Cosce di pollo ripiene di funghi e pistacchi con salsa ai porcini
Ricetta
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4 persone
Quale miglior modo per stupire i tuoi ospiti, se non con una cena deliziosa preparata con il tuo Big Green Egg? Prepara per loro delle cosce di pollo ripiene, accompagnate da una salsa ai porcini! Farcire una coscia di pollo può sembrare una sfida, ma ti garantiamo che il risultato sarà straordinario. Il grasso di maiale aiuta il pollo a mantenere la forma durante la cottura e, mentre si scioglie grazie al calore del kamado, renderà il pollo ancora più succoso e ricco di sapore.
INGREDIENTI
Per il pollo
- 200 g di grasso di maiale (crépine)
- 2 scalogni
- 2 spicchi d’aglio
- 200 g di funghi misti
- 2 cucchiai di burro
- ½ cucchiaino di curry in polvere
- 4 cosce di pollo
- 4 filetti di coscia di pollo
- 2 cucchiai di pistacchi non salati
Per la salsa
- 100 ml di acqua
- 30 g di funghi porcini secchi
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 50 ml di salsa di soia
- 100 ml di panna fresca
- 30 g di burro
PREPARAZIONE
- Accendi la carbonella nel Big Green Egg e riscaldalo con la griglia in acciaio inox ad una temperatura di 200°C. Sciacqua il grasso di maiale in una ciotola con acqua fredda.
- Durante la fase di preriscaldamento, posiziona la padella sulla griglia. Nel frattempo, sbuccia e trita gli scalogni e l’aglio. Pulisci e taglia i funghi freschi.
PROCEDIMENTO
- Sciogli il burro nella padella, aggiungi gli scalogni, l’aglio e il curry in polvere e fai soffriggere per circa 3 minuti finché gli scalogni non diventano traslucidi. Mescola di tanto in tanto e chiudi il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio. Per la preparazione della salsa, porta l’acqua ad ebollizione. Disponi i funghi porcini in una ciotola, versa sopra l’acqua bollente e lasciali in ammollo.
- Aggiungi i funghi al composto di scalogni nella padella e cuoci per 3-4 minuti.
- Rimuovi dall’EGG la padella con il composto di funghi, trasferiscili in una ciotola e lascia raffreddare. Nel frattempo, pulisci, apri e disossa le cosce di pollo. Posiziona un pezzo di pellicola trasparente sulla carne e, usando una piccola padella in ghisa o un batticarne, appiattiscile.
- Macina finemente i filetti di pollo in un robot da cucina, ma non fino a renderli una purea. Trita finemente i pistacchi. Aggiungi sale e pepe al composto di funghi raffreddato e mescola con i pistacchi e la carne di pollo tritata.
- Distribuisci il ripieno sulle cosce di pollo e arrotolale. Stendi il grasso di maiale sulla superficie di lavoro e asciugalo accuratamente. Taglialo in quattro pezzi, ciascuno abbastanza grande da avvolgere una coscia di pollo, e avvolgi ogni coscia ripiena in un pezzo di grasso di maiale. Cospargi con sale e pepe a piacere.
- Rimuovi la griglia e posiziona il convEGGtor assieme ad una leccarda raccogli-grasso. Rimetti la griglia e posiziona sopra le cosce di pollo ripiene. Contemporaneamente, per la salsa, riscalda il pentolino in ghisa sulla griglia e sbuccia e trita lo scalogno. Chiudi il coperchio dell’EGG e riscalda a 140°C.
- Aggiungi l’olio d’oliva e lo scalogno alla padella e cuoci per circa 3 minuti finché lo scalogno non diventa traslucido. Aggiungi i porcini, compreso il liquido di ammollo, nella padella, versa la salsa di soia e aspetta che il liquido arrivi ad ebollizione.
- Versa la panna nella padella e lascia cuocere la salsa per circa 10 minuti. Nel frattempo, taglia il burro a cubetti. Cuoci le cosce di pollo ripiene fino a raggiungere una temperatura interna di 75°C; puoi misurare facilmente la temperatura interna con un termometro.
- Rimuovi le cosce di pollo ripiene dall’EGG. Versa la salsa attraverso un colino e aggiungi i cubetti di burro uno alla volta. Taglia le cosce di pollo a fette e distribuiscile nei piatti. Frulla la salsa con un frullatore ad immersione e versala intorno al pollo.
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