Enchilada’s met chorizo­saus

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rooster tot 200 °C. Leg intussen voor de vulling de paprika op het rooster en gril deze totdat de schil rondom geblakerd is; keer de paprika af en toe. Snijd voor de saus de chorizo in blokjes van ongeveer 5 millimeter.
2. Haal de paprika uit de EGG en laat iets afkoelen. Verwarm intussen de Cast Iron Skillet – Small op het rooster. Voeg de chorizoblokjes toe en sluit de deksel van de EGG. Bak de chorizo enkele minuten en schep het af en toe om.
3. Voeg de tomatenblokjes, de tijm, het gemalen komijnzaad en peper en zout naar smaak toe en verwarm de saus nog enkele minuten. Verwijder intussen voor de vulling de schil, de steel en de zaadlijsten van de paprika. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en doe in een kom of schaal. Haal de skillet uit de EGG en zet de saus apart. Til het rooster op, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Breng de EGG alvast weer naar een temperatuur van 200 °C.
4. Voeg voor de vulling het gegaarde kippenvlees aan de paprika toe. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de chilipeper. Snijd het vruchtvlees fijn. Voeg met de chipotle saus en de salsa verde aan de kom of schaal toe en meng de vulling goed.
5. Verwarm de kippenbouillon tot lauwwarm en schenk in een ondiepe schaal. Doop de tortilla’s één voor één een paar seconden in de bouillon zodat ze iets vochtig worden. Schep aan de onderkant van elke tortilla een kwart van de vulling en rol ze op.
6. Schenk ongeveer 100 milliliter van de slagroom in de deksel van de Green Dutch Oven (Ovaal). Leg de opgerolde tortilla’s erin en bestrooi ze met de geraspte kaas. Schenk hier de rest van de slagroom over. Zet de deksel met de enchiladas op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de enchiladas ongeveer 30 minuten garen.
7. Haal de enchiladas uit de EGG en warm de saus nog even in de EGG op. Schep de saus over de enchilada’s en zet op tafel.