Κέικ σοκολάτας (λάβα) με ανανά

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Ανάψτε τα κάρβουνα στο Big Green Egg και το θερμαίνετε, με το convEGGtor, το Cast Iron Grid και το Half Baking Stone σε θερμοκρασία 180°C. Λιπάνετε με βούτυρο 8 στρογγυλά ταψάκια (περίπου 10 cm).
2. Για τη γέμιση, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος/σαντιγύ σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά στην κουζίνα. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και ψιλοκόψτε στον τρίφτη τη φλούδα του lime. Θα χρειαστείτε μόνο αυτό για τη μυρωδιά.
3. Ανακατέψτε τα φλούδια του λάιμ και τη σοκολάτα στην κρέμα γάλακτος μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Ρίξτε το μείγμα γέμισης σε ένα χωνί.
4. Για τη ζύμη, σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την σε μια κατσαρόλλα με το βούτυρο. Αφήστε να λιώσει σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε καλά.
5. Χτυπήστε τα αυγά, τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέστε στο μίγμα των αυγών τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο, που ήδη έχετε, και στη συνέχεια το αλεύρι. Ανακατέψτε και βάλτε τα όλα μαζί σε ένα χωνί.
6. Γεμίστε τα βουτυρωμένα ταψάκια με τη ζύμη. Στη μέση του κάθε ταψιού βάλτε με το χωνί το μείγμα της γέμισης και καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα ζύμης.
7. Τοποθετήστε τα ταψάκια φούρνου στο Half Moon Baking Stone και κλείστε το καπάκι του Egg. Ψήστε τα κέικ για περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τον ανανά και κόψτε τον στα 4, κατά μήκος. Αφαιρέστε τον σκληρό πυρήνα και κόψτε κάθε κομμάτι σε λεπτές φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού. Αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους από την κόκκινη πιπεριά και κόψτε την στη μέση κατά μήκος (θα χρειαστείτε μόνο μισή πιπεριά). Τρίψτε τις φέτες του ανανά με το εσωτερικό της πιπεριάς.
8. Τοποθετήστε τις φέτες ανανά στη σχάρα. Κλείστε το καπάκι του EGG και ψήστε για περίπου 2 λεπτά, γυρίζοντας τις φέτες οριζόντια και κάθετα στην ίδια πλευρά, ανά λεπτό, για να δημιουργήσετε ωραίες γραμμές σχάρας. Γυρίστε τις φέτες του ανανά από την άλλη πλευρά και ψήστε για άλλα 2 λεπτά.
9. Σερβίρετε το ψημένο ανανά με τα ζεστά κέικ με την υγρή γέμιση τους.

Tip:

• Μια νόστιμη εναλλακτική λύση είναι να σερβίρετε ψητό καρπούζι με τα κέικ σοκολάτας. Κόψτε το σε φέτες πάχους 2 εκατοστών και τρίψτε λίγο ξύσμα λεμονιού πάνω από το καρπούζι πριν το ψήσετε.