Amuse & 3-gangen aspergediner René Brienen
Menu
-
15 minuten
-
60 minuten
-
75 minuten
-
2 persons
Nu de witte asperges weer volop verkrijgbaar zijn wil je er natuurlijk de lekkerste gerechten mee op je Big Green Egg maken. Wordt het aspergesoep, gegrilde asperges of een compleet menu? We maken het je makkelijk. In dit 3-gangen menu heeft René Brienen van sterrenrestaurant Brienen aan de Maas de voorbereidingen al voor je gedaan. Alle voorgegaarde ingrediënten geef je eenvoudig en snel die heerlijke Big Green Egg touch. Zo zet je heel snel een sterrenmenu op tafel!
Momenteel zijn de aspergepakketten uitverkocht. Vanaf 14 april weer op voorraad.
AMUSE
Livarworstje
VOORGERECHT
Romige aspergesoep
HOOFDGERECHT
Livar hooiham met gegrilde asperges, krieltjes en een gerookt eitje met botersaus
NAGERECHT
Gegrilde peer met witte chocolademousse en pure chocoladesaus
INGREDIËNTEN
AMUSE
- Livarworstje (zit in het pakket)
Zelf toevoegen:
- Ambachtelijk brood
- Goede olijfolie
VOORGERECHT
- Aspergesoep (zit in het pakket)
Zelf toevoegen:
- Azijn
- 1 eitje per persoon
- Klontje roomboter
- 50 ml slagroom (per 2 personen)
- Takjes platte peterselie
HOOFDGERECHT (zit in het pakket)
- Voorgegaarde asperges
- Hennehoeve-eitjes
- Hooi
- Krieltjes, voorgegaard op de Big Green Egg
- Plakken livar hooiham
NAGERECHT
- Gepocheerde halve peren (zit in het pakket)
- Saus van pure chocolade (zit in het pakket)
- Witte chocolademousse (zit in het pakket)
Zelf toevoegen:
- Aardappelzetmeel
- Olijfolie
- Takjes munt of lievevrouwebedstro
VOORBEREIDING
BEREIDING
AMUSE
- Snijd het worstje en het brood in plakjes en serveer met de olijfolie.
VOORGERECHT
- Schenk de aspergesoep in de Green Dutch Oven en verwarm deze op de Big Green Egg tot net onder het kookpunt.
- Breng intussen 1 liter water met 50 ml azijn en een snuf zout aan de kook. Breek elk ei in een kopje. Maak een draaikolk in het kokende water en laat hier de eitjes één voor één in glijden. Pocheer bij een menu voor meerdere personen niet teveel eitjes tegelijk. Zet het vuur laag en laat de eitjes ca. 4 minuten pocheren (het water mag niet meer aan de kook komen). Schep de eitjes uit het vocht en dompel ze in koud water. Laat de eitjes uitlekken en snijd eventuele losse deeltjes af.
- Haal de Green Dutch Oven met de soep uit de EGG en leg de deksel op de pan om de soep warm te houden. Leg de gepocheerde eitjes op de Perforated Half Grid. Til het rooster op, strooi een handje Cherry Wood Chips op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor. Leg het rooster terug, plaats de Perforated Half Grid erop en rook de gepocheerde eitjes ca. 10 minuten. Snijd intussen een paar centimeter van de onderkant van de voorgegaarde asperges van het hoofdgerecht en snijd deze in diagonale plakjes. Doe voor het hoofdgerecht de botersaus uit de vacuümzak van de asperges alvast in een pannetje en zet apart.
- Schuim de warme soep met de roomboter en de slagroom met de staafmixer op.
- Zet een ronde steker op diepe borden. Vul deze met de aspergeplakjes en verwijder de steker. Leg een gepocheerd en gerookt eitje op de aspergeplakjes. Schep de soep rondom in het bord en garneer met de peterselie.
HOOFDGERECHT
- Verwijder het rooster en leg de Cast Iron Grid in de EGG. Je kunt de convEGGtor laten zitten. Breng de temperatuur naar 160 °C.
- Breng intussen het hooi en de eitjes in een pan met water aan de kook. Laat ca. 5 minuten koken voor zachte eitjes of 7 minuten voor hardgekookte eitjes. Halveer intussen de krieltjes.
- Giet de eitjes af en spoel ze met koud water na. Bewaar het hooi.
- Gril de krieltjes ca. 4 minuten op het snijvlak. Draai ze na 2 minuten een kwartslag voor een grillruit. Keer de krieltjes om en gril ze nogmaals 2-3 minuten. Gril de asperges ca. 1,5 minuut per kant. Knijp het vocht uit het hooi, leg op het rooster en leg de plakken ham op het hooi. Verwarm ze net zo lang als de asperges en keer de ham om als je de asperges keert.
- Verwarm de botersaus en schuim dit met de staafmixer op. Pel en halveer de eitjes.
- Verdeel de gegrilde asperges, de krieltjes, de ham en de eitjes over de borden of leg op een mooie plank. Serveer de botersaus erbij.
NAGERECHT (kan van te voren)
- Verwarm het vocht uit de vacuümzak van de gepocheerde peren en bind dit licht met een papje van aardappelzetmeel. Laat afkoelen.
- Dep de peren droog en bestrijk ze met olijfolie.
- Gril de peren ca. 4 minuten op het snijvlak. Draai de peren na 2 minuten een kwartslag voor een grillruit. Keer de peren om en gril ze nogmaals 2-3 minuten. Laat de peren afkoelen tot kamertemperatuur voordat je deze serveert.
- Leg een halve peer op elk bord. Schep het vocht van de peer er omheen. Smelt de chocoladesaus of schep er met een kleine ijsbolletjesknijper bolletjes van. Leg de chocolade in de holte waar het klokhuis van de peer heeft gezeten. Schep met 2 lauwwarme eetlepels quenelles van de witte chocolademousse en leg ze naast de peer. Garneer met de munt of de lievevrouwebedstro.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?