Un menu di tre portate con possibilità di variazione

ANTIPASTO
Zucchine ripiene

PORTATA PRINCIPALE
Pancetta di maiale asiatico con riso, verdure e cetriolo agro-dolce

DOLCE
Banana bread al cocco

PANCETTA DI MAIALE - UN GIORNO IN ANTICIPO

E’ meglio preparare il cetriolo in agro-dolce con un giorno di anticipo.

In questo modo sarà ancora più gustoso! Tagliate le mini cetrioli longitudinalmente in sei lunghe fette. Tritate il peperoncino più finemente possibile e mescolatelo in una ciotola con l’aceto, lo sciroppo di zenzero e 1 dl di acqua. Mettete il cetriolo nel mix agro-dolce e conservate coperto in frigorifero.

PANCETTA DI MAIALE 1 - IL GIORNO STESSO

Per la marinata, sbucciate la radice di zenzero, le cipolle e l’aglio. Tagliateli insieme al peperoncino in pezzi grossolani e riduceteli in crema con un robot da cucina. Spalmateli generosamente sulla carne di maiale, coprite e lasciare marinare in frigorifero per almeno un’ora.

BANANA BREAD

Accendete il carbone nel Big Green Egg e con il convEGGtor, la griglia e il piano cottura in pietra, scaldate a 200°C.

Nel frattempo, sbucciate le banane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Fate a cubetti e schiacciate la polpa. Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco basso sul fornello. Il burro non deve essere troppo caldo.

Versate il burro nella ciotola di un robot da cucina, montate un gancio a foglia, aggiungete lo zucchero semolato e accendete la macchina. In primo luogo aggiungere le uova, poi la banana schiacciata, la farina, le mandorle tritate, il cocco grattugiato e un pizzico di sale, fate amalgamare in una pastella liscia.

Ungete una tortiera da 1,5 L con il burro, spolverate con farina. Giratelo e battete la farina in eccesso fuori dello stagno. Versate l’impasto nella teglia.

Mettete la teglia sulla griglia, chiudete il coperchio dell’EGG e cuocere il pane per circa 40 minuti fino a doratura. Inserite uno spiedino di legno nel pane, proprio al centro, per verificare se è cotto. Se lo spiedo esce pulito, il banana bread è pronto. In caso contrario, riportate la tortiera nell’EGG per 10 minuti in più e provate di nuovo.

Togliete la tortiera dall’EGG e lasciate raffreddare. Capovolgete la teglia su un tagliere per sformare il banana bread. E coprirlo.

ZUCCHINE

Per il ripieno, tagliate a dadini i funghi e tritate finemente gli spinaci. Sbucciate e tagliate finemente l’aglio e gli scalogni. Rimuovete le foglie dal timo, tritatele finemente, e fate dadini la feta.

Scaldate l’olio di semi di girasole nella pentola in ghisa olandese sulla griglia dell’EGG. Aggiungete i funghi e fate cuocere per alcuni minuti fino a doratura. Mescolate gli spinaci, lo scalogno, l’aglio e i pinoli tritati finemente, friggete fino a quando gli spinaci non sono cotti e condite con sale e pepe. Aggiungete il timo. Lasciate raffreddare, coprite e riponete in frigo.

PANCETTA DI MAIALE 2

Per il riso, portare una pentola d’acqua leggermente salata ad ebollizione sul fornello. Fate bollire il riso come indicato sulla confezione e scolatelo. Sbucciate il daikon e riducetelo a dadini. Tagliate a metà i peperoni, rimuovete i gambi e i semi, tagliate la polpa a striscioline. Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle. Tagliate il cipollotto a rondelle. Raccogliete le foglie del coriandolo e tritatele finemente. È possibile conservare il daikon, la paprika, la cipolla e il cipollotto insieme in frigo. Tenere il coriandolo da parte.

ZUCCHINE

Accendete il carbone nel Big Green Egg e portate, con il convEGGtor, ad una temperatura di 200°C. Tirate fuori dal frigo gli ingredienti e la feta.

Tagliate a metà le zucchine e svuotatele dei semi con un cucchiaio. Cospargete la polpa con sale e pepe. Posizionate entrambe le metà del zucchine, sul lato di taglio, sulla griglia e chiudere il coperchio del EGG. Grigliate le zucchine per circa 3 minuti, girate ogni pezzo su tutti i lati per creare un effetto a griglia, e grigliate per altri 3 minuti.

Rimuovete le due metà delle zucchine dall’EGG. Riempite le due metà di zucchine con il ripieno e cospargere con i cubetti di feta. Mettete le zucchine con la  metà della buccia rivolta verso il basso sulla griglia, chiudete il coperchio dell’EGG e fate cuocere per 10 minuti fino a quando le zucchine sono cotte e il ripieno è morbido.

Pork belly

Prendete il cetriolo in agro-dolce dal frigorifero in modo tale che raggiunga la temperatura ambiente. Mescolate gli ingredienti per la glassatura nella casseruola in ghisa.

Riscaldate l’olio di girasole e di sesamo nella pentola in ghisa olandese sulla griglia dell’EGG. Aggiungete i fagiolini, il daikon tagliato, insaporito con pepe, la cipolla, il cipollotto e soffriggete per qualche minuto fino a cottura al dente. Mescolate il riso con le verdure e riscaldare tutto. Dopo ogni passaggio, chiudete sempre il coperchio dell’EGG. Rimuovete la pentola in ghisa olandese dall’EGG e chiudete con il coperchio per mantenere il riso e verdura caldi.

Posizionate la pancetta di maiale sulla griglia sopra la teglia rettangolare. Chiudete il coperchio dell’EGG egrigliate la carne di maiale per 15 minuti. Girate la carne di maiale ogni tre minuti.

Lasciate i tagli di pancetta di maiale sulla griglia, spennellateli con la glassa e chiudete il coperchio dell’EGG. Grigliate per un minuto, capovolgete il maiale e spennellate dall’altro lato. Fate grigliare per 10 minuti, cercando di glassare i tagli di carne di maiale ogni minuto.

Togliete la carne di maiale dall’EGG e tagliatelo a pezzi grossi. Cospargete con il coriandolo e servire con il riso e verdure, e il cetriolo agro-dolce.

BANANA BREAD

Tagliate a fette. Servite caldo o raffreddato con un cucchiaio di quark, il cocco in scaglie e le fettine di banana.