Saltimbocca di pollo con patate croccanti
Ricetta
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20 Minuti
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65 Minuti
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85 Minuti
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4 pezzi
Sei un amante della cucina italiana? Lasciati conquistare da questa irresistibile ricetta, creata per te da Big Green Egg! Tutti sanno che nel Big Green Egg è possibile preparare pizze croccanti e gustose, ma questo kamado offre infinite possibilità, come ad esempio i saltimbocca. La ricetta tradizionale italiana utilizza carne di vitello, prosciutto e salvia fresca, ma noi abbiamo creato una variante ancora più saporita, sostituendo il vitello con il pollo. Un mix di sapori deliziosi che raggiunge il massimo della bontà quando cucinato nel Big Green Egg!
INGREDIËNTEN
Saltimbocca
- 4 cosce di pollo
- 8 fette di prosciutto crudo
- 12 foglie di salvia fresca, più un rametto di salvia
- 100 g di burro
Contorno
- 500 g di patate precotte con la buccia
- 2 scalogni
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di crème fraîche
- 2 rametti di prezzemolo a foglia piatta
PREPARAZIONE
- Come prima cosa apri, pulisci e disossa le cosce di pollo. Posiziona un foglio di pellicola trasparente sopra la carne e, utilizzando una piccola pentola di ghisa oppure un batticarne, appiattiscila leggermente.
- Disponi due fette di prosciutto crudo sovrapposte sulla superficie di lavoro. Metti, poi, la coscia di pollo al centro del prosciutto, aggiungi il pepe e 3 foglie di salvia. Arrotola la carne nel prosciutto e fissa il tutto con uno stecchino. Ripeti con le restanti cosce di pollo.
PROCEDIMENTO
- Accendi la carbonella nel Big Green Egg e preriscaldalo con la griglia in acciaio inox ad una temperatura di 200°C. Durante il preriscaldamento, posiziona la padella sulla griglia dell’Egg. Nel frattempo, taglia grossolanamente le patate, pela e trita finemente gli scalogni e l’aglio.
- Sciogli il burro nella padella, aggiungi i saltimbocca di pollo e cuocili per circa 10 minuti, irrorandoli regolarmente con il burro e chiudendo il coperchio del Big Green Egg dopo ogni passaggio.
- Capovolgi i saltimbocca di pollo e aggiungi un rametto di salvia in padella. Continua la cottura fino a quando il pollo avrà raggiunto una temperatura interna di 75°C; puoi misurare la temperatura con un termometro.
- Rimuovi i saltimbocca di pollo dalla padella e mettili da parte. Metti le patate, gli scalogni e l’aglio nella stessa padella e soffriggili per circa 10 minuti. Mescola regolarmente e chiudi il coperchio del Big Green Egg dopo ogni passaggio.
- Mescola nuovamente le patate e adagia sopra i saltimbocca di pollo; riscalda per circa 5 minuti.
- Rimuovi il pollo dalla padella e mettilo da parte. Aggiungi la crème fraîche alle patate e servile in una ciotola. Posiziona sopra i saltimbocca di pollo e guarnisci con il prezzemolo.
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