Brunch? Accendete il big green egg!

ANTIPASTO
Uova in cocotte

PORTATA PRINCIPALE
Salmone in crosta

DOLCE
Gugelhupf

UOVA IN COCOTTE

Accendete il carbone nel Big Green Egg e portate la temperatura a 180°C. Nel frattempo, immergete una manciata di Trucioli pecan in acqua.

Lavate gli spinaci e lasciate scolare. Ungete la griglia rettangolare forata metà dell’olio di girasole e posizionatevi la trota. Cospargete i trucioli sui carboni ardenti con una piccola quantità di acqua. Posizionate il convEGGtor, la griglia in acciaio inox nell’EGG e la griglia rettangolare forata con la trota. Chiudete il coperchio dell’EGG e affumicate la trota per 25 minuti. Il posizionamento del convEGGtor ridurrà la temperatura a circa 120°C . Questa è la temperatura che si dovrà mantenere. Nel frattempo, scaldate il resto dell’olio di semi di girasole in una padella sul fornello a fuoco basso. Aggiungete gli spinaci e fateli saltare fino a quando non si restringono. Condite con sale e pepe, lasciate scolare e raffreddare in un setaccio.

Togliete la trota dall’EGG. Lasciatela raffreddare e ricavate dei filetti. In una ciotola fate a pezzetti i filetti di trota e mescolateli con la panna, gli spinaci e il rafano grattugiato. Condite con sale e pepe. Versate il composto in quattro cocotte monoporzioni da 225 ml ciascuna e rompere un uovo in ogni cocotte. Coprite le cocotte e mettetele in frigorifero.

GUGELHUPF

Poiché è importante che il piatto principale (il salmone in crosta) sia preparato al momento, prima è meglio preparare il Gugelhupf.

Accendere il carbone nel Big Green Egg con la convEGGtor e la griglia in acciaio inox. Portare ad una temperatura di 180°C. Ungete uno stampo per Gugelhupf con il burro. Separate i tuorli dagli albumi e conservate gli albumi in una ciotola.

Unite il burro con 80 g di zucchero e i tuorli e sbattete con le fruste il composto. Unite la farina autolievitante e la farina di mandorle al composto con i tuorli d’uovo. Grattugiate la scorza di limone e unite insieme ai semi di papavero nell’impasto. Se troppo denso unite a filo un goccio di latte. Montate a neve gli albumi e 20 g di zucchero con una frusta pulita o uno sbattitore elettrico. Poi unite gli albumi montati nella pastella.

Versate l’impasto nello stampo unto. Posizionate la teglia sulla griglia e chiudere il coperchio del EGG. Cuocere il Gugelhupf per circa 35 minuti fino a doratura. Togliete la teglia dall’Egg e fate raffreddare su una griglia. Per la glassa, scaldate lo zucchero a velo e il succo d’arancia in una casseruola mescolando. Versate la glassa sopra la Gugelhupf raffreddata. Lasciare coperta fino a prima di servire.

SALMONE IN CROSTA

Se avete intenzione di finire di preparare il menu una volta che avete concluso le preparazioni in anticipo, è possibile continuare preparando il salmone in crosta. Se state preparando con un giorno di anticipo, sarebbe meglio lasciare questo piatto per ultimo. Se il salmone e le verdure vengono lasciati troppo a lungo avvolto nella pasta cruda, la pasta si impregna della loro umidità e rovina il prodotto finale. A meno che non si sta facendo tutto insieme, spegnere l’EGG e riaccenderlo di nuovo più tardi.

Per la pasta brioche, sciogliete il lievito in 150 ml di acqua tiepida. Mescolate la farina e lo zucchero e fate un buco al centro sulla spianatoia. Rompete le uova nel buco e aggiungete il liquido con il lievito. Amalgamate bene a mano. Una volta che sono ben miscelati, aggiungete il burro e un pizzico di sale. Impastate bene per ottenere una palla compatta ed elastica. Coprite con un panno e lasciate lievitare in un posto caldo per 45 minuti.

Nel frattempo, accendete il carbone nel Big Green Egg con la convEGGtor, la griglia in acciaio inox e il piano cottura di pietra. Riscaldate a una temperatura di 200°C. Tagliate la metà del finocchio a striscioline molto sottili e l’altra metà in modo grossolano. Tagliate la metà del broccolo in cimette e tritatele finemente. Tagliate l’altra metà, compreso il gambo, in strisce. Tritate finemente l’aneto. Scaldate mezzo cucchiaio di olio di girasole in una padella sul fuoco e friggete il finocchio tritato e broccoli fino ad ammorbidirli. Poi lasciate raffreddare.

Cospargete il piano di lavoro con la farina. Su di esso, stendete la pasta in un cerchio dello spessore di circa un centimetro. Posizionate la metà della verdura al centro. Cospargete il filetto di salmone con il sale, il pepe e l’aneto tritato. Posizionate il salmone sopra le verdure sulla pasta e coprire con il resto delle verdure saltate. Piegate due dei lati della pasta sopra il salmone in modo che si sovrappongano leggermente. Rimuovete la pasta in eccesso, se necessario. Utilizzare un Arrotolate ai lati i lembi di pasta rimasti. Sbattere l’uovo. Per chiudere bene, inumidite i lembi di pasta con l’uovo e piegare la parte piena della pasta.

Posizionate il rotolo di pasta farcito su un foglio di carta da forno. Spennellate la superficie con l’uovo e incidete una croce nella pasta. Posizionare il rotolo di pasta con la carta da forno su un tagliere e conservare per un massimo di 2 ore in frigorifero fino a quando si è pronti per cuocerla.

UOVA IN COCOTTE

Utilizzate il guanto Pit Mitt barbecue per togliere la griglia e il convEGGtor dall’EGG. Sostituite la griglia e posizionate la Piastra in ghisa Half con il lato liscio rivolto verso l’alto. Chiudete il coperchio dell’EGG e portate la temperatura a 180°C. Nel frattempo, tagliate il pane a striscioline. Cuocete le strisce di pane sulla Piastra in ghisa Half su entrambi i lati fino a quando diventano crostini dorati. Regolare con sale.

Rimuovete Piastra in ghisa Half. Sollevate la griglia, posizionate il convEGGtor e impostate la griglia sulla parte superiore. Posizionate le cocotte nella teglia Drip Pan, sulla griglia e con attenzione versate acqua bollente sufficiente fino a coprire la metà delle cocotte. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere per 15-20 minuti a circa 130°C. Il posizionamento del convEGGtor regolerà la giusta temperatura. Le uova in cocotte sono pronte quando l’uovo sarà perfettamente cotto.

Rimuovete le cocotte dall’EGG , aprirli e insaporire i tuorli con il sale. Servire con i crostini.

SALMONE IN CROSTA

Posizionare il piano in pietra sulla griglia e portare l’EGG a 200°C.

Posizionare il rotolo di pasta, insieme con la carta da forno, sul piano in pietra. Chiudete il coperchio dell’EGG e cuocete per circa 25 minuti fino a doratura.

Rimuovete il salmone in crosta dall’EGG. Utilizzate il guanto EGGmitt per togliere il piatto dal piano di pietra, la griglia e il convEGGtor. Sostituite la griglia e posizionate il Grill Wok sulla parte superiore. Mettete le strisce di finocchio e i broccoli tritati grossolanamente nel wok, cospargete con un cucchiaio di olio di semi di girasole e con sale. Mescolate e chiudete il coperchio dell’EGG . Fate saltare le verdure per circa 5 minuti. Mescolate regolarmente durante la cottura. Servite le verdure saltate con il salmone in crosta.

GUGELHUPF

Tagliate la Gugelhupf a fette e servitela!​