Crostata croccante al caramello con banana e noci pecan
Ricetta
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200 Minuti
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100 Minuti
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300 Minuti
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8-12 persone
Hai provato la torta al latte condensato e te ne sei innamoratə? Allora devi assolutamente provare a preparare questa deliziosa crostata croccante al caramello con banana e noci pecan nel tuo Big Green Egg – perché è proprio da lì che prende ispirazione! La base della crostata è fatta con dulce de leche, un ricco caramello facilissimo da preparare usando il latte condensato. Anche se il procedimento richiede tempo, è davvero semplice: basta mettere una lattina di latte condensato in acqua bollente per tre ore e voilà! Perché non prepararne una scorta in anticipo? Le lattine di dulce de leche si conservano per mesi, così avrai sempre pronta la perfetta base di crema al caramello per questa torta golosa. I delicati strati di pasta fillo, uniti alle noci pecan, aggiungono una deliziosa croccantezza. Hai già acceso il tuo kamado?
INGREDIENTI
Per la crostata
- 1 lattina (397 g) di latte condensato zuccherato
- 9 fogli di pasta fillo (congelata)
- 100 g di burro salato
- 200 ml di latte
- 1 bacca di vaniglia
- 2 uova
- 1 banana
- 50 g di noci pecan
- Zucchero a velo, per decorare
PREPARAZIONE ANTICIPATA
- Posiziona la lattina di latte condensato capovolta in una pentola dai bordi alti. Riempi la pentola con acqua a sufficienza per coprire completamente la lattina. Porta l’acqua a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per tre ore per ottenere il dulce de leche. Controlla regolarmente che la lattina resti sempre immersa – è fondamentale per evitare che scoppi. Se necessario, aggiungi altra acqua bollente durante la cottura.
- Trascorse le tre ore, rimuovi con cautela la lattina dall’acqua bollente con delle pinze e immergila in una ciotola con acqua fredda per raffreddarla. Cambia l’acqua un paio di volte.
PREPARAZIONE
- Accendi il carbone nel Big Green Egg e portalo a 180°C usando lo scudo termico e la griglia in acciaio inox. Nel frattempo, togli la pasta fillo dal congelatore e lasciala scongelare nella confezione. Metti un pentolino in ghisa sulla griglia, aggiungi il burro e lascialo sciogliere.
- Rimuovi il burro fuso dall’EGG. Ungi una padella in ghisa (Ø 27 cm) con parte del burro. Srotola la pasta fillo sul piano di lavoro, spennella il primo foglio con il burro e adagialo nella padella lasciandolo piegarsi naturalmente. Ripeti con i restanti fogli, spennellando ognuno con il burro, fino a foderare completamente la padella con strati leggeri e sovrapposti.
- Posiziona la pietra refrattaria (ancora fredda) sulla griglia, appoggiavi sopra la padella e chiudi il coperchio dell’EGG. Cuoci per 20 minuti, finché la pasta fillo non sarà croccante e leggermente dorata. Nel frattempo, scalda il latte nel pentolino in ghisa.
- Trasferisci il dulce de leche raffreddato in una ciotola. Incidi la bacca di vaniglia, raschia i semi e aggiungili al dulce de leche. Versa il latte caldo nella ciotola e mescola fino a ottenere una crema caramellata liscia. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando per ottenere una crema al caramello.
- Togli la padella dall’EGG e versa la crema sopra la base di pasta fillo. Affetta la banana e distribuisci le fette insieme alle noci pecan sopra la crostata. Rimetti la padella sulla griglia, chiudi il coperchio e cuoci per circa 20 minuti, finché la crema non si sarà rassodata.
- Rimuovi la crostata dall’EGG e lasciala raffreddare completamente.
- Trasferiscila su un’alzatina e spolvera con zucchero a velo prima di servire.
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