Big green egg kepsninėje ant šieno rūkytas karpačas

PARUOŠIMAS

1. Iki galo atitraukite keraminiame Big Green Egg pagrinde esančią traukos angą. Įdėję tris uždegiklius uždekite anglis ir maždaug 10 min. palaikykite dangtį neuždengtą. Tuo tarpu vandenyje išmirkykite gerą saują šieno.
2. Praėjus 10 minučių arba pradėjus žioruoti maždaug trečdaliui anglių, įdėkite į EGG kepsninę groteles, o ant jų – indą su šlapiu šienu. Palaukite, kol šienas pradės rūkti, uždėkite ant jo jautieną ir nedelsdami uždarykite dangtį. Tai svarbu, kad šienas neužsidegtų. Jis turi tik rūkti. Todėl laikykite traukos angą ir dvifunkcį metalinį gaubtą šiek tiek pravirus, kad į vidų patektų pakankamai deguonies, kuris palaikytų anglių rusenimą, bet neleistų šienui užsiliepsnoti. Temperatūra Big Green Egg kepsninėje negali pakilti daugiau nei iki 130 °C.
3. Praėjus 7–8 min. mėsą apverskite, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir rūkinkite dar 7–8 min.
4. Po to atidarykite dangtį ir palaukite, kol šienas pradės degti. Šienui sudegus išimkite mėsą iš Big Green Egg. Atvėsinkite ją, nuvalykite prikibusį šieną ir tvirtai apsukite maistine plėvele. Kad būtų lengviau plonai ją suraikyti, vienai–dviem valandoms įdėkite į šaldiklį.
5. Plonai suraikykite jautieną ir dailiai išdėliokite lėkštėse. Jei reikia, palaukite, kol mėsa sušils iki kambario temperatūros. Patiekite su pestu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu. Apibarstykite gražgarstėmis, tarkuotu parmezanu ir kedrinėmis pinijomis, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.