Si mangia dentro o fuori?

ANTIPASTO
Paté con insalata di zucchine

PORTATA PRINCIPALE
Costolette di carne con patate e melanzane grigliate

DOLCE
Torta alle more

PATÉ DI PESCE

Tagliate il filetto di merluzzo in pezzi piccoli, metteteli in una vaschetta e disponete la vaschetta in freezer per circa 30 minuti, in modo da dare consistenza al pesce senza congelarlo completamente.  Accendete il Big Green Egg e preriscaldatelo a 150 °C con il convEGGtor e la griglia standard in acciaio inossidabile. Tagliate il salmone in quattro pezzi uguali e, con l’aiuto di un coltellino,  riducete i broccoli a rosette minuscole (formato couscous). Tritare finemente il cerfoglio.

Con l’ausilio di un frullatore, preparate una crema omogenea con i pezzetti di filetto di merluzzo, i tuorli d’uovo ed il crème fraîche, insaporendo con sale e pepe a piacere. Unite il cerfoglio ed i broccoli ed azionate ancora brevemente il frullatore per mischiare bene gli ingredienti.

Ungete con olio 4 piccole pirofile da 150 ml e versatevi la crema di pesce, fino a riempirle per due terzi del loro volume. Cospargete la crema con i pezzettini di salmone, sale e pepe e comprimete leggermente la superficie.   Suddividete la crema di pesce rimanente nelle quattro pirofile e lisciate la superficie. Mettete le pirofile nella Round Drip Pan, e riempite la teglia con acqua calda fino a metà delle pirofile. Disponete la Round Drip Pan sulla griglia. Chiudete il coperchio dell’EGG e fate cuocere il paté di pesce per ca. 30 minuti, fino ad una temperatura interna di 57 °C. Controllate la temperatura con l’Instant Read Digital Thermometer.

Togliete con cautela la Round Drip Pan dalla grigia, con l’ausilio dell’apposito guanto EGGmitt. Togliete le pirofile dalla teglia e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, cuocete le costolette.

COSTOLETTE DI CARNE

Scaldare il Big Green Egg a una temperatura di 130 °C. Tirare fuori dal frigorifero le costolette. Eliminare il gambo e i semi del peperoncino e tagliarlo a striscioline sottili. Mondate e tritate finemente l’aglio e le foglioline di timo. Tenete da parte metà peperoncino e un terzo dell’aglio per la preparazione delle melanzane marinate (tagliate e tritate al momento dell’utilizzo). Cospargete le costolette di sale marino grosso e strofinate con il restante peperoncino, aglio e timo.  Avvolgete la carne in alluminio e disponetela sulla griglia dell’EGG, quindi chiudete il coperchio. Lasciate cuocere per 4,5 ore.

Nel frattempo lavate le patate e le melanzane.  Fate bollire le patate in abbondante acqua salata con 2 rametti di rosmarino per circa 15 minuti, mantenendole al dente.  Le patate devono risultare morbide se forate con una forchetta ma non devono disfarsi. Lasciate raffreddare le patate nell’acqua di cottura.

Tagliate via la parte superiore della melanzana e tagliate l’ortaggio longitudinalmente a fette spesse circa 1,5 cm.  Disponete le fette su un piatto grande e cospargetele di olio d’oliva e sale ed il peperoncino e l’aglio tenuti da parte.    Lasciate marinare per 30 minuti, quindi girate le fette di melanzana e lasciate marinare per altri 30 minuti.  Non è un problema se le melanzane vengono lasciate marinare più a lungo. Al massimo diventano più morbide e cuociono leggermente prima.

Togliete con cautela le costolette di carne avvolte nell’alluminio dalla grigia, con l’ausilio dell’apposito guanto EGGMitt. Sollevate la griglia con il Grid Gripper e togliete il convEGGtor con l’ausilio del guanto The EGGmitt, e rimettete a porto la griglia. Aprite delicatamente il cartoccio di alluminio e rimettete la carne sulla griglia. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate grigliare la carne per altri 30 minuti. Versate in una coppetta il liquido di cottura della carne, rimasto nel cartoccio di alluminio, e versate regolarmente un po’ di liquido sulla carne durante la cottura.

Al termine del tempo di cottura, togliete la carne dalla griglia.

TORTA ALLE MORE

Lavate le more in un colino e lasciatele sgocciolare.

PATÉ DI PESCE

Mondate le zucchine e tagliate via le estremità. Con l’aiuto di una mandolina, tagliate le zucchine a fette sottili in senso longitudinale e disponetele su un piatto. Eliminate il gambo ed i semi del peperoncino e tagliatelo a striscioline sottili. Tritate finemente l’erba cipollina e spremete il limone per ricavarne il succo. Versate il succo di limone ed un po’ di olio d’oliva sulle fettine di zucchina e cospargetele con il trito di erba cipollina e peperoncino.

Insaporite lo yogurt con olio d’oliva, sale e pepe. Rovesciate il paté di pesce sui piatti e servitelo con le zucchine e lo yogurt.

COSTOLETTE DI CARNE

Togliete la griglia standard dall’EGG con l’aiuto del Grill Gripper ed inserite la griglia in ghisa, Cast Iron Grid, con l’aiuto del Cast Iron Grid Lifter. Chiudete il coperchio dell’EGG e portatelo ad una temperatura di 180 °C. Tagliate le costolette tra una costa e l’altra per separarle. Disponete le patate su un tagliere e schiacciatele delicatamente con una mano in modo che si aprano leggermente. Disponete le costolette e le patate sulla griglia, chiudete il coperchio e grigliate per circa 5 minuti. Girate le costolette e le patate, disponetevi accanto le fette di melanzana e chiudete il coperchio. Dopo circa 2 minuti girate le fette di melanzana, chiudete nuovamente il coperchio e grigliate altri 2 minuti. Ora la carne sarà dorata e croccante, le patate saranno grigliate e le melanzane saranno morbide. Nel frattempo, staccate gli aghi del restante rosmarino e tritarli finemente.

Disponete tutti gli ingredienti su un piatto da portata (o suddivideteli sui singoli piatti) e cospargete le patate di sale marino e le costolette di rosmarino tritato fresco.

TORTA ALLE MORE

Sollevare la Cast Iron Grid con il Cast Iron Grid Lifter dall’EGG. Posizionate il convEGGtor con l’ausilio del guanto EGGmitt ed inserite la griglia standard in acciaio inossidabile nell’EGG. Chiudete il coperchio e riscaldate a 190 °C. Imburrate una forma per crostata e coprite la base con un disco di carta da forno.

Nel frattempo, mettete il burro e lo zucchero in una terrina e montateli delicatamente con un frullatore a immersione. Mescolate le uova al composto, inserendole una ad una e lavorandole con il frullatore.  Con l’ausilio di una spatola, mescolate il lievito al composto e, se necessario, aggiungete un po’ di latte. L’impasto deve essere leggermente liquido.

Con l’ausilio della spatola, mescolate delicatamente le more al composto. Tenete da parte alcune more per la decorazione. Versate il composto nella forma e disponete la forma sulla griglia dell’EGG. Chiudere il coperchio e cuocere per circa 25 minuti fino a che la torta non sarà dorata.

Togliete la forma dalla griglia e lasciate riposare la torta per 5 minuti. Togliete la torta dalla forma, tagliatela in belle fette precise e servitela calda.  Eventualmente guarnite ciascun piatto con una bella cucchiaiata di crème fraîche.