Deliziose ricette vietnamite

ANTIPASTO
Involtino primavera

PORTATA PRINCIPALE
Orata di mare fritta

DOLCE
Rosa di mele

ORATA DI MARE FRITTO

Per la salsa, sbucciate l’aglio e la radice di zenzero e tagliate bene. Rimuovete il gambo e i semi dal peperoncino thai e tagliatelo finemente. Rimuovete il gambo e i semi dal peperoncino thai e tagliatelo finemente. Tagliate i pomodori a pezzetti. Mettete da parte l’aglio, lo zenzero e il pepe e coprite i pomodori e conservateli separatamente in frigorifero.

Nel frattempo, cucinate i noodles per l’insalata secondo le istruzioni. Scolateli, sciacquateli con acqua fredda e lasciateli scolare accuratamente. Sbucciate la carota e tagliatela in cubi di 0,5 cm. Staccate le foglie del coriandolo e tagliatele finemente. Pulite i cipollotti per la salsa tagliarle in anelli, diagonalmente. Mescolate tutti gli ingredienti per l’insalata di noodles e conservate in frigo.

ROSA DI MELE

Dimezzate il lime e spremete il succo. Riempite una teglia con una piccola quantità di acqua, aggiungete il succo di lime e portatelo ad ebollizione. Tagliate le mele e rimuovete i torsoli. Tagliate trasversalmente le mele dimezzate in fette di spessore di 2 mm. Immergete le fette di mela per circa 30 secondi nella miscela di acqua e lime, per non farle annerire. Rimuovetele dalla padella e asciugatele.

Tagliate a metà un foglio di pasta sfoglia e mettete le fette di mele in fila sul bordo sovrapponendole per creare una striscia singola e lunga. Unite insieme i bordi sovrapposti. Spennelate la pasta con la marmellata di albicocche. Posizionare circa 10 fette di mela con i bordi che si sovrappongono sulla striscia di pasta sfoglia. Lasciate che le fette di mela fuoriescano di circa 1 cm oltre la fine della pasta. Ripiegate 1 cm del bordo della pasta sopra le fette di mela e arrotolatela  tutta sul lato per creare una “rosa”. Mettere la rosa in teglia tonda in alluminio di circa 6-7 cm di diametro, o utilizzare una teglia per muffin. Ripetete l’operazione con il resto della pasta, della marmellata di albicocche e delle fette di mela. Coprite le rose e conservatele in frigorifero per evitare che la pasta e le mele si asciugano.

INVOLTINI PRIMAVERA

Accendete il carbone nel Big Green Egg e riscaldatelo, con la griglia in ghisa, ad una temperatura di 230°C. Nel frattempo, cucinate i noodles secondo le istruzioni. Scolateli, sciacquateli con acqua fredda e lasciateli scolare accuratamente.

Affettate il cetriolo in quarti per la lunghezza. Rimuovete i semi e tagliare di nuovo il cetriolo in sezioni longitudinali. Quindi dimezzateli in senso trasversale. Sbucciate la carota e tagliate in fette sottili per la lunghezza. Tagliate le fette in strisce sottili. Pulite le cipolle e le teste di lattuga e tagliatele in strisce sottili. Lavate e rimuovete le foglie dalla menta e dal coriandolo e tagliatela finemente. Tritate grossolanamente le arachidi.

Distribuite i gamberi e le strisce di cetriolo sulla griglia, chiudete il coperchio dell’EGG. Grigliate tutto per circa 5 minuti e girateli a metà del tempo di cottura.

Nel frattempo, per la salsa, sbucciate l’aglio e tagliatelo bene. Rimuovete il gambo e i semi dal peperoncino thai e tagliatelo finemente. Mescolate gli ingredienti per la salsa con 150 ml di acqua e mescolate fino a sciogliere lo zucchero. Conservate in un contenitore sigillato in frigorifero.

Rimuovete i gambei e le strisce di cetriolo dall’EGG. Lasciate raffreddare, quindi coprite e conservate in frigorifero. Spegnete l’EGG o continuate con le preparazioni. Per continuare, portate la temperatura dell’EGG a 180°C.

INVOLTINO PRIMAVERA

Togliete gli ingredienti dal frigorifero e lasciate raggiungere la temperatura ambiente. Condite con sale e pepe per servire e lasciate raffreddare.

Preparate un piatto con acqua fredda in cui poter posizionare i fogli di pasta di riso e mettete un tovagliolo di cotone bagnato sul piano di lavoro. Immergete un foglio di pasta di riso nell’acqua per circa 20 secondi.

Posizionate il foglio di pasta di riso sul tovagliolo, farcite con una parte degli ingredienti affettati, grigliati e tritati al centro e i gamberi in cima. Immergete le dita nell’acqua e piegate la parte inferiore del foglio di pasta di riso sopra gli ingredienti. Piegate verso l’interno i lati del foglio di pasta di riso e avvolgetelo stretto. Ripetere con i fogli di pasta di riso e gli ingredienti rimanenti.

Posizionate gli involtini primavera sopra i piatti e servire con la salsa.

ORATA DI MARE FRITTA

Inserite il carbone nel Big Green Egg e riscaldatelo, con la griglia di ghisa, a 180°C. Nel frattempo, sciacquate le orate dentro e fuori sotto l’acqua corrente fredda e asciugatele completamente. Per la salsa, sbucciate l’aglio e la radice di zenzero e tagliate bene. Rimuovete il gambo e i semi dal peperoncino thai e tagliatelo finemente. Tagliate i pomodori a pezzetti.

Riscaldate l’olio di girasole nella padella di ghisa sulla griglia dell’EGG. Posizionare le orate nella padella in ghisa, chiudete il coperchio dell’EGG e friggete per circa 3 minuti.

Girate attentamente le orate e aggiungete l’aglio, la radice di zenzero e il peperoncino. Chiudete il coperchio e friggere per circa 2 minuti. Aggiungete i pezzetti di pomodoro, la salsa di zucchero, soia e pesce, chiudete il coperchio e lasciate raffreddare per circa 10 minuti, fino a quando i pomodori sono morbidi e il pesce è cotto. Rimuovete la padella dall’EGG e riponete sul tavolo. Condite con i cipollotti e servite con l’insalata di pasta a lato.

ROSA DI MELE

Rimuovete la griglia di ghisa dall’EGG utilizzando l’alza griglia. Collocate l’EGG e la griglia in acciaio inox nell’EGG e posizionare la pietra di cottura in cima. Scaldate l’EGG ad una temperatura di 200°C.

Posizionare i contenitori di cottura sulla piastra di cottura piatta. Chiudete il coperchio dell’EGG e cuocere le rose per circa 35 minuti fino a quando non saranno dorate.

Rimuovete le teglie dall’EGG e lasciare raffreddare leggermente. Nel frattempo, mescolare lo zucchero a velo e la cannella.