Stufato di manzo

PREPARAZIONE

1. Accendere la carbonella nel Big Green Egg e scaldare, con la griglia inserita, fino a 180 °C. Tagliare il manzo a cubetti da 3 cm x 3 e mettere la carne in una ciotola. Lavare le patate e tamponarle. Pelare la carota e il sedano rapa, quindi tagliare entrambi a cubetti da 1,5 cm. Tagliare i pomodori in quarti, poi pelare e tritare la cipolla. Pelare e tritare finemente l’aglio. Pulire il peperoncino rimuovendo il peduncolo e i semi, quindi sminuzzarne la polpa. Scolare le cipolline.
2. Posizionare la Dutch Oven sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e preriscaldare la pentola per circa 5 minuti. Scaldare l’olio di semi di girasole in padella.
3. Aggiungere carne, patate, carote, sedano rapa, pomodori, cipolla, peperoncino e aglio e abbassare il coperchio dell’EGG. Rosolare la carne per circa 10 minuti fin quando non risulta dorata su tutti i lati, continuando a mescolare.
4. Mescolare paprika in polvere, cipolline, rosmarino, timo e foglie d’alloro con la carne, chiudere il coperchio e lasciar scaldare per circa 1 minuto.
5. Aggiungere il vino rosso e, se necessario, aggiungere altra acqua: gli ingredienti devono essere interamente sommersi. Abbassare il coperchio dell’EGG e riportare la temperatura a circa 100 °C. Lasciar sobbollire lo stufato a fuoco lento per circa 3 ore, fin quando la carne non diventa tenera.
6. Togliere la Dutch Oven dalla griglia. Se il liquido non si è addensato, aggiungere la fecola di patate o la maizena. Salare e pepare lo stufato a piacere. Staccare le foglie di prezzemolo dai gambi e tritarle finemente. Cospargere lo stufato con il trito di prezzemolo.