Sapori di primavera
Menu
-
4 persons
gni stagione offre la sua specifica varietà di prelibatezze da portare in tavola per assaporare i vari gusti di quel periodo. Questo menù primaverile, ad esempio, si basa su un’ampia selezione di prodotti di stagione: grazie a Big Green Egg, prepararli sarà facilissimo!
ANTIPASTO
Sgombro affumicato a cottura lenta con insalata primaverile
PORTATA PRINCIPALE
Ossibuchi con verdure di stagione
DOLCE
Muffin ai mirtilli con gelato alla vaniglia
INGREDIENTI
ANTIPASTO
- 3 uova
- 3 sgombri
- 1 limone
- 1 dl di vino bianco
- una spruzzata di aceto di vino bianco
- ½ dl di olio d’oliva
- 8 baccelli di pisellini dolci (varietà di taccole)
- 8 ravanelli
- ½ cetriolo
- 100 g di maionese
- 25 g di insalata verde mista
- 10 g di uova di aringa
- olio extra vergine di oliva
PIATTO PRINCIPALE
- 4 ossibuchi di vitello
- 30 g di farina
- 30 g di burro
- 2 dl di vino rosso
- 1,4 kg di pomodori pelati in scatola
- 5 spicchi di aglio
- 2 rametti di timo
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 3 dl di brodo di manzo
- 12 fave
- ½ zucchina
- 100 g di patate novelle
- 8 scalogni piccoli
- 4 carote
- 8 asparagi verdi
- 12 taccole
- 100 g di pomodori ciliegino
DESSERT
- 60 g di burro
- 1 ccello di vaniglia
- 1 uovo
- 150 g di farina
- 60 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- 125 ml di latte
- 175 g di mirtilli
- 50 g di burro a temperaturam ambiente
- 50 g di farina
- 50 g di zucchero
- 50 g di farina di mandorle
- 25 g di mandorle a lamelle
- gelato alla vaniglia
- zucchero a velo
- 4 cime di menta
DA PREPARARE IN ANTICIPO
SGOMBRO
Per realizzare la salsa ai tuorli, metterele uova in freezer 24 ore prima di cominciare la preparazione.
OSSIBUCHI
Accendere il Big Green Egg e portarlo a una temperatura di 180 °C. Inserire la Cast Iron Grid nell’EGG e posizionarvi sopra la Cast Iron Dutch Oven. Salare e pepare gli ossibuchi di vitello, quindi infarinarli su entrambi i lati. Sciogliere il burro nella Cast Iron Dutch Oven, friggere gli ossibuchi su entrambi i lati e irrorarli con il vino rosso. Pelare e schiacciare l’aglio, aggiungerlo insieme ai pomodori pelati, il timo, il rosmarino, l’alloro e il brodo di manzo, quindi portare lievemente a ebollizione. Mettere il coperchio alla Cast Iron Dutch Oven, chiudere l’EGG e impostare la temperatura a 110 °C. Cuocere lentamente per 3 ½ ore, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, sgranare le fave e sbollentarle per 2 minuti in acqua bollente, quindi immergerle in acqua fredda per poi scolarle e spellarle. Lavare e affettare grossolanamente le zucchine, quindi sbucciare le patate novelle. Pelare gli scalogni e le carote, spuntare i gambi degli asparagi e togliere il filo dalle taccole.
MUFFIN
Per preparare i muffin, innanzitutto sciogliere il burro. Incidere a metà il baccello di vaniglia e raschiare via i semi, quindi sbattere le uova. In una terrina, unire la farina, lo zucchero, il lievito, la cannella, la scorza di limone e la vaniglia, infine versare il latte e mescolare con uno sbattitore. Aggiungere le uova e per ultimo il burro sciolto. Incorporare delicatamente al composto i mirtilli, quindi porre il tutto in frigorifero a riposare.
Per il composto sbriciolato alle mandorle, preriscaldare il forno a 170 °C. Mettere il burro in una terrina, quindi unire la farina, lo zucchero, la farina di mandorle e le mandorle a lamelle. Mescolare manualmente fino a ottenere un impasto granuloso, quindi spargere su una Drip Pan rivestita di carta da forno. Cuocere fino a doratura per circa 10 minuti, girando le briciole di tanto in tanto. Lasciarle raffreddare.
PREPARAZIONE
SGOMBRO
Trascorse 3½ ore, rimuovere gli ossibuchi griglia, spargere i Wood Chips bagnati sul carbone, quindi riposizionare la griglia. Chiudere il coperchio e abbassare la temperatura a 100 °C. Mettere sulla griglia la Drip Pan con i filetti di sgombro, chiudere il coperchio e lasciare affumicare il pesce per circa 5 minuti. Rimuovere la Drip Pan dall’EGG e spellare i filetti facendo molta attenzione. Ridurre due dei filetti a pezzetti e mescolarli alla maionese. Spalmare il composto sui piatti e adagiarvi un filetto per ciascuno. Spremervi sopra un po’ di salsa di tuorli e distribuire sui filetti i baccelli di pisellini dolci, i ravanelli e le sfere di cetriolo. Guarnire con qualche foglia di insalata tenera e con le uova di aringa, quindi condire con un filo di olio d’oliva. Servire l’antipasto e completare la preparazione degli ossibuchi
OSSIBUCHI
Primettere sulla griglia la Cast Iron Dutch Oven e unire agli ossibuchi la zucchina, le patate novelle, gli scalogni e le carote. Coprire la casseruola, chiudere il coperchio dell’EGG e abbassare la temperatura a 110 °C. Lasciar cuocere gli ossibuchi per altri 30 minuti, aggiungendo a 5 minuti dalla fine della cottura le fave, gli asparagi, le taccole e i pomodori ciliegino.
MUFFIN
Rimuovere la Cast Iron Grid dall’EGG. Inserire la convEGGtor, quindi riposizionare la Cast Iron Grid. Chiudere il coperchio e portare la temperatura del Big Green Egg a 175 °C.
Disporre 4 appositi pirottini in carta sulla Baking Stone e riempirli per 2/3 con il composto preparato. Posizionare la Flat Baking Stone sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere i muffin fino a doratura, per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare i muffin, quindi rimuovere i pirottini e adagiare un muffin su ciascun piattino. Completare con una cucchiaiata di composto sbriciolato alle mandorle e una bella pallina di gelato alla vaniglia accanto a ciascun dolce. Cospargere di zucchero a velo e guarnire con la menta.
Stampa
Inspiration Today
Se vuoi ricevere idee e ispirazioni via e-mail, iscriviti alla nostra newsletter mensile Inspiration Today. Riceverai deliziose ricette, originali menu di stagione, consigli pratici e molto altro.
