Cucinare fuori & mangiare dentro

ANTIPASTO
Toast con burro al porro e funghi selvatici saltati

PORTATA PRINCIPALE
Bistecca di cervo con porro, zucca grigliata, pastinaca e composta di mirtillo

DOLCE
Crostata di castagne e caramello

TOAST

Preferibilmente con un giorno di anticipo, tagliate la parte bianca del porro il più finemente possibile. Mescolate insieme al burro e ai semi di cumino.

BISTECCA DI CERVO 1

Togliete la pelle dalla carne o fatela pulire dal vostro macellaio. Portate una grande pentola di acqua ad ebollizione. Rimuovete le radici dai porri, rimuovete gli strati esterni e sbollentate i porri 30 secondi fino ad ammorbidirli. Scolate, raffreddateli in acqua e ghiaccio e lasciateli asciugare bene.

Accendete il Big Green Egg e riscaldatelo a 150°C. Cospargete la bistecca con sale e pepe e avvolgetela nella pancetta steccata.

Stendete i fogli di porro a strati sovrapponendoli tra loro e avvolgete interamente la carne coprendone tutta la superficie per tutti i lati. Ripetete l’operazione fino a quando non ci sono più foglie di porro. Legate la carne con uno spago da macellaio in modo da formare un involtino. Posizionate la base in ceramica nell’EGG, posizionate la teglia rettangolare in alto e riempitela con un piccolo strato di acqua.

Posizionate la griglia in ghisa nell’EGG, chiudete il coperchio e fate scaldare. Posizionate il rollè sulla griglia sopra la teglia. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per 3 ore. Controllate regolarmente se c’è ancora acqua nella teglia, aggiungendola se necessario; così i succhi non bruceranno e che si formerà un delizioso sugo. Nel frattempo lavate la zucca e la pastinaca, tagliatele a spicchi. Rimuovete i semi della zucca, cospargete generosamente le verdure con olio di semi di girasole e conservate in frigorifero coperti.

CROSTATA DI CASTAGNE E CARAMELLO 1

Tagliate il burro a pezzi e aggiungetelo in una terrina insieme agli altri ingredienti per la base di frolla. Mescolate bene, formate una palla e avvolgetela nella pellicola. Lasciate raffreddare almeno un’ora in frigorifero.

Nel frattempo, immergete il barattolo di latte condensato in una pentola di acqua. Portate ad ebollizione. Riducete il fuoco e fate bollire dolcemente per un’ora e mezza in modo da formare un caramello. Assicuratevi che la lattina sia completamente immersa in acqua, al fine di evitare che esploda. Rimuovete la lattina dall’acqua e lasciate raffreddare per almeno un’ora.

BISTECCA DI CERVO 2

Rimuovete il rollè dallo spago. Rimuovete la griglia dall’EGG utilizzando l’apposito strumento e con il guanto EGGmitt rimuovete la teglia rettangolare dalla base in ceramica. Rimettete la griglia nell’EGG, chiudete il coperchio e aumentate il calore fino a 180° C, in preparazione della crostata. Lasciate la carne e il sugo a raffreddare nella teglia e conservatela coperta in frigorifero fino al momento di completare la preparazione.

CROSTATA DI CASTAGNE E CARAMELLO 2

Tagliate le castagne con un piccolo coltello affilato per il lungo e adagiatele sulla griglia forata. Posizionate la griglia con le castagne sulla griglia in ghisa e chiudete il coperchio. Arrostite le castagne per 15-20 minuti. Abbiate cura di girarle regolarmente.

Nel frattempo, foderate una teglia tonda per torte con carta da forno. Togliete la pasta per la base dal frigorifero e stendetela su un piano di lavoro infarinato fino ad un massimo di ½ cm di spessore. Mettete la pasta nella teglia, tagliate via l’eccesso (che è perfetto per fare i biscotti più tardi) e bucate la pasta con una forchetta. Con il guanto BBQ Pit Mitt rimuovete la griglia forata con le castagne e lasciatele raffreddare.

Mettete la teglia sulla griglia in ghisa, chiudete il coperchio dell’EGG e cuocete la base per 35 minuti fino a cottura. Sbucciate le castagne. Spegnete l’EGG o preparatelo per cuocere il toast.

BISTECCA DI CERVO

Unite i mirtilli, lo zucchero, la cannella e un poco di acqua in una casseruola resistente al fuoco. E’ necessaria meno acqua se si utilizzano mirtilli congelati, poichè rilasceranno più liquido rispetto a quelli freschi. L’acqua farà in modo che il composto abbia la giusta consistenza. Mettete la casseruola sulla griglia in ghisa, chiudete il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti fino a quando i mirtilli sono particolarmente cotti.

Dopo 5 minuti, posizionate i pezzetti di pastinaca e la zucca sulla griglia. Lasciate grigliare su entrambi i lati. La zucca sarà pronta dopo 8-10 minuti; la pastinaca dopo circa 12 minuti. Nel frattempo tagliate la carne a fette e mettetele nel sugo nella teglia rettangolare. Coprite con un foglio di alluminio.

Togliete le verdure dalla griglia e tenetele al caldo sotto un foglio di alluminio. Posizionate la teglia rettangolare sulla griglia per scaldare la carne e il sugo. Togliere la stecca di cannella dal composta di mirtilli. Servite la carne, le verdure e la composta bagnando la carne con il sugo.

CROSTATA DI CASTAGNE E CARAMELLO

Aprite la lattina di latte condensato, unitelo al whisky in una pentola resistente al calore e posizionate sulla griglia dell’EGG. Unite mescolando le castagne arrosto e distribuite sulla base di frolla. Lasciate raffreddare un po’ e cospargete con un po’ di sale marino. Tagliate a fette e servite con una pallina di gelato alla vaniglia.