Steak tomahawk simple
Recette
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15 minutes
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80 minutes
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95 minutes
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2 personnes
Connaissez-vous le steak tomahawk ? Il s’agit d’une pièce de bœuf assez spectaculaire en forme de hache, qui se prête bien sûr parfaitement à une cuisson au Big Green Egg. Étant donné que le steak tomahawk fait généralement 4 à 5 centimètres d’épaisseur, nous le préparons en utilisant la méthode de cuisson inversée. Cela signifie que la viande est d’abord cuite indirectement, à basse température, puis grillée à température élevée sur la grille en fonte. Cette technique de cuisson spécifique au kamado est idéale pour une cuisson parfaite des steaks de plus de 3 centimètres d’épaisseur.
D’ailleurs, saviez-vous qu’un steak tomahawk est la même chose qu’une côte de bœuf avec un os version XXL, et que le faux-filet n’est rien d’autre qu’une côte de bœuf désossée ? Vous voulez en savoir plus sur les différents steaks et sur la manière de reconnaître une viande de qualité ? Nous vous expliquons tout sur ce blog.
INGRÉDIENTS
Steak
- 1 steak tomahawk
- 1 petite branche de thym
- 1 petite branche de romarin
- 1 gousse d’ail frais
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre fraîchement moulu et sel de mer, à votre convenance
Accompagnement
- Patate douce rôtie et asperges vertes grillées
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez la température à 120 °C, avec le convEGGtor surmonté d’une lèchefrite jetable et de la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Prélevez les feuilles du thym et les aiguilles du romarin, et hachez-les finement. Épluchez et émincez finement l’ail. Placez le tomahawk sur votre plan de travail. Badigeonnez-le d’huile d’olive de toutes parts, saupoudrez de sel et de poivre à convenance, puis ajoutez le thym, le romarin et l’ail, en pressant légèrement les herbes et l’ail.
PRÉPARATION
- Placez le steak tomahawk sur la grille de l’EGG et insérez la sonde du thermomètre sonde à distance jusqu’au cœur de la viande, et réglez la sonde sur 46 °C. Fermez le couvercle de l’EGG.
- Sortez le steak tomahawk de l’EGG lorsque la température à cœur est atteinte. Couvrez légèrement la viande de papier d’aluminium. Retirez la grille et le convEGGtor de l’EGG puis posez la grille en fonte à l’intérieur. Rabattez le couvercle de l’EGG et portez la température à 220 °C.
- Placez le steak tomahawk sur la grille en fonte et refermez le couvercle de l’EGG. Laissez le steak griller pendant env. 2 minutes. Faites pivoter le steak tomahawk d’un quart de tour et laissez-le de nouveau griller pendant 2 minutes pour lui donner un joli quadrillage. Retournez le steak et laissez-le de nouveau griller 2 x 2 minutes, jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur de 52 – 55 °C (pour une cuisson saignante/à point). L’idéal est maintenant d’utiliser le thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température à cœur, celui-ci pouvant vous indiquer le nombre de degrés en quelques secondes.
- Sortez le steak tomahawk du Big Green Egg. Couvrez votre viande de papier d’aluminium sans l’emballer et laissez-la reposer pendant env. 10 minutes.
- Découpez ensuite votre steak tomahawk, et servez-le avec la patate douce rôtie et les asperges vertes grillées.
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