Makaronai su grybais

IŠANKSTINIS PASIRUOŠIMAS

1. Į Big Green Egg kepsninę įstatę convEGGtor laikiklį ir įdėję nerūdijančio plieno groteles, įkaitinkite ją iki 110 °C temperatūros.
2. Švariai nuvalykite baravykus ir nuskuskite apatinę kotelių dalį. Perpjaukite grybus išilgai per pusę ir patikrinkite, ar juose nėra kirmėlių, kadangi baravykuose jų neretai būna. Sudėkite grybus perpjauta puse ant grotelių, uždarykite kamado kepsninės dangtį ir palikite juos maždaug 60 minučių apdžiūti.
3. Uždarykite apatinėje keraminės EGG kepsninės dalyje esančią oro reguliavimo sklendę ir palikite šiek tiek pravirą rEGGulator dangtelį. Palikite baravykus džiūti iki kito ryto.
4. Išimkite išdžiūvusius baravykus iš EGG kepsninės ir sudėkite juos į užsukamą stiklainiuką. Įpilkite į keptuvę pakankamai alyvuogių aliejaus, kad visiškai apsemtų grybus ir įdėkite stiklainiuką į šaldytuvą iki kito naudojimo.

GAMINIMAS

1. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įdėję nerūdijančio plieno groteles, įkaitinkite ją iki 180 °C temperatūros.
2. Išvirkite „Pappardelle“ makaronus, virdami 1 minute trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės, kad makaronai būtų nepervirę (it. al dente). Tuo tarpu užvirkite grietinėlę, vandenį ir sojos padažą. Užvirus kreminiam mišiniui, nuimkite keptuvę nuo kaitros ir atidėkite į šoną.
3. Nulupkite svogūnus ir stambiai supjaustykite. Nuvalykite ir į ketvirtadalius supjaustykite shiitake grybus. Tuomet grybus susmulkinkite į 8 dalis. Emaliuotame ketaus inde Dutch Oven įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus aliejaus. Supilkite svogūną, shiitake grybus bei džiovintus baravykus ir viską apie 5 minutes pakepkite, kol svogūnai taps skaidrūs. Retkarčiais pamaišykite ir po kiekvieno atlikto veiksmo uždarykite kamado kepsninės dangtį.
4. Užpilkite grybų mišinį grietinėlės užpilu. Tuomet iš EGG kepsninės išimkite keptuvę su grotelėmis, įdėkite convEGGtor laikiklį ir vėl įdėkite groteles. Įdėkite žalią ketaus indą Dutch Oven ir uždarykite EGG kepsninės dangtį. Temperatūra nukris iki maždaug 130 °C. Nedidelėje kaitroje 10–15 minučių pavirkite padažą, kad baravykai suminkštėtų ir paskleistų malonų aromatą.
5. Į žalią ketaus indą Dutch Oven sudėkite makaronus ir keletą minučių pakaitinkite, kol makaronai sušils. Retkarčiais viską pamaišykite, po kiekvieno atlikto veiksmo uždarydami EGG kepsninės dangtį. Tuo tarpu papuošimui susmulkinkite gražgarstes.
6. Sudėkite makaronus į lėkštes ir apibarstykite gražgarstėmis. Užtarkuokite parmezano sūrio ir, jei pageidaujate, trumo.

Maisto gaminimas likusioje kaitroje

Įdomu sužinoti, kaip gaminti maistą po kepimo likusioje Big Green Egg kepsninės kaitroje? Tinklaraščio straipsnyje „Rusenimas“, išsamiau aptarsime šį tvarų maisto gaminimo būdą.

Skaityti tinklaraštį