Un sorprendente tocco asiatico

ANTIPASTO

Insalata orientale con cosce di pollo alla griglia e salsa di gamberi e cocco

PORTATA PRINCIPALE

Orata cotta su cavolo cinese con riso basmati e broccoli alla griglia

DOLCE

Mango alla griglia con biscotti allo zenzero e cocco e frullato di mango

INSALATA ORIENTALE

Mettete le cosce di pollo in una ciotola. Sbucciate e schiacciate l’aglio. Sbucciate lo zenzero e tritatelo finemente. Dimezzate il peperoncino, togliete il gambo e i semi. Tritate finemente un terzo del peperoncino. Taglia due terzi del peperoncino in strisce sottili per l’insalata. Mescolate aglio, zenzero tritato e peperoncino con un cucchiaio di olio di girasole e condite le cosce di pollo.

Prendete un foglio di carta da forno pronto e lavate i baccelli di piselli. Metteteli sulla carta mentre è ancora umida, condite con sale a piacere e piegate la carta molto bene in modo che sia a tenuta stagna.

Spazzolate i funghi orecchioni, puliteli e tagliateli a striscioline. Pulite i cipollotti, tagliandoli a striscioline sottili e fate a pezzettini le foglie di coriandolo e menta. Mescolate con le strisce di peperoncino e germogli di soia per fare un’insalata.

Togliete le foglie esterne del cavolo cinese fino a quando rimane solo il cuore. È possibile utilizzare le foglie esterne per un’altra preparazione. Spazzolate il cavolo cinese su tutti i lati con l’olio di semi di girasole rimanente e condite con sale a piacere.

Per la salsa, dimezzate il peperoncino e togliete picciolo e semi, tritateli finemente. Tritare finemente anche i gamberi secchi. Con l’eccezione dei gamberi, coprite conservate gli altri ingredienti nel frigorifero.

ORATA

Accendete il carbone nel Big Green Egg e portatelo ad una temperatura di 180°C con la griglia in ghisa.

Nel frattempo, tagliate il limone in cinque fette. Sbucciate la cipolla e l’aglio. Tagliate la cipolla a rondelle e tritate l’aglio a fettine. Condite l’interno del pesce con sale e pepe e farcite ogni orata con 2 fette di limone e mezzo anello di cipolla, aglio, rametti di basilico e coriandolo.

Tagliate la parte inferiore del gambo del broccolo e tagliate la testa in porzioni senza rimuovere il resto del gambo.
Coprite l’orata e i broccoli e conservateli in frigo fino alla preparazione.

MANGO ALLA GRIGLIA

Tritate finemente lo zenzero. Mescolatelo con il cocco grattugiato nel latte condensato. Mettete il composto di zenzero e cocco in frigorifero per circa 30 minuti.

Accendete il carbone nel Big Green Egg e portatelo ad una temperatura di 180°C con la griglia in ghisa e la piastra in ghisa Half Moon.

Nel frattempo, lavate i manghi e tagliate la polpa da entrambi i lati lungo il nocciolo in modo che rimangano quattro fette. Tagliate la polpa del mango in cubetti trasversali creando un motivo a croce. Tagliate la rimanente polpa dal nocciolo e togliete la buccia. Nel fare ciò, rimuovete la maggior quantità di polpa dal nocciolo, il più possibile. Mettete la polpa di mango insieme con 50 ml di sciroppo di zenzero e lo yogurt in un frullatore e frullate fino ad ottenere una consistenza morbida. Conservatelo in frigorifero fino al momento di servirlo.

Rimuovete lo stelo e semi dal peperoncino. Tritate finemente il peperoncino e mescolate con il rimanente sciroppo di zenzero.

INSALATA ORIENTALE

Posizionate la griglia in ghisa e la piastra Half Cast Iron Plancha Griddle, accendete il carbone e riscaldate a 180°C.

Ungete  il cavolo cinese su tutti i lati con l’olio di semi di girasole rimanente e condire con sale a piacere. Mettete il cavolo sulla griglia e grigliatelo per circa 15 minuti su entrambi i lati, girando le foglie di tanto in tanto in modo che il colore sia uniforme. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni manipolazione del cibo.

Per la salsa, dimezzate il peperoncino e togliete picciolo e semi, tritateli finemente. Tritate finemente anche i gamberi secchi. Mettete il peperoncino tritato, la noce di cocco grattugiata, lo zucchero di palma e l’olio di semi di sesamo in una padella di ferro. Scaldate la  piastra Half Moon in modo che lo zucchero si sciolga. Ora aggiungete i gamberi tritati, la salsa di pesce e il succo di lime. Lasciate ridurre fino a formare uno sciroppo fine.

Allo stesso tempo, posizionate le cosce di pollo dal lato della pelle verso la piastra in ghisa Half Moon e grigliatele per circa 8-10 minuti fino a quando la pelle diventa croccante. Il pollo non ha bisogno di essere girato durante la cottura.

Posizionate i pacchetti con i baccelli sulla piastra in ghisa Half Moon e lasciateli cuocere per circa 4 minuti. I pacchetti di carta devono gonfiare bene.

Aprite con cautela i pacchetti di carta e aggiungete il liquido che ha rilasciato l’insalata. Tagliate a metà i baccelli, mescolateli con l’insalata e cospargeteli con il succo di lime e olio di semi di sesamo.

Riscaldate leggermente il sugo se si è raffreddato. Se è troppo denso una volta raffreddato, aggiungete un goccio d’acqua. Affettate le cosce di pollo a listarelle e il cavolo cinese alla griglia in quarti. Servite  l’insalata sul piatto e un cucchiaio di salsa sopra il cavolo, con qualche goccia extra sul lato.

ORATA

Pulite la piastra in ghisa Half Moon con un po’ di carta e rimuovetelo dall’EGG con il guanto EGGmitt. Accendete il carbone nel Big Green Egg e portatelo ad una temperatura di 180°C con la griglia in ghisa.

Aggiungete 300 ml di acqua nella crema di cocco e portate ad ebollizione in una pentola sul fornello. Mescolate il riso basmati e aggiungete la fetta rimanente di limone. Mettete il coperchio sulla pentola, giratelo con la fiamma al minimo e lasciatelo cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Coprite la metà della griglia con le foglie di cavolo cinese. Mettete le orate sulle foglie di cavolo, chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Il pesce non ha bisogno di essere girato durante la cottura. Cospargete i broccoli con l’olio di semi di girasole e condite con sale a piacere. 10 minuti prima che le orate siano pronte, inserite i broccoli sulla griglia dell’EGG. Girate i broccoli dopo 5 minuti.

Quando la padella con il riso basmati ha finito di cuocere a fuoco lento, toglietela dal fuoco e aggiungete un rametto di menta. Lasciate riposare il riso per 10 minuti, mentre le orate e i broccoli continuano a cuocere.

Rimuovete l’orata e i broccoli dall’EGG. Togliete la pelle dal pesce,  i filetti dalle spine e posizionate un filetto su ogni piatto. Servite con il riso, broccoli alla griglia e, se desiderato, una fetta di limone dall’interno del pesce.

MANGO ALLA GRIGLIA

Riposizionate la piastra Half Moon alla griglia. Mantenete la temperatura a 180°C.

Se necessario, utilizzate una piccola paletta del gelato per fare piccole palline (circa. Ø 2 cm) dell’impasto zenzero e cocco. Appiattiteli in fase di preparazione dei biscotti.  Molto leggermente ungete la piastra in ghisa Half Moon con olio di girasole.

Mettete i biscotti allo zenzero e cocco sulla piastra in ghisa Half Moon e quattro fette di mango sul griglia in ghisa. Cuocete i biscotti allo zenzero per diversi minuti fino a doratura su entrambi i lati. Grigliate le fette di mango per diversi minuti su entrambi i lati fino a quando sono caldi e hanno delle belle strisce dorate.

Rimuovete il frullato dal frigorifero e versatelo in quattro bicchieri. Disponete su ogni piatto una fetta di mango alla griglia condita con un po’ di sciroppo di zenzero e la miscela di peperoncino. Distribuite i cookies dall’altra parte del piatto e servite con il frullato.