Crostinis, salade d’avocat et langoustines grillées

MISE EN PLACE

1. Faites chauffer le Big Green Egg à 110 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur. Pendant ce temps, détachez les têtes des langoustines et réservez-les. Épluchez les queues, retirez les boyaux puis réservez vos langoustines à couvert au réfrigérateur.
2. Placez les têtes de langoustines sur la grille, fermez le couvercle du kamado et laissez-les présécher pendant environ 1 heure.
3. Fermez ensuite le clapet du régulateur de ventilation situé dans le bas de la base en céramique de l’EGG et ouvrez légèrement le rEGGulator. Laissez ainsi sécher les têtes de langoustines jusqu’au lendemain matin.
4. Retirez les têtes de langoustines séchées de l’EGG et réduisez-les en poudre dans un moulin à café. Versez la poudre de langoustine dans un bocal de conservation propre et fermez-le hermétiquement. Si vos têtes de langoustines sont bien séchées, vous pouvez conserver leur poudre pendant au moins six mois.

PRÉPARATION

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à 220 °C avec le panier convEGGtor  surmonté de la demi-grille en fonte  et de la demi-plancha (côté nervuré vers le haut) en place à l’intérieur. Pendant ce temps, pour la mayonnaise de langoustine, incorporez ½ cuillère à café de poudre de langoustine séchée à la mayonnaise. Dosez la poudre avec précaution car elle a un goût très intense. Réservez.
2. Pour la salade, coupez l’avocat en deux et retirez le noyau. Badigeonnez les surfaces coupées d’huile d’olive et placez les moitiés d’avocat sur la grille de l’EGG, surfaces coupées vers le bas. Fermez le couvercle de l’EGG et faites griller les moitiés d’avocat pendant environ 2 minutes. Faites pivoter les avocats d’un quart de tour puis laissez-les griller 2 minutes de plus. Retournez les moitiés d’avocat de manière à ce qu’elles reposent côté peau puis faites-les griller 2 minutes supplémentaires.
3. Sortez les moitiés d’avocat de l’EGG et réservez-les. Épluchez et émincez l’oignon. Hachez finement la moitié d’oignon de printemps. Épluchez le gingembre et hachez-le ou râpez-le finement. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez la chair en petits dés d’environ 3 millimètres. Sortez vos moitiés d’avocat grillées de leur peau et écrasez finement la chair d’avocat. Ajoutez-y l’oignon, l’oignon de printemps, le gingembre, la pomme et enfin suffisamment de mayonnaise de langoustine pour obtenir une salade bien crémeuse. Réservez.
4. Pour les crostinis, badigeonnez les tranches de pain brioché d’huile d’olive. Placez le pain brioché sur la grille de l’EGG et faites griller les tranches pendant environ 30 secondes. Retournez-les et laissez-les griller 30 secondes supplémentaires.
5. Placez ces crostinis sur un plat et ajoutez une quenelle de salade d’avocat à chacun. Mettez les langoustines sur la plancha et faites-les griller pendant environ 1½ minute. Retournez-les et laissez-les griller 1½ minute de plus.
6. Garnissez chaque crostini à la salade d’avocat de deux langoustines grillées, puis décorez de persil.

Cuisson à la chaleur résiduelle

Vous aimeriez en savoir plus sur la cuisson à la chaleur résiduelle dans le Big Green Egg ? Nous examinons de plus près cette technique de cuisson durable dans le blog « Afterglow ».

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