Cucina spagnola? Ovviamente preparata con il big green egg!

ANTIPASTO
Gazpacho di verdure grigliate

PORTATA PRINCIPALE
Paella tradizionale

DOLCE
Tarta de Santiago

GAZPACHO

1. Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare con la griglia Cast Iron Grid fino a 220 °C. Intanto, tagliate a metà i pomodori. Tagliate i peperoni in quattro parti nel senso della lunghezza e rimuovete i semi. Mondate e tagliate a metà gli scalogni.
2. Adagiate la verdura tagliata sulla griglia e chiudete il coperchio dell’EGG. Grigliate per un minuto e mezzo e girate le verdure. Girate nuovamente dopo un altro minuto e mezzo. Grigliate le verdure per circa 6 minuti in totale. Giratele ogni minuto e mezzo e richiudete ogni volta il coperchio dell’EGG.
3. Togliete le verdure dall’EGG (eventualmente portatelo già alla temperatura per la cottura della torta) e lasciatele raffreddare leggermente. Mondate e tagliate a metà l’aglio. Lavate il cetriolo e tagliatelo grossolanamente. Staccate le foglie di basilico e tenete da parte alcune foglioline per guarnite il gazpacho.
4. Tagliate le verdure grigliate in pezzi grossolani e, con l’aiuto di un frullatore, trasformatele in una crema insieme all’aglio, il cetriolo, il basilico e l’aceto di vino rosso. Aggiungete l’olio d’oliva, versandolo come un filo sottile, mentre il frullatore è in funzione. Insaporite il gazpacho con sale e pepe e conservatelo nel frigorifero fino al momento di consumarlo. Conservate in frigorifero anche le foglioline di basilico per la guarnitura.

Paella

1. Tagliate il coniglio in pezzi grossolani. Tagliare il filetto di coscia di pollo a dadini. Mondate e sminuzzate lo scalogno e l’aglio. Estraete le fave dai baccelli e tagliate il peperoncino rosso in anellini sottili. Staccate gli aghi di rosmarino e le foglie di origano e tritateli finemente. Conservate tutti gli ingredienti separatamente e coperti nel frigorifero.

TARTA DE SANTIAGO

1. Portate la temperatura dell’EGG a 150 °C, se non è già a temperatura. Intanto, distribuite le mandorle per il ripieno sul Perforated Cooking Grid.
2. Mettete il Mesquite Wood Chunk sulla carbonella ardente. Montate il convEGGtor, inserite la griglia nell’EGG e disponetevi sopra la Perforated Cooking Grid con le mandorle. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate affumicare le mandorle per circa 15 minuti.
3. Nel frattempo, versate tutti gli ingredienti per la base nel vaso di un robot da cucina, aggiungendo un pizzico di sale, e impastate fino ad ottenere una massa morbida.  Rivestite il fondo di uno stampo apribile a molla (26 cm di diametro) con carta da forno. Lavorate l’impasto fino a ottenere un disco sufficientemente grande da coprire il fondo e disponetelo nello stampo.
4. Estraete il Perforated Cooking Grid con le mandorle dall’EGG. Lasciate raffreddare le mandorle e tritatele finemente nel robot da cucina. Disponete la Baking Stone sulla griglia portate la temperatura dell’EGG a 180°C.
5. Per il ripieno, separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi con metà dello zucchero nel robot da cucina con l’apposita frusta. Versate gli albumi montati in una terrina e teneteli da parte.
6. Versate nel vaso del robot da cucina i tuorli, il restante zucchero, la cannella in polvere, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale e mischiate delicatamente. Aggiungete delicatamente all’impasto le mandorle tostate tritate e la metà degli albumi montati a neve, con l’aiuto di una spatola. Una volta ben amalgamata la prima metà degli albumi, aggiungete anche la seconda metà.
7. Distribuite l’impasto sulla base nello stampo. Disponete lo stampo sulla Baking Stone e chiudete il coperchio dell’EGG. Lasciate cuocere la torta per 30 minuti circa.
8. Coprite lo stampo con alluminio da cucina e cuocete per altri 20 minuti.
9. Estraete la Tarta de Santiago dall’EGG e lasciate raffreddare. Eventualmente preparate già l’EGG per la cottura della paella e portatelo alla temperatura indicata.

GAZPACHO

1. Versate il gazpacho in delle belle ciotole o nei piatti fondi, cospargetelo con il basilico tenuto a parte ed insaporite con sale e pepe.

PAELLA

1. Togliete gli accessori dall’EGG, inseritevi il Cast Iron Grid con l’aiuto del Cast Iron Grid Lifter e portate l’EGG alla temperatura di 200 °C (se non già a temperatura).
2. Riscaldate l’olio d’oliva nel Stir-Fry & Paella Grill Pan sulla griglia dell’EGG. Aggiungete i pezzi di coniglio, filetto di coscia di pollo e metà dell’aglio e lasciate dorare la carne da tutti i lati. Di tanto in tanto girate la carne, richiudendo ogni volta il coperchio dell’EGG.
3. Annaffiate la carne con il cognac; usate cautela perché il cognac può infiammarsi. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate trifolare la carne per 10 minuti.
4. Togliete la carne dalla pentola e conservatelo a parte. Versate nella pentola lo scalogno e l’aglio restante e soffriggete per 5 minuti circa. La pentola sarà ancora unta ma, se necessario, aggiungete un po’ di olio.
5. Aggiungete le fave e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Chiudete sempre il coperchio dell’EGG tra una operazione e l’altra. Unite la scorza di arancia grattugiata e cuocete per altri 2 minuti.
6. Versate il riso nella pentola e mescolate con delicatezza, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Cuocete il riso per 3 minuti circa, quindi unite la paprika in polvere e cuocete per altri 2 minuti. Chiudete sempre il coperchio dell’EGG.
7. Aggiungete il peperoncino, gli aromi tritati, lo zafferano e l’alloro e verste il brodo nella pentola. Eventualmente aggiungete sale e pepe a piacere. Portate il brodo ad ebollizione e mescolate bene passando sul fondo della pentola per evitare che gli ingredienti si attacchino. Unite il coniglio ed il pollo e mescolate delicatamente; passate bene sul fondo della pentola. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere la paella per circa 10 minuti. Intanto, tagliate i limoni a fettine e mondate e tritate le foglioline di prezzemolo. Di tanto in tanto girate il riso nella pentola. A fine tempo di cottura, verificate che il riso sia cotto, altrimenti aggiungete ancora un po’ di acqua o di brodo.
8. Estraete la pentola dall’EGG. Cospargete con il prezzemolo, guarnite con le fettine di limone e disponete la pentola al centro del tavolo.

TARTA DE SANTIAGO

1. Guarnite la Tarta de Santiago con zucchero a velo e tagliate in belle fette a punta.