Skrebučiai su menkės užtepėle
Receptas
-
15 minutės (-čių)
-
55 minutės (-čių)
-
70 minutės (-čių)
-
6 asmenims (-ų)
Ruošiatės vakarėliui arba vakarienei, kurių metu ketinate patiekti unikalų ir gardų vakaro užkandį? Tuomet metas uždegti anglis Big Green Egg kepsninėje! Patiekę šiuos skrebučius su menkės užtepėle, svečiams paliksite didelį įspūdį. Šis patiekalas yra ne tik itin gardus, bet ir šventiškai atrodo.
Įprastai gaminant užtepėlę yra naudojami gyvūniniai riebalai. Tačiau šiame skaniame žuvies patiekale jų nenaudosime. Žuvį pirmiausia išrūkysime žemoje temperatūroje, į kamado kepsninę įbėrę saują rūkymui skirtos medienos, kuri žuviai suteiks ypatingo aromato. Po to, suplėšytą mėsą pagardinsime prieskoniais, o vietoj gyvūninių riebalų įpilsime alyvuogių aliejaus. Nors realus gaminimo laikas nėra ilgas, kadangi menkė iškepa itin greitai, dėl naudojamos žemos temperatūros mes tokį gaminimo būdą laikome lėtu troškinimu. Skanaus!
INGREDIENTAI
Užtepėlei
- 500 g menkės filė su oda
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 1 šalotinis svogūnas
- 1 v. š. kaparėlių
- 0,5 kornišono
- 1 marinuotos citrinos skiltelės
- 1 krapų šakelės
- 1 v. š. garstyčiose marinuotų daržovių (angl. piccalilli)
Skrebučiams
- maždaug 20 mažų sviestinės bandelės riekelių
- alyvuogių aliejaus apšlakstymui
Papuošimui
- 3 krapų šakelių
- 2 v. š. lašišos ikrų
IŠANKSTINIS PASIRUOŠIMAS
- Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir įkaitinkite ją iki 150 °C temperatūros.
- Sudėkite menkės filė oda žemyn ant perforuotų grotelių, apšlakstykite žuvį 2 valgomaisiais šaukštais alyvuogių aliejaus ir apibarstykite druska ir pipirais.
GAMINIMAS
- Ant žėrinčių anglių užberkite nedidelę saują vyšnios medienos skiedrų ir įdėkite convEGGtor laikiklį su nerūdijančio plieno grotelėmis . Ant jų padėkite perforuotas groteles su menkės filė ir uždarykite EGG kepsninės dangtį. Temperatūra kamado kepsninėje nukris iki maždaug 100 °C. Palikite žuvį išsirūkyti maždaug 20 minučių, kol jos vidaus temperatūra pasieks 64 °C. Ją galite išmatuoti, naudodami momentinį termometrą.
- Išimkite menkę iš EGG kepsninės ir palikite atvėsti. Išimkite groteles su convEGGtor laikikliu, į EGG kepsninę įstatykite ketaus groteles ir įkaitinkite ją iki 200 °C temperatūros. Tuo tarpu, nulupkite ir sukapokite šalotinį svogūną. Susmulkinkite kaparėlius ir per pusę perpjaukite kornišoną. Nupjaustykite žievelę nuo marinuotos citrinos skiltelės ir susmulkinkite. Nuskinkite krapų lapelius nuo šakelės ir smulkiai sukapokite.
- Suplėšykite atvėsusią menkės filė (be odelės) ir sumaišykite su smulkintu šalotiniu svogūnu, kaparėliais, kornišonu, krapais, citrinos žievele, garstyčiose marinuotomis daržovėmis, likusiu alyvuogių aliejumi bei pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite užtepėlę į dailų indą.
- Patepkite mažas sviestinės bandelės riekeles alyvuogių aliejumi ir sudėkite ant grotelių. Paskrudinkite jas apie 30 sekundžių, kol paviršiuje atsiras dailios grotelių žymės. Tuomet riekeles apverskite ir paskrudinkite dar 30 sekundžių.
- Užtepkite pagamintą užtepėlę ant skrebučių ir papuoškite krapais bei lašišos ikrais.
Spausdinti
NAUJIENLAIŠKIS
Jei norite el. paštu gauti gardžiausių receptų, užsisakykite mūsų naujienlaiškį „Inspiration Today“ ir paskaninkite savo el. pašto dėžutę. Tik tiek tereikia padaryti, kad gautumėte pranešimus apie renginius, specialiai Big Green Egg kurtus receptus, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
BIG GREEN EGG BENDRUOMENĖ
Leiskitės įkvėpimo nešami, išmokite išnaudoti visas Big Green Egg galimybes! Pasinerkite į neribotų kulinarinių galimybių pasaulį. Klauskite ir dalykitės patirtimi Facebook (BigGreenEggLietuva) ir Instagram (biggreenegglt) paskyrose. Nepamirškite pažymėti mūsų – @biggreenegglt. Jei norite, kad pasidalytume Jūsų įrašais, naudokite grotažymes #TheEvergreen ir #forevergreen. Kuriame gražius prisiminimus. Prisijungsite?