Stufato con gamberoni, pomodoro e fagioli mung
Ricetta
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20 Minuti
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120 Minuti
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140 Minuti
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8 persone
Quando si pensa ai gamberoni, forse non si pensa subito a uno stufato perché non è necessario cuocerli a lungo. Quindi, abbiamo preparato uno stufato di verdure in cui le verdure cuociono in un brodo di passata di pomodoro, vino bianco e carapaci fritti di questi grandi gamberoni nel Big Green Egg. I gamberoni stessi? Si cuociono sulla griglia di ghisa del kamado e si aggiungono appena prima di servire.
INGREDIENTI
Stufato
- 16 gamberoni non sbucciati (dimensione 6/8)
- 6 cipolle
- 12 spicchi d’aglio
- 4 gambi di sedano
- 1 finocchio
- 12 pomodori
- 2 peperoncini rossi spagnoli
- 4 cucchiai di olio di girasole
- 1x 140 g di passata di pomodoro
- 750 ml di vino bianco
- 4 cucchiai di olio di girasole
- 300 g di fagioli mung secchi
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Servito con
- Pane casereccio
IN ANTICIPO
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e scaldarla con la Cast Iron Grid a una temperatura di 180°C.
- Nel frattempo, sgusciare i gamberoni e togliere il tratto intestinale; tenere da parte i gusci. Sbucciare le cipolle e l’aglio e tritarli, il sedano, il finocchio e i pomodori in pezzi grossolani. Eliminare il gambo e i semi dei peperoncini e tagliarli ad anelli sottili. Mettere i gamberoni e le verdure in frigorifero fino al momento del bisogno.
PREPARAZIONE
- Scaldare la Green Dutch Oven ovale sulla griglia. Versare l’olio di semi di girasole nella padella e aggiungere i carapaci di gamberoni. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere per circa 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura e chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Aggiungere la salsa di pomodoro nella Dutch oven and cuocere per circa 5 minuti per disacidificare il purè. Deglassare con il vino bianco, chiudere il coperchio dell’EGG e far sobbollire dolcemente il brodo per circa 50 minuti.
- Filtrare il brodo e scartare i carapaci; mettete il brodo da parte per un po’. Pulire la Dutch oven, rimetterlo sulla griglia e aggiungere l’olio di girasole, la cipolla, l’aglio, il sedano, il finocchio, il pomodoro e il peperoncino. Soffriggere fino a quando le verdure non saranno glassate. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura e chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Deglassare le verdure con il brodo e aggiungere i fagioli mung. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare cuocere lo stufato per circa 20 minuti, finché i fagioli non saranno cotti al dente.
- Dopo circa 10 minuti, spennellare i gamberoni con l’olio d’oliva e posizionarli sulla griglia accanto alla Dutch Oven. Girarli di un quarto di giro e grigliarli per altri 2 minuti. Girare i gamberoni e grigliarli per altri 2 x 2 minuti. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Togliere la Dutch oven dall’EGG quando i fagioli mung sono cotti al dente e versare i gamberoni grigliati nello stufato. Salare, pepare a piacere e servire con il pane di fattoria.
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