 110 °C convEGGtorin asettamisen myötä; säilytä tämä lämpötila.
- Nosta EGGin lämpötila tunnin kuluttua lukemaan 150 °C ja kypsennä possunvatsaa vielä 1 tunti.
- Poista puolikkaat rei’itetyt ritilät EGGistä ja levitä possunlihat vihreän Dutch Ovenin kannelle. Leikkaa appelsiinit neljään osaan ja purista mehu lihan päälle. Lisää puristetut kuoret lisämakua antamaan ja lisää vasikanlihaliemi. Laita Dutch Ovenin kansi ritilälle, sulje EGGin kansi ja kuumenna 160 °C lämpötilaan. Kypsennä vielä noin tunnin ajan, kunnes possunvatsa on hyvin pehmeää.
- Kuori ja pilko sillä välin punasipuli pico de galloa varten. Kuori puolet kurkusta, puolita se ja tomaatti pituussuunnassa ja kaavi kurkun ja tomaatin siemenet pois. Leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Leikkaa chili- ja jalapeñopaprikan varret irti, poista siemenet ja hienonna hedelmäliha. Leikkaa oliivit renkaiksi. Leikkaa feta noin 1 senttimetrin kuutioiksi. Leikkaa korianterin lehdet ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kaikki pico de gallon ainekset keskenään ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Puolita avokado guacamolea varten ja poista kivi ja kuori. Leikkaa hedelmäliha kuutioiksi. Raasta limetin kuori. Leikkaa lime kahtia ja purista mehu. Sekoita kaikki guacamolen ainekset keskenään.
- Poista kansi, jossa on possunvatsa, EGGistä. Poista appelsiininkuoret ja hienonna possunvatsa kahdella haarukalla; meksikolainen nyhtöpossu on hieman rapeaa. Täytä tortillat carnitaksella, guacamolella ja pico de gallolla ja koristele korianterilla maun mukaan. Tarjoile nämä tacot sormiruokana.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?