Kietųjų kviečių duona su spanguolėmis ir riešutais

GAMINIMAS

1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įdėję groteles bei ketaus keptuvę įkaitinkite iki 200 °C. Tuo tarpu stambiai sukapokite riešutus.
2. Suberkite stambiai kapotus riešutus į ketaus keptuvę ir uždarykite EGG kepsninės dangtį. Skrudinkite riešutus maždaug 15 min., kol pagels. Įpusėjus nurodytam laikui apverskite.
3. Naudodami EGGmitt pirštinę ištraukite keptuvę su riešutais iš Big Green Egg ir užgesinkite anglis kepsninėje pasitelkdami traukos angą ir dvifunkcį metalinį gaubtą. Visiškai atvėsinkite riešutus.
4. Sumaišykite miltus, mieles, sviestą, citrinos žievelę ir vandenį – galite naudoti virtuvinį kombainą arba maišyti rankomis. Kelias minutes pamaišę suberkite jūros druską. Patikrinkite, ar tešla vientisa ir, naudodami termometrą, pamatuokite, ar tešla pasiekė 25 °C temperatūrą. Tešlą tikrinkite ištempdami nedidelį tešlos gumulėlį. Turėtų susiformuoti plonas permatomas neplyštantis sluoksnis. Tešlos temperatūra žemesnė? O gal tešla plyšo? Tuomet toliau ją minkykite. Jei tešla pasiekė tinkamą temperatūrą, supilkite alyvuogių aliejų, suberkite spanguoles bei skrudintus riešutus ir gerai viską išmaišykite.
5. Tešlos kraštus užlenkdami į apačią suformuokite dailų apvalų kepalą. Padėkite jį ant švaraus miltais pabarstyto rankšluostėlio. Uždenkite kitu miltais pabarstytu rankšluosčiu (miltuota puse į apačią) ir folijos lakštu. Kildinkite 30 min. kambario temperatūroje.
6. Paspauskite tešlą, kad išeitų oras, perlenkite per pusę, o kraštus vėl užlenkite į apačią. Tešlą vėl padėkite ant rankšluostėlio, uždenkite, kaip nurodyta aukščiau, ir kildinkite 45 min. Likus 20 min. uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 230 °C.
7. Įdėkite į kepsninę convEGGtor laikiklį, groteles ir kepimo akmenį. Uždarykite dangtį ir leiskite kepsninei vėl įkaisti.
8. Įstrižai įpjaukite tešlos viršų aštriu peiliu, kad duona kepdama neįtrūktų. Pabarstykite kepimo akmenį miltais ir ant jo uždėkite tešlą. Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite duoną maždaug 1 val., kol parus.
9. Ar duona iškepusi, patikrinkite įsmeigdami metalinį iešmelį. Tešla turėtų prie jo nelipti. Ištraukite duoną iš kepsninės ir palikite atvėsti.