Carottes cuites à l'étuvée
Recette
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4 personnes
Pour cette recette, le Big Green Egg est utilisé en four : cette méthode de cuisson indirecte et à température constante nous permet effectivement de mieux contrôler le processus de cuisson. Nous allons cuire en papillote : les carottes vont être préparées dans un sac en papier qui, contrairement à la cuisson à l’eau (bouillante), permet d’en conserver toutes les saveurs, les vitamines et les arômes. La cuisson en papillote est par ailleurs facile et a un petit air rustique. Pour réaliser la papillote, j’ai utilisé deux feuilles de papier sulfurisé que j’ai agrafées ensemble.
INGRÉDIENTS
Carottes cuites à l'étuvée
- env. 8 carottes jaunes, violettes et oranges
- 1 oignon rouge
- 1 bâtonnet de réglisse
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 à 3 c. à s. d’huile de graines de courge
- 2 à 3 c. à s. de vinaigre de xérès (ou de cidre de pomme)
- 1 clémentine (ou une grosse mandarine)
- huile d’olive
- poivre noir et gros sel de mer
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg. Posez le convEGGtor et la grille en acier inoxydable et faites monter la température de l’EGG à 175 °C. Lavez les carottes après en avoir coupé les pointes et une partie des fanes. Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles.
- Disposez les carottes, l’oignon, la réglisse, le thym et les feuilles de laurier sur une feuille de papier sulfurisé préalablement posée sur le plan de travail. Arrosez d’huile de graines de courge et de vinaigre de xérès (ou de cidre de pomme). Coupez la clémentine en deux, pressez les deux morceaux au-dessus des carottes avant de les déposer à côté.
- Couvrez avec une seconde feuille de papier sulfurisé, repliez les bords des deux feuilles plusieurs fois et agrafez-les pour les maintenir ensemble.
- Placez la papillote sur la grille, refermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire 60 minutes environ, jusqu’à ce que les carottes se ramollissent. Au bout de 30 minutes de cuisson, secouez précautionneusement la papillote afin de bien répartir le jus à l’intérieur.
- Retirez la papillote de l’EGG avec le gant pour barbecue EGGmitt. Déchirez le papier sulfurisé pour ouvrir la papillote et roulez les carottes caramélisées dans le jus épaissi. Arrosez d’un soupçon d’huile d’olive, parsemez de gros sel et de poivre noir. Bon appétit!
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