Cavolo rosso fritto con uva sultanina
Ricetta
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4 persone
Chi l’ha detto che d’inverno il Big Green Egg debba andare in letargo? Anzi, puoi usarlo per cucinare squisite verdure di stagione come la zucca, i funghi, le pere cotte e il cavolo rosso. In questa ricetta vegetariana prepariamo il cavolo rosso marinato, da servire con uva sultanina ammollata nel Riesling. Un contorno da favola!
INGREDIENTI
Cavolo rosso
- 100 g di uva sultanina
- 200 ml di Riesling
- 200 ml di aceto balsamico (non troppo invecchiato)
- 100 g di zucchero muscovado
- 1 cavolo rosso piccolo
- olio di semi di girasole
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Mettere l’uva sultanina in una ciotola e irrorarla con il Riesling, lasciandola a mollo per 24 ore. In una padella, scaldare l’aceto balsamico, sciogliendovi lo zucchero. Rimuovere le foglie esterne del cavolo e tagliare il resto in parti sottili: per preservare l’integrità di ciascun pezzo, tagliare fino in fondo al cuore. Trasferire il cavolo in una teglia da forno e irrorare con la salsa di aceto balsamico calda. Lasciare a marinare in frigorifero per 24 ore.
PREPARAZIONE
- Scaldare il Big Green Egg con la griglia standard e la Cast Iron Griddle Half Moon (lato liscio verso l’alto) inserite, portandolo a 180°C. Estrarre il cavolo dalla marinata e scolarlo parzialmente. Spennellare la Cast Iron Griddle Half Moon con uno strato di olio di semi di girasole e friggere i pezzi di cavolo su entrambi i lati. Versare su ciascuna porzione una cucchiaiata di marinata: la caramellizzazione sarà pressoché immediata.
- Togliere il cavolo dalla griglia e trasferirlo su un bel piatto da portata. Eliminare i residui di marinata dalla Cast Iron Griddle Half Moon, per evitare che bruci. Cospargere di uva sultanina ammollata e servire subito.
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