Παϊδάκια (Spare ribs)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Ανοίξτε εντελώς τον ρυθμιστή αέρος στο κάτω μέρος της κεραμικής βάσης του Big Green Egg. Ανάψτε τα κάρβουνα στο Big Green Egg με τρία fire starters και αφήστε ανοικτό το κάλυμμα για περίπου 12 λεπτά. Μουλιάστε μια χούφτα Hickory Wood Chips σε νερό.
2. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το δέρμα από το κούφιο τμήμα των παϊδιών με το να τοποθετήσετε ένα λεπτό μαχαίρι μεταξύ του δέρματος και του κόκκαλου. Απομακρύνετε το δέρμα με το χέρι σας. Επαναλάβετε και με τα υπόλοιπα παϊδάκια.
3. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για την επάλειψη. Πασπαλίστε τα παϊδάκια με την επάλειψη και στις δύο τους πλευρές και τρίψτε τα.
4. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα Wood Chips στα αναμμένα κάρβουνα. Τοποθετήστε το convEGGtor και βάλτε από πάνω του το Rectangular Drip Pan. Βάλτε τη σχάρα στο EGG και τοποθετήστε το Ribs and Roasting Rack πάνω της. Απλώστε τα παϊδάκια πάνω στη σχάρα και κλείστε το κάλυμμα του EGG. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 125 °C με το να κλείσετε το χαμηλό ρυθμιστή αέρος ούτως ώστε να έχει άνοιγμα μερικά μόνο εκατοστά και με το να κλείσετε το dual function metal top για να έχει άνοιγμα μερικά χιλιοστόμετρα. Καπνίστε τα παϊδάκια στη σχάρα για 3 ώρες.
5. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από το EGG και τοποθετήστε ένα παϊδάκι με το κρέας προς τα κάτω σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτου. Το αλουμινόχαρτο θα πρέπει να είναι ανθεκτικό και καλής ποιότητας για το σκοπό αυτό. Περιχύστε ¼ από το χυμό μήλου πάνω από το παϊδάκι και προσθέστε και δεύτερο παϊδάκι, περιχύνοντας και σε αυτό χυμό μήλου. Περιχύστε σε όλα χυμό με τον ίδιο τρόπο και καλύψτε τα καλά με το αλουμινόχαρτο. Επαναλάβετε με τα δύο τελευταία παϊδάκια.
6. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα παϊδάκια δίπλα το ένα στο άλλο στη σχάρα του EGG. Κλείστε το κάλυμμα και αφήστε τα να ψηθούν για δύο ώρες.
7. Αφαιρέστε τα τυλιγμένα παϊδάκια από το ΕGG και με προσοχή απομακρύνετε το αλουμινόχαρτο. Περιχύστε γενναιόδωρα με barbecue sauce τις πλευρές με το κρέας. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σχάρα με την πλευρά που έχει το κρέας να βλέπει προς τα πάνω. Κλείστε το κάλυμμα του EGG και αφήστε να ψηθούν για 1 ώρα. Εάν θέλετε, τοποθετήστε πάνω στη σχάρα μια σειρά από γλυκοπατάτες και σερβίρετέ τις με τα παϊδάκια.
8. Βγάλτε τα παϊδάκια και τις ψημένες γλυκοπατάτες από το EGG και προσθέστε στα παϊδάκια επιπρόσθετο barbecue sauce.