Aspergesoep en croûte

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot een temperatuur van 140 °C. Meng intussen voor de en croûte de bloem, de suiker en de kurkuma in een kom. Verwarm de melk in een klein steelpannetje tot 37 °C. Je kunt deze eventueel meten met de Instant Read Thermometer . Los de gist in de melk op.
2. Meng vervolgens eerst de melk, daarna de boter en 3 eieren en tenslotte het zout door het bloemmengsel. Kneed tot een soepel en elastisch deeg. Dek het deeg af met plasticfolie en laat ca. 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
3. Plaats voor de soep de Green Dutch Oven op het rooster van de EGG. Voeg het aspergevocht, de aspergekontjes en de slagroom toe en breng aan de kook.
4. Laat de soep ca. 15 minuten pruttelen tot de aspergekontjes zacht zijn. Snijd de boter in blokjes. Wrijf de soep door een zeef, voeg de boter toe en roer totdat deze is gesmolten. Laat de soep volledig afkoelen.

BEREIDING

1. Breng de temperatuur van de EGG naar 200 °C. Snijd (als je deze gebruikt) de gekookte asperges in stukjes en verdeel ze over 6 soepkommetjes. Schep de afgekoelde soep erbij.
2. Rol ongeveer de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot 3-4 millimeter dik. Steek met een kookring 6 cirkels uit het deeg die 2 centimeter groter zijn dan de doorsnede van je soepkommen.
3. Splits het ei. Meng het eiwit met 30 gram bloem en klop het eidooier los. Bestrijk de randen van de deegcirkels met het eiwit-bloemmengsel. Leg de cirkels met de bestreken kant op de soepkommen en druk de randen goed aan. Bestrijk het deegdakje met de losklopte eidooier. Bestrooi met het sesamzaad en fleur de sel.
4. Leg de koude Baking Stone op het rooster van de EGG en zet hier de soepkommen op. Sluit de deksel van de EGG en ‘bak’ ca. 18 minuten tot de soep warm is en het deeg gaar en mooi goudbruin is.

TIP
Je hebt ongeveer de helft van het deeg nodig voor de en croûte. Verdeel de rest van het deeg in porties van ongeveer 60 gram en vorm er balletjes van. Bol deze op door de zijkanten naar onderen te vouwen en laat ze ca. 30 minuten op kamertemperatuur onder plasticfolie rijzen. Bak deze broodjes, met de convEGGtor en het rooster, op een koude Baking Stone op 220 °C in ca. 18 minuten goudbruin en gaar.