Courgettesoep
Recept
-
15 minuten
-
70 minuten
-
85 minuten
-
4 personen
Courgettes zijn zomergroenten bij uitstek waarmee je alle kanten op kunt als je met de Big Green Egg gaat koken. Maak bijvoorbeeld eens deze heerlijke soep in je kamado. Voordat je de courgettes aan de Dutch oven toevoegt, snijd je deze eerst in plakken om ze te grillen. De soep krijgt hierdoor een lekkere, subtiele roasting taste. Maar eerst pof je voor het garnituur zoete aardappels om van de puree mooie quenelles te maken. In combinatie met de overige garnituren serveer je op deze manier een luxe courgettesoep 2.0!
INGREDIËNTEN
Soep
- 3 groene courgettes
- 4 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 tl gele currypasta
- 1 l groentebouillon
- 2 el crème fraîche
Garnering
- 2 zoete aardappels
- ½ el extra vierge olijfolie
- 200 g feta
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 180 °C.
BEREIDING
- Leg voor de garnering de zoete aardappels op het rooster. Laat ongeveer 20 minuten poffen totdat de aardappels zacht zijn. Keer ze af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de zoete aardappels uit de EGG en leg ze opzij. Breng de temperatuur naar 200 °C. Snijd intussen de courgettes in plakken van ongeveer 1½ centimeter dik. Pel de sjalotjes en de knoflook en snijd ze in grove stukken.
- Leg de courgetteplakken op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en gril de courgette ca. 2 minuten. Draai de plakken een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer de courgetteplakken om en gril opnieuw 2 x 2 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de courgette plakken uit de EGG. Verwijder het rooster en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster, sluit de deksel van de EGG en verwarm de pan ongeveer 5 minuten.
- Schenk de olijfolie in de Dutch oven. Voeg de sjalot, de knoflook en de currypasta toe en bak ca. 5 minuten totdat de sjalot glazig is. Blus af met de groentebouillon. Houd 8 plakken courgette apart en voeg de rest van de courgette aan de pan toe. Sluit de deksel van de EGG en laat de soep ca. 10 minuten pruttelen; roer de soep na 5 minuten even door.
- Halveer intussen de zoete aardappels en schep het vruchtvlees uit de schillen. Voeg de extra vierge olijfolie en peper en zout naar smaak toe en prak de zoete aardappel fijn. Leg op elk bord vier quenelles van zoete aardappelpuree die je met behulp van twee koffielepels maakt. Halveer de apart gehouden courgetteplakken, breek de feta in stukjes en verdeel over de borden.
- Haal de Dutch oven uit de EGG, voeg de crème fraîche aan de pan toe en pureer de soep met een staafmixer. Schep of schenk de courgettesoep voorzichtig in de borden.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?