Crostini met avocadosalade en gegrilde langoustines
Recept
-
80 minuten
-
45 minuten
-
125 minuten
-
6 personen
Staan er langoustines of andere schaaldieren op het menu? Gooi de koppen en pantsers niet weg maar droog ze in de restwarmte van je Big Green Egg. Eenmaal gedroogd en tot poeder vermalen voeg je een snufje ervan bijvoorbeeld aan zelfgemaakt pastadeeg, een vinaigrette, bouillon, soep of mayonaise toe. Het bevat namelijk ontzettend veel smaak en umami, naast zoet, zuur, zout en bitter de vijfde basissmaak. Je hoeft maar heel weinig toe te voegen voor een groots smaakeffect. Neem gelijk de proef op de som met dit heerlijke recept. Een dag voordat je de crostini wilt serveren maak je de langoustines alvast schoon. De koppen droog je in de restwarmte van je kamado. De volgende dag maal je deze tot poeder en voeg je hiervan wat aan de mayonaise voor de avocadosalade toe.
INGREDIËNTEN
Restwarmte
- 12 langoustines (maat 16/20)
Langoustinemayonaise
- 3 el mayonaise
Avocadosalade
- 1 avocado
- ½ el olijfolie
- 1 kleine ui
- ½ lente-uitje
- 1 dun plakje gemberwortel
- 1 appel
Crostini
- 6 sneetjes klein briochebrood
- 2 el olijfolie
Garnering
- 6 kleine takjes bladpeterselie
VOORBEREIDING
- Breng de Big Green Egg met het hitteschild en het rvs-rooster naar een temperatuur van 110 °C. Breek intussen de koppen van de langoustines en houd deze apart. Pel de staarten, verwijder de darmkanalen en bewaar de langoustines afgedekt in de koelkast.
- Leg de langoustinekoppen op het rooster, sluit de deksel van de kamado en laat de langoustinekoppen ca. 60 minuten voordrogen.
- Schuif de luchtregelaar aan de onderkant van de keramische basis dicht en zet de rEGGulator op een klein kiertje. Laat de langoustinekoppen tot de volgende ochtend verder drogen.
- Haal de gedroogde langoustinekoppen uit de EGG en maal ze in een koffiemolen tot een fijn poeder. Schep het langoustinepoeder in een schone weckpot en sluit deze. Als de langoustinekoppen goed gedroogd zijn kun je het langoustinepoeder minstens een half jaar bewaren.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor Basket met daarop een half gietijzeren rooster en een halve plancha (met de geribbelde kant naar boven) tot een temperatuur van 220 °C. Meng intussen voor de langoustinemayonaise ½ theelepel van de langoustinepoeder door de mayonaise; doseer voorzichtig want het poeder is heel sterk van smaak. Zet apart.
- Halveer voor de salade de avocado en verwijder de pit. Bestrijk de snijvlakken met de olijfolie en leg de helften op het snijvlak op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en gril de avocadohelften ca. 2 minuten. Draai de helften een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer de avocadohelften om zodat ze op de schil liggen en gril nogmaals 2 minuten.
- Haal de avocadohelften uit de EGG en leg apart. Pel en snipper de ui. Snijd het halve lente-uitje fijn. Schil de gemberwortel en hak of rasp fijn. Schil de appel, steek het klokhuis eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 3 millimeter. Schep de gegrilde avocadohelften uit de schillen en prak het fijn. Meng de ui, lente-ui, gember, appel en ten slotte zoveel van de langoustinemayonaise door totdat de salade lekker smeuïg is. Zet apart.
- Bestrijk voor de crostini de sneetjes briochebrood met de olijfolie. Leg het brood op het rooster en gril de sneetjes ca. 30 seconden. Keer ze om en gril nogmaals 30 seconden.
- Leg de crostini op een schaal en schep op elke crostini een quenelle van avocadosalade. Leg de langoustines op de plancha en gril ca. 1½ minuut. Keer ze om en gril nogmaals 1½ minuut.
- Leg op elke crostini met avocadosalade twee gegrilde langoustines en garneer met de peterselie.
Koken met restwarmte
Meer weten over koken met restwarmte in de Big Green Egg? In de blog Afterglow gaan we dieper in op deze duurzame kooktechniek.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?