Divertitevi a cucinare in campeggio

ANTIPASTO
Petto d’anatra affumicato con insalata di couscous, barbabietola rossa e verdure grigliate

PORTATA PRINCIPALE
Cosce di pollo alla griglia e verdure

DOLCE
Tortine ai frutti rossi con mango alla griglia

COSCE DI POLLO

1. Mescolate tutti gli ingredienti per il condimento. Distribuitelo massaggiando il lato delle cosce di pollo senza pelle. Coprite e conservate in frigorifero.
2. Dimezzate i peperoni a punta per il lungo e rimuovete il gambo, i semi e l’interno. Per preparare le verdure, rimuovete le radici e una buona parte verde dai cipollotti. Coprite le verdure e conservate in frigorifero.

TORTINE AI FRUTTI ROSSI

1. Accendete il carbone nel Big Green Egg e riscaldatelo, con il convEGGtore la griglia, a una temperatura di 190°C.
2. Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola e montateli con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il burro e grattugiate finemente la buccia dell’arancia nella ciotola (poiché non si utilizzerà il resto del frutto, è possibile mangiarlo o spremerlo). Piegare la farina e il sale marino nella miscela di uova. Versate la farina e il sale nel composto con le uova. Infine, unite accuratamente i ribes e i mirtilli.
3. Imburrate 4 stampi di alluminio rotondi (Ø 6-8 cm, alti 3-4 cm) e spolverizzate con la farina. Eliminate la farina in eccesso e distribuite la pastella negli stampi. Posizionateli sulla griglia e chiudete il coperchio dell’EGG. Cuocete le tortine per circa 30 minuti fino a cottura e doratura. Togliere dall’EGG e lasciare raffreddare prima di servire.

PETTO D'ANATRA

1. Rimuovete la griglia e il convEGGtor e riducete la temperatura dell’EGG a 90°C. Nel frattempo, tagliate trasversalmente lo strato di grasso del petto d’anatra e cospargetelo con sale marino su entrambi i lati.
2. Posizionate il legno di Mesquite sulla piccola fiamma, mettete il convEGGtor nell’EGG e aggiungete un vassoio di raccolta o un coperchio con un foglio di alluminio (per i modelli più grandi del Mini è possibile utilizzare anche la Round Drip Pan).
   Posizionate la griglia nell’EGG e distribuite i petti d’anatra. Inserite il perno del termometro remoto a doppia sonda all’interno di un filetto e chiudete il coperchio dell’EGG. Impostate la temperatura interna a 54°C e portare la temperatura dell’EGG a circa 90°C. Lasciate affumicare i filetti di petto d’anatra per circa 45 minuti fino al raggiungimento della temperatura interna impostata.
3. Per l’insalata portate a ebollizione il succo di barbabietola. Mescolate il couscous con l’olio d’oliva in una ciotola. Versate sopra il succo caldo di barbabietola e lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo, sbucciate la barbabietola cotta, tagliatela a piccoli pezzi. Tritate finemente l’erba cipollina.
4. Mescolate il couscous per sgranarlo. Unite la barbabietola e l’erba cipollina, condite a piacere con sale e pepe. Rimuovete i filetti di petto d’anatra dall’EGG quando la temperatura interna impostata è stata raggiunta e coprite con un foglio di alluminio.
5. Rimuovete la griglia e il convEGGtor dall’EGG e posizionate la griglia in ghisa nell’EGG utilizzando l’alzagriglia. Riscaldate l’EGG a 220°C. Per preparate le verdure, dimezzate i piccoli ceppi di lattuga nel senso della lunghezza e rimuovete le estremità dure degli asparagi verdi se volete usarli.
6. Mettete la lattuga sulla griglia, con il lato tagliato verso il basso e chiudete il coperchio dell’EGG. Grigliate la lattuga per circa 2,5 minuti, ruotate di 90° e grigliate per altri 2,5 minuti.
7. Rimuovete la lattuga dall’EGG e posizionate gli asparagi sulla griglia. Grigliate gli asparagi selvatici per circa 1 minuto e gli asparagi verdi per circa 3 minuti, girateli e cuocete nuovamente per 1 o 3 minuti rispettivamente.
8. Tagliate il petto d’anatra in belle fette. Tagliate di nuovo i pezzi di lattuga e insaporite con sale marino. Distribuiteli sui piatti, insieme all’insalata di cous cous e gli asparagi, e guarnite con la crema di aceto balsamico.

COSCE DI POLLO

1. Posizionate le cosce di pollo su un lato della griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Grigliatele per circa 15 minuti, spostatele ogni tre minuti. Questo permetterà un maggior contatto con la griglia, assicurando una pelle bella croccante.
2. Girate le cosce di pollo e grigliatele per altri 3 minuti sul lato con il condimento.
3. Rimuovete le cosce di pollo dall’EGG e copritele con un foglio di alluminio. Non avvolgetele completamente poichè questo potrebbe influire sulla croccantezza della pelle.
4. Distribuite le cime di broccoli sulla griglia. Chiudete il coperchio dell’EGG e grigliate per circa 3 minuti. Girate i broccoli e grigliate per altri 3 minuti. Toglietele dall’EGG e insaporitele con sale marino a piacere.
5. Distribuite i peperoni a metà sulla griglia. Chiudete il coperchio dell’EGG e grigliate per circa 2,5 minuti. Girate i peperoni e grigliate per altri 2,5 minuti. Toglietele dall’EGG e insaporitele con sale marino a piacere.
6. Distribuite i cipollotti sulla griglia. Chiudete il coperchio dell’EGG e grigliate per circa 2 minuti. Girate i cipollotti e grigliate per altri 2 minuti. Toglietele dall’EGG e insaporitele con sale marino a piacere.
7. Distribuite i baccelli sulla griglia. Chiudete il coperchio dell’EGG e grigliare per circa 2 minuti. Girate i baccelli e grigliateli per altri 2 minuti. Toglietele dall’EGG e insaporitele con sale marino a piacere. Se si utilizza un modello più grande rispetto al Mini, è possibile grigliare contemporaneamente i cipollotti e i baccelli.
8. Distribuite le cosce di pollo e le verdure sui piatti da portata.