Arbūzo tartaras

IŠANKSTINIS PASIRUOŠIMAS

1. Į Big Green Egg kepsninę įstatę convEGGtor laikiklį ir įdėję nerūdijančio plieno groteles, įkaitinkite ją iki 110 °C temperatūros. Tuo tarpu, nupjaustykite arbūzo žievę ir supjaustykite minkštimą į 6 vienodo storio griežinėlius.
2. Sudėkite arbūzo griežinėlius ant grotelių. Apibarstykite juos maltais juodaisiais pipirais ir uždarykite EGG kepsninės dangtį. Palikite arbūzą 2 valandoms apdžiūti.
3. Uždarykite apatinėje keraminės kepsninės dalyje esančią oro reguliavimo sklendę ir šiek tiek praverkite rEGGulator dangtelį. Tuomet palikite arbūzo griežinėlius džiūti iki kito ryto.

GAMINIMAS

1. Išimkite išdžiūvusius arbūzo griežinėlius iš Big Green Egg kepsninės ir atidėkite į šoną. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įdėję nerūdijančio plieno groteles, įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
2. Ant grotelių padėkite mažą keptuvę ir palaukite, kol ji įkais. Tuo tarpu, nulupkite ir smulkiai supjaustykite tartarui skirtą valgomąjį (šalotinį) svogūnėlį. Įpilkite į keptuvę alyvuogių aliejaus, suberkite smulkinto svogūnėlio gabalėlius ir kepkite 5 minutes, kol jie taps skaidrūs. Reguliariai viską pamaišykite ir po kiekvieno atlikto veiksmo uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį.
3. Į smulkinto valgomojo (šalotinio) svogūnėlio masę įmaišykite kario miltelius, pakepkite apie 30 sekundžių ir išimkite keptuvę iš EGG kepsninės. Supilkite svogūnėlius į dubenį ir palikite atvėsti. Kruopščiai iššluostykite keptuvę popieriniu rankšluosčiu ir pastatykite atgal ant grotelių. Į keptuvę supilkite papuošimui skirtus anakardžių riešutus ir paskrudinkite apie 8 minutes, kol jie taps rusvai auksinės spalvos, tačiau nepamirškite reguliariai visko pamaišyti, kad riešutai nesudegtų. Išimkite anakardžių riešutus iš keptuvės ir atidėkite į šoną.
4. Išilgai perpjaukite laiškinį svogūną ir tuomet supjaustykite plonomis, 4 centimetrų ilgio juostelėmis. Supilkite laiškinius svogūnus į ledinio vandens dubenį, kad juostelės išliktų šviežios ir traškios. Supjaustykite ridikėlius skiltelėmis. Tuomet supjaustykite ridiką į 12 vienodo dydžio gabaliukų ir tuomet iš kiekvieno gabalėlio (maždaug 2,5 cm skersmens) konditeriniu žiedu išpjaukite mažesnį apskritimą. Išilgai, maždaug 3 mm storio griežinėliais supjaustykite marinuotą agurkėlį ir tuomet juos supjaustykite rombais.
5. Susmulkinkite džiovintą arbūzą. Tartarui gaminti smulkiai sukapokite alyvuoges ir marinuotą imbiero gabalėlį, tuomet viską sumaišykite su sojos ir siračos padažu. Sumaišykite atvėsusius valgomuosius (šalotinius) svogūnėlius su smulkintomis alyvuogėmis, marinuotu imbieru ir sojos padažu, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, ir įmaišykite į džiovinto arbūzo masę. Viską supilkite į sietelį ir nuvarvinkite skystį.
6. Ant pirmos lėkštės uždėkite (10–12 cm skersmens) konditerinį žiedą ir užpildykite maždaug ketvirtadaliu arbūzo mišinio masės. Mišinį tolygiai paskirstykite per visą žiedo plotą ir lengvai spustelėkite apvaliąja šaukšto puse. Nuimkite žiedą ir tą patį veiksmą pakartokite kitose lėkštėse. Nupilkite vandenį, kuriame sudėjote laiškinio svogūno juosteles.
7. Apibarstykite arbūzą fetos sūrio trupiniais ir papuoškite anakardžio riešutais, ridiku, salotomis, marinuoto agurko, laiškinio svogūno gabalėliais ir petražolėmis.

Gaminimas likusioje kaitroje

Įdomu sužinoti, kaip gaminti maistą po kepimo likusioje Big Green Egg kepsninės kaitroje? Tinklaraščio straipsnyje „Rusenimas“, išsamiau aptarsime šį tvarų maisto gaminimo būdą.

Skaityti tinklaraštį