Un menù di stagione con gusto!

ANTIPASTO

Pizza con formaggio di capra , servita con insalata di zucchine

PORTATA PRINCIPALE

Costine con insalata di pasta e pomodori alla griglia

DESSERT

Soufflé alle albicocche

PIZZA - IL GIORNO PRIMA

Versate metà dell’acqua in una ciotola e sciogliete il lievito e lo zucchero. Mescolate insieme la farina , il sale , l’olio d’oliva e la restante acqua in una ciotola. Aggiungete il composto con il lievito sciolto e impastate per ottenere una pasta elastica. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare tutta la notte in frigorifero.

COSTINE

Rimuovete la membrana dal lato dell’osso delle costine, o chiedete di farlo al macellaio di farlo. Se fate da soli, cominciate inserendo la punta di un coltello tra la membrana e la carne. Quindi tirare la membrana per rimuoverla. Sbucciate l’aglio, rimuovete le foglie di timo e tritate finemente. Unitele all’harissa e strofinate le costatine. Posizionate le costine insaporite nella teglia rettangolare, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 6 ore in frigorifero.

COSTINE - IL GIORNO STESSO

Accendete il carbone nel Big Green Egg e scaldate a 160°C. Nel frattempo, togliete la pellicola trasparente dalla teglia rettangolare e coprite con un foglio di alluminio in modo che nessun liquido possa evaporare durante la prima fase di cottura.

Impostate il convEGGtor e posizionate la griglia all’interno dell’EGG. Posizionate la teglia con le costine sulla griglia e chiudere il coperchio. Il posizionamento del convEGGtor e della teglia farà scendere la temperatura dell’EGG a circa 110°C; regolatela se necessario. Lasciate le costine e cuocete lentamente per circa 6 ore a 110°C fino a quando la carne si staccherà dall’osso.

Nel frattempo , portare una pentola d’acqua leggermente salata ad ebollizione sul fornello. Aggiungete la pasta e cuocete come indicato sulla confezione. Scolate e sciacquate con acqua fredda. Lasciate scolare in un colino e versate in un piatto. Cospargete con un filo di olio d’oliva e mescolate insieme .

Togliete il foglio di alluminio, una volta che le costine sono cotte, e versatevi il liquido rilasciato nella teglia. Continuate con l’operazione fino a quando non c’è più liquido nella teglia. Questa operazione potrà richiedere fino a un’ora prima che tutto il liquido venga consumato.

Rimuovete la teglia dalla griglia utilizzando il guanto e rimuovete le costine dalla teglia. Rimuovete le costine dalla teglia, fate raffreddare e conservate in frigorifero.

SOUFFLÈ ALLE ALBICOCCHE

Accendete il carbone nel Big Green Egg e riscaldare l’EGG ad una temperatura di 200°C. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua sul fuoco. Intagliate le albicocche trasversalmente e scottatele brevemente (e con attenzione) in acqua bollente. Lasciate raffreddare leggermente e rimuovete la pelle. Tagliate a metà le albicocche, togliete i noccioli e metterle con il liquido residuo nel ciclo nella teglia rotonda.

Cospargete le albicocche con il miele. Tagliate il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, distribuite i semi sulle albicocche e aggiungete anche il baccello di vaniglia. Inserite il convEGGtor nell’EGG e posizionate sopra la griglia. Disponetevi la teglia con le albicocche e chiudete il coperchio. Con il posizionamento del convEGGtor e della teglia la temperatura del EGG scenderà a circa 150°C; regolatela se necessario. Lasciate cuocere le albicocche cuocere per circa 10 minuti.

Rimuovete la teglia con le albicocche dall’EGG, togliete il baccello di vaniglia e versare il liquido dalla teglia rotonda in una pirofila. Riscaldate l’EGG ad una temperatura di 180°C. Sciogliete il burro in una casseruola sul fuoco e mescolate con la farina. Lasciate cuocere per circa 5 minuti fino a quando si forma un roux , quindi rimuovere la padella dal fuoco.

Mescolate il latte e il roux con una frusta per ottenere un composto liscio. Aggiungete il quark, lo zucchero e il liquido dalla teglia rotonda.
Separate le uova e unite i rossi alla miscela. Conservate gli albumi per un uso successive. Fate raffreddare la crema di quark e conservate in frigorifero.
Spegnete l’EGG chiudendo il coperchio e la valvola in metallo o, dopo che la preparazione del soufflè sarà terminata, procedete direttamente a praparare il menù. In questo caso, usate l’Egg come indicato per la preparazione della pizza.

PIZZA

Tagliate 1/3 delle zucchine a fette per usarle come condimento per la pizza. Tagliate i pezzi rimanenti di zucchina in quattro parti. Tagliate a metà i ceppi di lattuga. Cospargetele insieme ai pezzi di zucchine con un po’ di olio d’oliva. Copritele e conservatele in frigorifero fino al loro utilizzo.

PIZZA

Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldatelo, con la griglia in ghisa a 200°C o, se subito dopo la preparazione si prevede di continuare a preparare il menu, rimuovete la griglia e il convEGGtor con il guanto. Utilizzate l’alza griglia per posizionare la griglia in ghisa nell’EGG e portare ad una temperatura di 200°C. Dimezzate il limone e rimuovete il caprino dal frigorifero in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente.

Mettete i pezzi di zucchine e la metà del limone sulla griglia del Big Green Egg. Chiudete il coperchio e grigliate le zucchine e il limone per circa 8 minuti, girandoli ogni 2 minuti circa. Dopo 6 minuti, posizionate i ceppi di lattuga sulla griglia e grigliate su entrambi i lati per circa 1 minuto. Chiudete il coperchio dopo ogni passaggio.

Togliete le verdure e le due metà del limone dalla griglia. Mettete le verdure in un piatto e tenetele separate dalle metà del limone. Utilizzate l’alza griglia per sollevare la griglia in ghisa dall’EGG. Posizionate il convEGGtor e la griglia in acciaio inox nell’EGG e infine la pietra refrattaria. Chiudete il coperchio dell’EGG e aumentate la temperatura a 300°C.

Nel frattempo, impastate la pasta della pizza e dividetela in quattro parti uguali. Cospargete la superficie di lavoro e il mattarello con la farina. Tirate le porzioni di pasta sul piano in quattro basi per pizza sottili. Mescolate il formaggio di capra per ottenere una pasta liscia e cospargetelo sulle basi per la pizza. Cospargete le fette di zucchine che sono state tenute separate su ogni pizza. Rimuovete le foglie degli rametti di timo, distribuitele sulle pizze e cospargete mezzo cucchiaio di miele su ogni pizza. Spolverate con pepe macinato al momento.

Fate scivolare la prima pizza sulla pietra refrattaria, aiutandovi con la pala. Chiudete il coperchio dell’EGG e cuocete la pizza per 5-6 minuti fino a quando la crosta sarà bella croccante. Nel frattempo, spremete il succo di mezzo limone grigliato sulle zucchine grigliate e sulla lattuga. Cospargete con olio d’oliva e condite generosamente a piacere con sale e pepe. Girate l’insalata, cospargete con yogurt e le mandorle affumicate.

Utilizzare la pala per pizza per rimuovere la prima pizza dalla pietra refrattaria. Riponete la seconda sulla refrattaria e cuocere nello stesso modo. Tagliate la pizza a fette con la rotella. Servite la prima pizza con l’insalata e la seconda metà del limone, per chi lo desidera sulla pizza o sopra l’insalata. Cuocete le restanti pizze, per avere sempre una pizza deliziosamente calda in tavola.

Per le costine, rimuovete la griglia e il convEGGtor e usate l’alza griglia per posizionare la griglia in ghisa nell’EGG. Portate l’EGG ad una temperatura di 200°C. Fatelo immediatamente dopo che ogni pizza sia cotta, così che passi poco tempo per non far diminuire la temperatura dell’EGG.

COSTINE

Togliete le costine e la pasta dal frigorifero. Nel frattempo , dimezzare i pomodori longitudinalmente e ungete con olio d’oliva . Tritate i cipollotti e le foglie di basilico finemente e mescolate il tutto con sciroppo d’acero e aceto balsamico.

Posizionate le costine sulla griglia dell’EGG e grigliatele fino a quando sono calde. Mentre grigliate, insaporite regolarmente con lo sciroppo d’acero e la miscela di aceto balsamico . Allo stesso tempo, grigliate i pomodori su entrambi i lati.
Rimuovete i pomodori e le costine dall’EGG. Riducete i pomodori a cubetti e mescolate, unite alla pasta il cipollotto tritato finemente, il basilico e un filo di olio di oliva. Condire con sale e pepe e cospargere di parmigiano. Tagliate a pezzi le costine rimuovendo le ossa.

Servite le costine con l’insalata di pasta, i pomodori alla griglia e il restante sciroppo d’acero e la miscela di aceto balsamico.

SOUFFLÈ ALLE ALBICOCCHE

Rimuovete il quark dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente. Utilizzate l’alza griglia per sollevare la griglia in ghisa dall’EGG. Posizionate il convEGGtor e la griglia in acciaio inossidabile e portate l’EGG ad una temperatura di 180° C.

Montate a neve gli albumi con una frusta elettrica e uniteli al composto di quark.

Ungete una pirofila da 2 litri con burro e cospargerla con metà delle mandorle tritate. Versate il composto di quark e unite le albicocche. Cospargete con le mandorle rimanenti.

Mettere la pirofila sulla griglia nell’EGG, chiudete il coperchio e cuocete il soufflé per circa 35 minuti fino a doratura. Servite subito e buon divertimento!