Tvaicēta un kūpināta makrele

IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA

1. Nomazgājiet makreles zem tekoša krāna ūdens un nosusiniet tās. Apkaisiet zivju iekšpusi ar sāli un atstājiet tās nosegtas ledusskapī uz stundu.

GATAVOŠANA

1. Piepildiet Big Green Egg ar kokoglēm apmēram 10 cm zem kurtuves aploces. Trīsstūrī aptuveni 12–15 cm attālumā citu no cita novietojiet 3 iekurināšanas klucīšus un aizdedziniet tos. Atstājiet vāku atvērtu, līdz kokogles centrā sāk kvēlot, bet gar malām joprojām ir melnas. Tādējādi temperatūra EGG būs pietiekami augsta, lai ūdens varētu vārīties, taču nebūs pārmērīgi karsta. Ideālā temperatūra ir 100–110 ˚C. Pa to laiku izmērcējiet ūdenī sauju pekanriekstkoka šķeldas.
2. Novietojiet makreles uz apaļā perforētā gatavošanas režģa. 1. Ievietojiet EGGspander komplekta divdaļīgo daudzlīmeņu statīvu ar gredzenu uz augšu Big Green Egg un pievienoto mazo statīvu apakšējā turētājā (zema līmeņa grilēšanas iestatījums “kovboju stilā”) – tieši virs kvēlojošajām kokoglēm. Novietojiet vienreizlietojamo pilienu uztveršanas trauku uz režģa, aizveriet EGG vāku un uzkarsējiet to līdz vajadzīgajai temperatūrai. Pa to laiku uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai apmēram 3 dl ūdens.
3. Uz īsu brīdi paceliet pilienu uztveršanas trauku un uzkaisiet uz oglēm izmērcēto koksnes šķeldu. Atlieciet atpakaļ pilienu uztveršanas trauku un uzmanīgi ielejiet tajā verdošo ūdeni. Ievietojiet EGGspander komplekta divas nerūsējošā tērauda režģa puses (vai nerūsējošā tērauda režģi) un novietojiet uz tā perforēto gatavošanas režģi ar makrelēm. Aizveriet EGG vāku un tvaicējiet makreles 25–30 minūtes, līdz tās iegūst patīkamu dūmu aromātu. Pārliecinieties, ka temperatūra saglabājas 100–110 ˚C robežās.
4. Izņemiet makreles no EGG un pasniedziet tās pēc savas gaumes.

Jums (vēl) nav EGGspander komplekta? Tad ievietojiet convEGGtor un novietojiet pilienu uztveršanas trauku uz tā.