Filets mignons de sanglier au chou vert et petits lardons
Recette
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20 minutes
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25 minutes
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45 minutes
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4 personnes
La viande de sanglier est souvent utilisée pour la préparation de ragoûts qui ont besoin de mijoter de longues heures. Ce plat succulent fait partie des très nombreuses recettes de gibier tout aussi délicieuses que le Big Green Egg vous permet de préparer. Si vous êtes à la recherche d’un plat rapide (et plein de saveur) à concocter sur l’EGG, vous pouvez par exemple faire griller des côtes ou, comme c’est le cas dans cette recette, des filets mignons de sanglier. La viande est aussi juteuse que tendre et prête en un tournemain !
INGRÉDIENTS
LÉGUMES
- 1 oignon
- 5 gousses d’ail
- 200 g de bolets royaux
- 1 chou vert
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 200 g de petits lardons
FILET MIGNON DE SANGLIER
- 4 filets mignons de sanglier, débarrassés de leur membrane
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg, posez la grille en fonte à l’intérieur et faites monter la température à 180 °C.
- Épluchez et émincez l’oignon pour les légumes. Épluchez l’ail et hachez-le finement. Coupez les bolets royaux dans la longueur et débitez le chou vert en lamelles.
PRÉPARATION
- Posez le faitout sur la grille et faites-y chauffer l’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon, l’ail et les petits lardons et faites revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon soit joliment translucide. Mélangez de temps à autre. Ajoutez les bolets et faites revenir ces derniers 2 minutes environ. Incorporez les lamelles de chou vert et faites-les cuire également 2 minutes environ en prenant soin de les retourner régulièrement. Refermez le couvercle de l’EGG entre chaque manipulation.
- Déplacez le faitout vers l’arrière de la grille en fonte. Posez les filets mignons de sanglier sur la grille. Faites griller 2 minutes environ. Tournez-les d’un quart de tour et faites-les cuire 2 minutes supplémentaires. Répétez l’opération jusqu’à ce que les trois côtés des morceaux de viande soient joliment grillés. Contrôlez la température à cœur de la viande avec le thermomètre numérique à lecture instantanée. La température à cœur doit être de 58 °C : prolongez la cuisson des filets mignons si nécessaire. Le temps de cuisson exact varie en fonction de l’épaisseur du morceau de viande.
- Sortez le faitout et les filets mignons de sanglier de l’EGG. Salez et poivrez le chou vert et les petits lardons. Laissez les filets reposer quelques minutes avant de les débiter en belles tranches. Assaisonnez la viande de sanglier avec le sel de mer et le poivre et servez avec le chou vert.
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