Spezzatino Di Cinghiale Con Patate Avvolte Nella Pancetta
Ricetta
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4 persone
E’ meglio preparare questa deliziosa carne stufata nel Big Green Egg con un giorno di anticipo, in quanto sarà ancora più delizioso il giorno seguente! Per autentico sapore invernale, è possibile utilizzare una birra IPA o una Bock al posto di una lager.
INGREDIENTI
Per il Spezzatino
- 1 kg di bistecche di cinghiale per stufatura (o coscia senza ossa)
- 1 fetta spessa da 100 g di pancetta
- 2 scalogni
- 2 spicchi d’aglio
- 200 g di carote
- 50 g di radice di zenzero
- 300 g di sedano rapa
- 20 grani di pepe nero
- 1 cucchiaio di olio di girasole
- 1 stecca di cannella
- 100 g di prugne secche
- 2 rametti di timo
- 2 bottiglie di IPA o di birra Bock
Per le patate
- 12 piccole patate di uguali dimensioni
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 12 fette di pancetta
PREPARAZIONE
- Accendete il carbone nel Big Green Egg e riscaldatelo, con la griglia, a 250°C. Tagliate le bistecche di cinghiale selvatico in piccoli cubetti da 2 cm e la fetta di pancetta in cubi di 1 cm. Sbucciate lo scalogno e l’aglio. Affettate lo scalogno in anelli grossolani e tritate l’aglio a fettine. Lavate le carote, sbucciate la radice di zenzero e poi tagliatela a fette ½ cm di spessore. Sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a dadini di 1 cm. Schiacciate i grani di pepe in un mortaio.
- Posizionate la pentola in ghisa sulla griglia, chiudete il coperchio dell’EGG e attendete che la padella sia calda. Aggiungete l’olio di girasole e, successivamente, i cubetti di pancetta e gli anelli di scalogno. Friggete gli scalogni fino a farli diventare trasparenti. A questo punto aggiungete il cinghiale e friggere su tutti i lati fino a doratura.
- Aggiungete l’aglio, le carote, la radice di zenzero, il sedano rapa, pepe, cannella, prugne e rametti di timo. Mescolare bene e versate la birra nella padella. Chiudete il coperchio dell’EGG e portate il liquido ad ebollizione. Rimuovete la pentola in ghisa dall’EGG. Sollevate la griglia, posizionate il convEGGtor con la griglia sulla parte superiore. Appoggiate la pentola in ghisa sulla griglia, chiudete il coperchio dell’EGG e riscaldate ad una temperatura di circa 120°C. Lasciate cuocere per circa 4 ore finché la carne è morbida.
- Controllate se la carne è morbida (continuate la stufatura se necessario), togliete il coperchio dalla pentola in ghisa e chiudete il coperchio dell’EGG. Lasciate cuocere per altri 15 a 20 minuti, per far ridurre il liquido e per ottenere quel delizioso sapore del Big Green Egg.
- Estrarre la pentola in ghisa dall’EGG e lasciare raffreddare. Mettere il coperchio sulla pentola e conservare in frigorifero.
PREPARAZIONE
- Accendete il carbone nel Big Green Egg e riscaldatelo, con la griglia in ghisa, a 180°C. Prendete pentola in ghisa con lo stufato di cinghiale dal frigorifero.
- Lavate le patate, poi sbucciate e schiacciate l’aglio. Mettete tutto in una padella, aggiungete un litro di acqua, 20 g di sale e il rosmarino, e portare ad ebollizione. Lessate le patate per circa 15 minuti fino a cottura. Scolate le patate e lasciate raffreddare.
- Posizionate la pentola in ghisa, con coperchio, sulla griglia di partenza per riscaldare lo stufato per circa 25 minuti.
- Avvolgete una fetta di pancetta attorno ad ogni patata. Mettetele sulla griglia, accanto alla pentola in ghisa, e grigliatele su tutti i lati fino a quando la pancetta è dorata e croccante.
- Rimuovete la pentola di ghisa e le patate dall’EGG. Disponete lo spezzatino di cinghiale nei piatti o posizionare la pentola sul tavolo, su una superficie resistente al calore e servire con le patate avvolte nella pancetta.
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