Stufato di cervo con ortaggi a radice
Ricetta
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20 Minuti
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110 Minuti
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130 Minuti
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8 persone
Probabilmente hai cucinato un delizioso goulash, spezzatino, o altra carne stufata nel Big Green Egg. Volete provare qualcosa di diverso per una volta? Allora accendete la carbonella del vostro kamado per preparare questo delizioso stufato di cervo con ortaggi a radice. Grigliate la carne prima di aggiungerla allo stufato. In questo modo questo stufato speciale sarà ancora più saporito.
INGREDIENTI
Stufato
- 2½ kg di cervo senza pelle
- 1 stecca di cannella
- 15 bacche di ginepro
- 4 foglie di alloro (essiccate)
- 2 anice stellato
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo0
- 2 cucchiai di paprica in polvere
- 2 cavoli rapa
- 1 sedano rapa piccolo
- 1 piccola rapa
- 2 cipolle
- 4 spicchi d’aglio
- 6 patate novelle
- 2 porri
- 4 cucchiai di olio di girasole
- 750 ml di vino rosso
- 2 cucchiai di sciroppo di mele
- 600 g di mini carote pelate (o carote piccole)
- 5 fette spesse di pan di zenzero
- 4 rametti di prezzemolo
IN ANTICIPO
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo ad una temperatura di 200°C usando la Cast Iron Grid.
- Nel frattempo, tagliare la carne di cervo a fette di circa 5 centimetri di spessore. Spezzettare la stecca di cannella e metterla in un mortaio o in un macinacaffè con le bacche di ginepro, l’alloro, l’anice stellato, il pepe nero in grani, i semi di coriandolo e la paprika. Sfregare o macinare finemente questi condimenti per ottenere una miscela di spezie.
- Cospargere le fette di cervo con il sale su entrambi i lati e poi con la miscela di spezie.
PREPARAZIONE
- Posizionare le strisce di cervo sulla griglia e grigliarle per circa 2 minuti. Girate la carne di un quarto di giro e grigliare per altri 2 minuti. Girare la carne e grigliare per altri 2 x 2 minuti. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Rimuovere il cervo dall’EGG, posizionarlo su un piatto e lasciarlo raffreddare leggermente. Rimuovere la griglia e posizionare la Stainless Steel Grid nell’EGG. Portare la temperatura a 180°C; nel frattempo posizionare la Green Dutch Oven ovale sulla griglia per preriscaldarla.
- Nel frattempo, pelare il cavolo rapa, il sedano rapa e la rapa e sbucciare le cipolle e l’aglio. Tagliare le verdure e l’aglio a pezzi grossolani. Lavare le patate e tagliare anch’esse in pezzi grossolani. Tagliare i porri ad anelli. Tagliare la carne di cervo raffreddata a cubetti di circa 2 centimetri.
- Versare l’olio di girasole nel Green Dutch Oven . Aggiungere le verdure affettate, l’aglio e la carne e farle soffriggere per circa 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto, chiudendo il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Deglassare le verdure e la carne con il vino rosso e mescolare con lo sciroppo di mele. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua; le verdure e la carne devono essere sommerse. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare cuocere dolcemente lo stufato per circa 30 minuti.
- Lavare il mix di carote e aggiungere le mini carote allo stufato. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti circa.
- Sbriciolare le fette di pan di zenzero e aggiungerle allo stufato di cervo. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Nel frattempo, staccare le foglie dai rametti di prezzemolo e tritarle finemente.
- Togliere la Green Dutch Oven dal Big Green Egg e aggiungere sale e pepe a piacere. Versare lo stufato in piatti profondi e cospargerlo con il prezzemolo
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