Costolette di maiale affumicate con patata dolce e insalata di cavolo

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

1. Per la salamoia, portare ad ebollizione 2,5 litri d’acqua e dividere a metà la testa d’aglio. Spegnere il fuoco e aggiungere tutti gli ingredienti per la salamoia all’acqua. Lasciare la salamoia in infusione per circa 15 minuti.
2. Aggiungere 2 litri di acqua fredda alla salamoia e lasciarla raffreddare completamente prima di usarla.
3. Mettere il pezzo di maiale nella salamoia. Assicurarsi che sia completamente sommersa. Lasciare in salamoia in frigorifero per 48 ore.

PREPARAZIONE

1. Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldare, senza accessori, ad una temperatura di 150°C. Nel frattempo, togliere il maiale dalla salamoia e asciugarla con carta assorbente. Segnare la parte grassa formando un tratteggio.
2. Posizionare 4 Apple Wood Chunks sul carbone fumante. Posizionare il convEGGtor e la Stainless Steel Grid sull’EGG. Mettere il maiale sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare affumicare per circa 1,5 ore; ponendo lo scudo termico si porterà la temperatura nella EGG a circa 110°C. Mantenere l’EGG a questa temperatura durante l’affumicatura.
3. Lavare le patate dolci e asciugarle. Ungerle con 2 cucchiai di olio d’oliva. Avvolgere ogni patata in un foglio di alluminio. Riscaldare l’EGG a 150°C. Inserire la sonda del Dual Probe Remote Thermometer nel cuore della carne, e sistemare la temperature a 70°C. Mettere le patate dolci sulla griglia accanto al maiale e arrostirle per circa 50 minuti fino a quando sono morbide. Lasciate cuocere la carne fino al raggiungimento della temperatura interna impostata. Lasciare che il cavolo raggiunga la temperatura ambiente.
4. Rimuovere la carne di maiale dall’EGG. Togliere le patate dolci dall’EGG e rimuovere attentamente la pellicola. Tagliare 4 patate dolci a metà, rimuovere la buccia dalla patata e schiacciarla con una forchetta. Mescolare le patate schiacciate con il resto dell’olio d’oliva e aggiungere sale e pepe a piacere. Tagliare il resto delle patate dolci arrostite a metà.
5. Servire la costata di maiale su un bel piatto da portata con l’insalata bianca e il purè di patate dolci arrosto, con il prezzemolo come guarnizione.

Se volete saperne di più su questo prodotto e sulla storia di questo piatto tradizionale, guardate questo articolo (this blog) per scoprire tutto quello che è necessario sapere per realizzare un tradizionale piatto di maiale nel modo migliore nel Big Green Egg.