Bouillabaisse met crostini en rouille
Recept
-
35 minuten
-
60 minuten
-
95 minuten
-
4 personen
De beste bouillabaisse maak jij dankzij dit recept voortaan zelf in je Big Green Egg. Deze Franse klassieker wordt vaak een vissoep genoemd, maar die benaming klopt niet helemaal. De vis gaart namelijk niet in de soep. Ook bij dit soeprecept wordt de vis apart op een cederhouten plank gerookt. De mosselen en vongole garen wel in de soep. Serveer het samen met op je kamado gegrilde crostini en een heerlijke rouille.
Ingrediënten
Kabeljauw
- 500 g kabeljauwfilet met huid
Soep
- 1 kg mosselen
- 400 g vongole
- 2 grote Roseval aardappels
- 3 stengels bleekselderij
- 2 witte uien
- 4 teentjes knoflook
- 850 g tomaat
- 4 el plantaardige olie
- 8 saffraandraadjes
- 1 blikje tomatenpuree van 70 g
- 250 ml slagroom
- 15 gamba’s (maat 16/20), darmkanaal verwijderd
Crostini
- 12 sneetjes stokbrood
- olijfolie, om te besprenkelen
Rouille
- 1 teentje knoflook
- 1 el plantaardige olie
- 5 saffraandraadjes
- 6 el mayonaise
VOORBEREIDING
- Week een cederhouten Wooden Grilling Plank 30 minuten in ruim water. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 220 °C.
BEREIDING
- Snijd de kabeljauwfilet in blokjes van ca. 2 centimeter. Leg ze op de huid op de geweekte plank. Leg de plank op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat ca. 17 minuten roken totdat de kabeljauw een kerntemperatuur heeft bereikt van 45 °C; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer.
- Was intussen voor de soep de mosselen en de vongole in koud water, laat ze uitlekken en gooi kapotte en open exemplaren weg. Was de aardappels en snijd ze in blokjes van ca. 1 centimeter. Snijd de bleekselderij in plakjes van ca. 5 millimeter dik. Pel en snipper de uien en de knoflook. Maal de tomaten in een blender fijn tot een dik sap. Besprenkel voor de crostini de sneetjes stokbrood met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak. Leg het brood op de Half Perforated Grid. Pel voor de rouille de knoflook en hak het teentje fijn.
- Haal de Wooden Grilling Plank met de kabeljauw uit de EGG, bestrooi met peper en zout en zet opzij. Leg voor de crostini de Half Perforated Grid met het brood op het rooster. Plaats voor de soep de Green Dutch Oven en voor de rouille de Cast Iron Sauce Pot ernaast. Voeg voor de rouille de plantaardige olie aan de Cast Iron Sauce Pot toe en voor de soep de plantaardige olie aan de Dutch Oven. Voeg de knoflook aan de Cast Iron Sauce Pot toe en de aardappel, de bleekselderij, de ui en de knoflook aan de Dutch oven. Bak de knoflook ca. 3 minuten, haal uit de EGG en laat afkoelen. Bak de groenten in de Dutch oven ca. 5 minuten en schep af en toe om; sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Breng intussen de temperatuur van de EGG naar 200 °C.
- Roer de saffraan en de tomatenpuree door de groenten in de Dutch oven en bak ca. 2 minuten. Schenk de slagroom en het tomatensap in de pan en breng aan de kook. Laat de soep ca. 10 minuten koken. Haal de crostini als deze goudbruin zijn na ongeveer 15 minuten uit de EGG en zet apart. Meng intussen alle ingrediënten voor de rouille met peper en zout naar smaak.
- Voeg de mosselen, de vongole en de gamba’s aan de soep toe. Breng opnieuw aan de kook en laat ca. 2 minuten koken totdat de schelpen open staan. Schep af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Verdeel de kabeljauwblokjes over de borden. Haal de bouillabaise uit de Big Green Egg, schep in de borden en serveer met de crostini en de rouille.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?