Sole accompagnée de maïs grillé
Recette
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20 minutes
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60 minutes
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80 minutes
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2 personnes
Vous êtes un véritable fan de poisson et voulez surprendre vos convives ? Épatez-les avec cette délicieuse sole cuite à la plancha au Big Green Egg, accompagnée de maïs grillé et de galettes de pommes de terre ! Non seulement la cuisson au kamado confère aux ingrédients une saveur supplémentaire, mais en plus, la présentation originale rend ce plat inoubliable. Si le résultat est spectaculaire, cette recette est toutefois plus simple à réaliser qu’il n’y paraît.
INGRÉDIENTS
Maïs
- 2 épis de maïs dans leurs feuilles
- 2 c. à s. de beurre
Sole
- 4 soles sans peau
- 50 g de chapelure (fine)
- 50 g de farine
- ½ c. à c. de curry en poudre
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de beurre
Sauce
- 3 c. à s. de beurre
- 200 ml de fond de veau
Accompagnement
MISE EN PLACE
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour le maïs. Plongez-y les épis de maïs et retirez la casserole du feu. Laissez les épis de maïs refroidir dans l’eau.
- Dans l’intervalle, allumez le charbon de bois à l’intérieur du Big Green Egg et faites chauffer l’appareil à 180 °C, grille en acier inoxydable placée à l’intérieur.
- Sortez les épis de maïs de l’eau et épluchez-les en prenant bien soin de garder les feuilles attachées à la base.
- Coupez les têtes et les queues des soles. Coupez les nageoires du poisson et conservez-les pour la sauce. Mélangez la chapelure, la farine et le curry en poudre, puis déposez le mélange sur une assiette. Saupoudrez les soles de sel et de poivre, passez-les dans le mélange de chapelure et réservez-les ; conservez le reste du mélange de chapelure pour la sauce.
PRÉPARATION
- Pour la sauce, faites chauffer le couvercle de la cocotte en fonte sur la grille. Ajoutez le beurre et attendez qu’il commence à colorer. Passez les nageoires dans le mélange de chapelure, ajoutez-les dans le couvercle et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Déglacez les nageoires avec le fond de veau et laissez-les cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à se déliter. Passez la sauce au chinois et réservez. Placez la demi-plaque de cuisson en fonte (face lisse vers le haut) sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et attendez environ 10 minutes jusqu’à ce que la plancha soit bien chaude.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre sur la plancha et attendez que le beurre fonde. Pendant ce temps, faites fondre le beurre pour le maïs.
- Badigeonnez le maïs de beurre fondu et déposez les épis sur la grille. Posez les soles sur la plancha et faites-les cuire pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retournez les soles et laissez-les cuire encore 4 minutes. Pendant ce temps, retournez régulièrement le maïs d’un quart de tour pour qu’il soit grillé sur tous les côtés. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Sortez le maïs et les soles de l’EGG et posez-les sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau, appuyez sur les arêtes centrales des soles et, en faisant glisser la lame du couteau, détachez délicatement les plus petits filets des arêtes latérales d’un côté, de manière à ce que les arêtes soient visibles. Réchauffez la sauce.
- Répartissez les morceaux de filet dans les assiettes et déposez deux filets sur l’arête sur chaque assiette. Ajoutez un épi de maïs et des galettes de pommes de terre, puis versez un peu de sauce dans chacune des assiettes.
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