Il sole in tavola

ANTIPASTO
Blinis di ricotta con asparagi verdi alla griglia e vinaigrette di acciughe

PORTATA PRINCIPALE
Cosciotto di agnello con crosta di erbe e verdure ‘ en papillotte

DOLCE
Crostata di pasta fillo con mirtilli rossi, semi di zucca, miele e fragole in padella

Blinis

Rimuovete le estremità dure degli asparagi e , se necessario , dimezzate quelle spesse longitudinalmente. Spruzzate un po’ di olio d’oliva sul asparagi e cospargete di sale a piacere .

Per i blinis: sbattete le uova e amalgamate con la farina in una ciotola. Mescolate la ricotta e il parmigiano e insaporite con sale e pepe. Per il condimento, sbucciate e tritate la cipolla rossa e l’aglio. Tritate finemente i filetti di acciuga, olive e capperi. Rimuovete le foglie di prezzemolo dai gambi e tritateli finemente. Mettete in frigo fino all’utilizzo.

COSCIOTTO D’AGNELLO

Insaporite il cosciotto d’agnello con sale e pepe, inclusa la parte dove c’era l’osso. Sbucciate e schiacciate l’aglio. Rimuovete il prezzemolo dai gambi e tritatelo finemente. Mescolate l’aglio e il prezzemolo con la crème fraîche e il panko. Spennellate uno strato uniforme di condimento sopra il lato superiore della carne. Coprite con un foglio di alluminio e conservate in frigorifero fino al momento.

Tagliate le spugnole fresche a metà longitudinalmente e lavatele in acqua tiepida leggermente salata. Lasciate asciugare su un canovaccio pulito. Se si utilizzano spugnole secche, lasciatele macerare in acqua tiepida per circa 30 minuti, scolatele e tagliatele in piccoli pezzi. Nel frattempo pulite e tagliate i fagiolini a striscioline. Lavate le patate novelle. Cuocete i fagioli e le patate in pentole separate in acqua leggermente salata fino a cottura al dente. Versate l’acqua fredda nella padella con i fagioli e scolate. Lasciate le patate raffreddare e tagliatele a metà. Sbucciate le fave e i piselli.

Stendete due grandi fogli di carta oleata sul piano di lavoro e distribuitevi le patate, i fagiolini, le fave, i piselli e le spugnole. Assicuratevi che le verdure siano al centro. Tagliate il burro a dadini e distribuitelo sopra le verdure. Cospargete di sale e piegate la carta formando pacchetti ben chiusi. Conservate in frigo se necessario.

CROSTATA

Fate sciogliere 50 gr di burro con il miele in un pentolino sul fornello. Ungete una pirofila poco profonda rotonda di circa 20 cm di diametro, con il restante burro.

Stendete un foglio di pasta fillo nella pirofila, lasciando una parte della pasta fuoriuscire dai bordi. Spennellate la pasta con la miscela di miele e burro. Unite mescolando i mirtilli, i semi di zucca e cospargete uno strato sottile sopra la pasta. Posizionatevi sopra un altro strato di pasta fillo, spennellate con la miscela di miele e burro, cospargete un sottile strato di mirtilli e semi di zucca sopra la pasta. Ripetere l’operazione fino a quando sono stati utilizzati tutti i fogli di pasta fillo, i mirtilli e i semi di zucca. Piegate i bordi della pasta sopra l’ultimo strato di mirtilli e semi di zucca, spennelate con la miscela di miele e burro. Mettete la torta in frigo se necessario.

COSCIOTTO D’AGNELLO 1

Posizionate la griglia in ghisa nel Big Green Egg, accendete il carbone e scaldate a 180°C. Posizionate il cosciotto d’agnello, con il lato della carne verso il basso, sulla griglia in ghisa del Big Green Egg. Chiudete il coperchio e grigliate per qualche minuto fino a quando la carne è ben dorata. Togliete la carne dalla griglia, sollevate la griglia dall’EGG utilizzando la pinza e posizionate il convEGGtor con la teglia rettangolare sulla parte superiore. Riponete la griglia, il cosciotto d’agnello e chiudete il coperchio del EGG. Riscaldatelo a 150°C e cuocete per circa 1 ora e mezza fino a quando il cosciotto d’agnello ha una temperatura interna di 54°C.

Usate il termometro digitale istantaneo (o utilizzate il termometro con sonda doppia a distanza). Rimuovete il cosciotto d’agnello dalla griglia, coprire con un foglio di alluminio e lasciate riposare.

Blinis

Posizionate la griglia di ghisa nel Big Green Egg, accendete il carbone e scaldate fino a 180°C. Con il coperchio chiuso, scaldate la Piastra in ghisa Half (o due piccole padelle in ghisa) con la parte liscia in alto sulla griglia in ghisa.

Ungete la piastra in ghisa Half con olio di girasole e versate un cucchiaio abbondante di pastella di blinis sulla piastra. Cuocete i blinis su entrambi i lati fino a doratura. Nel frattempo, grigliate gli asparagi sulla griglia da 5 a 8 minuti. Girate regolarmente gli asparagi e chiudete il coperchio dell’EGG.

Togliete i blinis dalla piastra in ghisa Half e tenerli al caldo sotto un foglio di alluminio. Utilizzate il guanto Pit Mitt per rimuovere la piastra in ghisa Half dall’EGG. Per la vinaigrette, riscaldate un terzo dell’olio di oliva in una piccola padella di ferro sulla griglia di partenza del Big Green Egg e soffriggete la cipolla e l’aglio. Unite i filetti d’acciuga, le olive, i capperi, il rimanente olio d’oliva succo e il limone.

Rimuovete gli asparagi e la padella dall’EGG e aggiungete il prezzemolo per la vinaigrette, mescolate. Disponete i blinis sui piatti con gli asparagi e insaporiteli con la vinaigrette.

COSCIOTTO D’AGNELLO 2

Rimuovete la griglia in ghisa dall’EGG con la pinza. Inserite il ConvEGGtor e rimettete la griglia. Portate la temperatura dell’EGG a 180°C.

Disponete i pacchetti di verdure sulla griglia, togliete la carne quando la gamba di agnello ha raggiunto una temperatura interna di 54°C. Controllatela con il termometro digitale (o utilizzate la sonda doppia del termometro a distanza). Chiudete il coperchio del EGG e lasciate cuocere i pacchetti di verdure per circa 10 minuti, mentre la carne riposa.

Tagliate il cosciotto d’agnello a fette sottili e dividetelo tra i piatti servito con le verdure cotte nei pacchetti.

CROSTATA

Togliete la torta dal frigo. Rimuovete la griglia in ghisa dall’EGG con la pinza. Inserite il convEGGtor e rimettete la griglia. Portate la temperature dell’EGG a 180°C.

Posizionate la teglia con la torta al centro della griglia. Chiudete il coperchio dell’EGG e cuocete per circa 30 minuti fino doratura. Nel frattempo lavare e tagliare a metà le fragole.

Utilizzate il guanto per barbecue per rimuovere la torta fillo dalla griglia. Rimuovete la griglia e la ConvEGGtor, sostituite la griglia. Riscaldate delicatamente l’olio di semi di girasole in una padella in ghisa sulla griglia di partenza. Aggiungere le fragole e fatele cuocere per circa 2 minuti. Spolverate con zucchero e sfumare con la vodka. Attendete fino a quando tutto il liquido è stato assorbito il liquido e riscaldate la crostata per qualche istante se si è raffreddata troppo. Chiudete sempre il coperchio.

Tagliate la torta in porzioni e servite con le fragole calde.