Canard sauvage accompagné de chou pommé, patate douce et poires cuites
Recette
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125 minutes
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55 minutes
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180 minutes
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4 personnes
Vous avez l’intention de préparer du gibier sur votre Big Green Egg ? Avec cette recette de canard sauvage, cuisinez sur votre kamado un repas complet, bourré d’ingrédients de saison qui vont parfaitement bien avec le goût de gibier du canard. Vous pouvez préparer à l’avance les petites poires cuites servies en accompagnement. Bon appétit !
INGRÉDIENTS
CANARD
- 1 canard sauvage
- 50 g de beurre à température ambiante
- 1 branche de sauge
LÉGUMES
- 2 carottes jaunes
- ½ c. à s. d’huile d’olive
- 2 patates douces violettes
- 1 oignon blanc
- 100 g de champignons mélangés
- 50 g de beurre
- ½ chou pommé
POIRES CUITES
- 4 poires Gieser Wildeman
- 100 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- 100 ml d’eau
- 100 ml de vin blanc
- 50 g de sucre en poudre
- 2 anis étoilés
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
MISE EN PLACE
- Pour les poires cuites, épluchez les poires Gieser Wildeman. Mettez tous les ingrédients nécessaire à la cuisson des poires dans une petite casserole et amenez à ébullition ; veillez à ce que les poires soient complètement recouvertes de liquide. Baissez sous la casserole et laissez les poires cuire 1 heure et demie environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Retirez du feu la casserole contenant les poires et laissez-les refroidir dans leur jus de cuisson. Dans l’intervalle, allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites monter la température à 140 °C avec le convEGGtor, la lèchefrite jetable et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Posez le canard sauvage frotté de beurre sur le dos dans le poêlon en fonte. Prélevez les feuilles de sauge et émincez-les. Saupoudrez le canard de sauge, de poivre et de sel à votre goût. Épluchez les carottes jaunes et posez-les sur une grande feuille de papier d’aluminium. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Lavez les patates douces et essuyez-les.
PRÉPARATION
- Placez le poêlon contenant le canard sur la grille et posez à côté la papillote de carottes et de patates douces. Piquez le thermomètre sonde jusqu’au cœur d’un filet du canard. Rabattez le couvercle de l’EGG et réglez la température à cœur sur 50 °C. Laissez le canard cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que cette température soit atteinte.
- Pendant ce temps, épluchez l’oignon blanc et coupez-le en rondelles. Nettoyez les champignons. Coupez le beurre en petits dés et le chou vert en morceaux grossiers.
- Sortez le canard du poêlon une fois la température à cœur atteinte et posez-le sur une assiette. Faites monter la température de l’EGG à 170 °C.
- Mettez l’oignon, les champignons et les dés de beurre dans le poêlon et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez l’oignon et les champignons mijoter 5 minutes environ tout en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
- Sortez de l’EGG la papillote contenant les carottes et les patates douces. Retirez le papier d’aluminium avec précaution et coupez les patates douces en quartiers. Mélangez le chou avec la préparation aux champignons et posez le canard, les carottes, les patates douces et les poires cuites sur ce mélange. Piquez le thermomètre sonde de nouveau jusqu’au cœur d’un filet du canard. Rabattez le couvercle de l’EGG et réglez la température à cœur sur 55 °C. Laissez cuire le canard et les légumes jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.
- Sortez le poêlon de l’EGG et posez-le sur une surface résistant à la chaleur.
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