Quando vogliamo riscaldarci con piatti caldi

ANITPASTO

Paté e fegatini di pollo

PORTATA PRINCIPALE

Galletto al vino

DESSERT

Mele al forno

Paté

Così come il Galletto al vino, il paté e il pane alle cipolle possono anche essere preparati il giorno prima. Accendete il carbone nel Big Green Egg, con la griglia in acciaio inossidabile, aumentate la temperatura fino a 180°C.

Mettete le cipolle sulla griglia, chiudete il coperchio e arrostitele per circa un’ora. Nel frattempo, immergete un pugno di trucioli in acqua e ungete i fegatini di pollo con olio di girasole.

Per la pasta, sciogliete il lievito con acqua tiepida e lasciare riposare per circa 5 minuti. Mettete la farina con un pizzico di sale in una ciotola e mescolate. Aggiungete l’acqua e lievito e impastate fino ad ottenere una pasta soda ma elastica. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente. Togliete le cipolle arrostite e rimuovete la griglia. Distribuite i trucioli di legno bagnati sopra il carbone fumante e posizionate la base in ceramica. Posizionate poi sopra la griglia tonda in porcellana forata, non al centro ma leggermente di lato. Distribuite i fegatini di pollo e accanto le cipolle. Chiudete il coperchio dell’EGG.

Quando posizionerete la base in ceramica la temperatura si abbasserà considerevolmente. Cercare di ridurla a 110°C e affumicate i fegatini di pollo e le cipolle per circa 15 minuti. I fegatini di pollo devono ancora essere leggermente rosa all’interno.

Mettete da parte fegatini e cipolle, lasciateli raffreddare. Riscaldate il Big Green Egg a 200°C. Nel Nel frattempo date le pieghe alla pasta, coprite di nuovo con il canovaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a pezzi. Mettetele, insieme con lo sciroppo di mela e il porto, nella teglia tonda e posizionatela sulla griglia. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti. Nel frattempo, tritate finemente la salvia. Rimuovete la teglia e inserite il piatto di cottura in pietra refrattaria sulla griglia e riscaldate l’EGG a 240°C.

In un robot da cucina unite i fegatini raffreddati e tagliati grossolanamente con il mascarpone, un cucchiaio del composto di cipolla cotta, la salvia tritata finemente, il cognac, sale e pepe, e frulla fino ad ottenere un paté cremoso. Versate il paté in una ciotola e conservate coperto in frigorifero. La quantità del paté risulterà più del necessario, ma il paté è anche una salsa meravigliosa da spalmare sul pane. È possibile conservarlo in frigo per un massimo di tre giorni.

Spolverate con la farina il piano di lavoro, mettete l’impasto del pane e fate di nuovo le pieghe. Formate un disco rotondo di pasta spessa circa 1 cm. Mettete l’impasto sul piano di cottura in pietra e distribuite il composto di cipolle sulla pasta, lasciando un bordo di circa 2 cm libero. Chiudete il coperchio dell’EGG e cuocete per circa 15 minuti fino a doratura. Rimuovete la pietra refrattaria, la griglia e la base in ceramica con il guanto dall’EGG. Sostituite la griglia per preparare il Galletto.

GALLETTO AL VINO

Riscaldate il Big Green Egg, con la griglia in acciaio inox e la pentola in ghisa Dutch Oven sulla griglia, e arrivate ad una temperatura di 230°C. Nel frattempo, tagliate il pollo e dividete le cosce. Tagliate le ali e il petto (con l’osso sottostante), dimezzate i filetti. Potete chiedere anche al macellaio di farlo per voi.

Scaldate l’olio di semi di girasole nella Dutch Oven e mettete la farina in un piatto. Condite i pezzi di pollo con sale e pepe, infarinateli scrollando la farina in eccesso. Soffriggete le parti del pollo su tutti i lati fino a doratura nella Dutch Oven, chiudendo il coperchio del EGG e girando i pezzi di pollo. Togliete i pezzi di pollo dalla padella e metteteli da parte.

Nel frattempo, tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate le carote, pulite il sedano e tritate grossolanamente entrambi. Rimuovete la terra e i gambi dai funghi. Lavate le patate, sbucciate la cipolla, l’aglio e tagliateli entrambi.

Soffriggete la cipolla e aglio nella Dutch Oven, poi aggiungete la pancetta. Fate soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungete la carota, il sedano e i funghi. Sfumate con il vino e il cognac, portate ad ebollizione e infine, aggiungete il brodo e le erbe. Ogni volta abbiate cura di chiudere il coperchio dell’ EGG.

Attendete che il liquido bolle e riposizionate le parti di pollo nella Dutch Oven. Togliete la pentola in ghisa e la griglia e posizionate il piano in ceramica. Riposizionare griglia e pentola in ghisa. Mettete il coperchio sulla pentola e chiudete l’EGG.

Per posizionare la base in ceramica, la temperatura all’interno del EGG si abbasserà considerevolmente, arrivate a 150°C. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, poi aggiungete le patate e finite la cottura per altri 15 minuti.

Dopo un’ora in totale, togliete il coperchio dalla Dutch Oven, chiudete il coperchio del EGG e lasciate sobbollire ancora per altri 30 minuti. In questo modo lasciate ridurre la salsa e date al pollo quel delizioso sapore caratteristico del Big Green Egg. Durante gli ultimi 30 minuti, mescolate il pollo regolarmente. Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero fino al momento dell’uso. Spegnete l’EGG o preparatelo per il patè.

MELE AL FORNO

Mettete quattro caramelle toffee da parte e trituratele rimanenti in un robot da cucina o con un frullatore a immersione . Conservate fino al momento dell’uso.

GALLETTO AL VINO 1

Iniziate a preparare la portata principale, aumentando la temperatura dell’EGG. Il galletto al vino rimarrà caldo nella pentola in ghisa per molto tempo.

Accendete il carbone nel Big Green Egg, se necessario. Con la base in ceramica e la griglia in acciaio inox, riscaldare l’EGG a 150°C. Posizionate la pentola in ghisa Dutch Oven con il galletto, con il coperchio, sulla griglia e chiudete il coperchio dell’EGG. Lasciate riscaldare lentamente.

Togliete la pentola in ghisa dell’EGG e riponetela su una superficie resistente al calore . Ora continuare a preparare il pane alle cipolle per il paté.

PATÉ

Togliete il paté dal frigo, posizionare il piatto di pietra refrattaria sulla griglia e riscaldate l’EGG ad una temperatura di 240°C . Stendete il pane alle cipolle sul piano di pietra, chiudete il coperchio dell’EGG e fate cuocere per circa 5 minuti.

Servire il pane alle cipolle caldo con il paté e se preferite con un’insalata.
​

GALLETTO AL VINO 2

Riportare il Big Green Egg ad una temperatura di 240°C per preparare il dessert. Nel frattempo , sedersi e godersi il galletto.

MELE AL FORNO

Per un ottimo risultato, è preferibile preparare il dessert all’ultimo minuto. Ma non è un problema perché si cuoce in poco tempo.

Lasciate scongelare la pasta sfoglia. Spolverate il piano di lavoro con la farina e stendete la pasta sfoglia. Sbattete l’uovo e spennellate la pasta sfoglia. Sbucciate le mele e levate il torsolo. Tagliatene un pezzo sulla parte superiore e inferiore di ciascuna mela in modo che stiano stabili sulla pasta sfoglia. Tagliate a metà le mele nel senso della larghezza, per formare quattro anelli spessi. Poggiate un anello di mela su ogni pezzo di pasta sfoglia con la parte più ampia verso l’alto. Al centro di ogni anello posizionate una caramella toffee intera e cospargete l’anello di mela con il trito delle restanti caramelle.

Posizionate gli involtini di pasta sfoglia con la mela sul piano cottura in pietra aiutandovi con una spatola. Chiudete il coperchio dell’EGG e cuocete in forno per 15-20 minuti fino a doratura. Posizionate una pallina di gelato alla vaniglia su ogni dolce e servite subito.